雞腿用奧爾良醃料醃製一晚上。

雞腿用斬骨刀切塊。

步驟砂鍋裡倒入油，放入蒜片、姜、花椒、八角炸香。

放入雞塊，攪拌至表面上色，加入料酒、生抽，小火燉10分鐘。

豆腐切塊放入，加入鹽，蓋上蓋子燜5分鐘。

最後放胡蘿蔔塊，蓋上蓋子燜5分鐘即可

1.主料：雞腿1個、老豆腐200克（一定老豆腐）

輔料：菜籽油、鹽、老抽、姜、花椒粒、八角、香蔥、辣皮子2個（可選）

2.把雞腿洗淨切小塊（一定要小塊，這樣好燒入味，可以焯水，可選） 薑切片，香蔥洗淨切末、辣皮子泡泡洗洗切段

3.老豆腐切小塊，最好切的和雞塊一樣大小，這樣好入味（放開水裡汆一下，去土腥，不易碎而有韌性，可選）

4.熱鍋涼油，油熱7成，下雞塊翻炒均勻出水分，出香味才能加香料

5.加料酒翻炒均勻，加八角、花椒粒、姜、辣皮子翻炒出香料的香味

6.加老抽翻炒均勻出醬香味

7.加熱水大火燒開，轉中小火燒15分鐘左右

8.雞塊熟透喲(看雞塊的量來確定時間）

9.加豆腐翻炒均勻

10.加鹽翻炒均勻，再次燒5分鐘左右

11.大火收汁

12.加香蔥翻炒均勻即可出鍋了

蔥薑蒜切末。豆腐、水髮香菇洗淨切塊，雞腿切塊、洗淨。鍋內放適量植物油，燒熱，改小火，姜蒜末熗鍋。鍋內放適量植物油，燒熱，改小火，姜蒜末熗鍋。放入雞腿塊炒至斷生。放入豆腐、香菇翻炒。烹入豆瓣醬、生抽、白糖、水兌的汁，再加入較多的水，燒開後轉小火慢慢煨至收幹汁。烹入豆瓣醬、生抽、白糖、水兌的汁，再加入較多的水，燒開後轉小火慢慢煨至收幹汁。勾薄芡，盛出，撒上蔥花。

準備好原材料；

熱鍋涼油， 放入薑片爆香；

加入雞腿塊進去煸炒；

煸炒至表面微微發焦時加入料酒和生抽，翻炒均勻；

加入適量的水燉煮；

加入紅燒豆腐進去煮；

下入泡好的黑木耳進去煮；

加入蠔油， 大火煮開後轉為小火加蓋燉煮5分鐘；

加入鹽和胡椒粉調味， 大火收汁即可。

端上桌了。