樓主做肉片的話，不知道您說的是哪種肉片菜餚呢？水煮肉片，水煮牛肉，孜然肉片，粉蒸肉片

水煮肉片（水煮牛肉做法一樣）：1. 將豬裡脊肉切成厚2mm大小4－5cm的薄片，可先凍稍硬再切。肉片加一碗清水讓它吸足水份。小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒，肉質嫩。 2. 肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，所有汁液都抓進肉去，然後再加一勺油將肉抓勻，以防肉片相互黏連。 3. 鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜焯水。同樣平菇、豆芽也焯過水。 4. 將焯過水的所有蔬菜碼在碗底。 5. 將蒜姜切末；蔥取蔥白段；香菜切末；乾紅辣椒剪碎些；郫縣豆瓣醬剁細碎些；花椒麵、花椒、辣椒麵備用。 6. 鍋中加45ml油，涼油小火將花椒焙香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。 7. 鍋中留油，另再加45ml油，先放蔥薑蒜煸出香味。 8. 接著放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。 9. 鍋裡倒入500ml的高湯或水，焯蔬菜的水也可，大火燒開。 10. 將醃好的肉片滑入湯料中，用筷子撥散。煮大約30秒－1分鐘。期間調入糖和雞精。 11. 將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。 12. 將剛才炒香的乾紅辣椒和花椒碼在肉片上。並在表面均勻散上花椒麵和辣椒麵混合料，撒上些香菜末。加一勺燒烤料。 13. 鍋里加30ml油加至八九成熱，均勻澆在肉片上即可。

孜然肉片：通常用牛羊肉。1，肉切片。2，放少許澱粉料酒海鮮醬油放20分鐘。3，鍋中倒油。4,油熱下肉，翻遍均勻。5，肉炒變色放入燒烤料，喜歡吃洋蔥可以放洋蔥，翻遍幾下出鍋。粉蒸肉片：1.首先將五花肉洗淨放入鍋中，倒入清水煮熟兩分鐘後洗淨備用。 2.然後把五花肉切成薄片。姜切碎末。 3.把切好的肉片裝入碗中，加入生抽，醬油，料酒，胡椒粉，薑末，腐乳，全部攪拌均勻後加入生粉拌勻，醃製半小時左右。 4.準備好蒸肉米粉 5.將醃製好的肉片，倒入米粉加少許清水攪拌均勻。 6.將拌好的肉片碼放在蒸碗當中，肉皮朝下。（這一步有點像蒸扣肉。） 7.最後把土豆切塊擺在肉片上面，鍋底放入適量的水，再放入蒸格架，就可以入鍋蒸了 8.放入鍋中按蒸煮鍵，如果是高壓鍋蒸40分鐘左右， 9.再告訴你們，我還在上面蒸了一碗飯，一鍋飯菜都搞定。 10.就等著飯菜一起出鍋吧。 11.出鍋後把蒸碗倒扣在盤子中就可以了。 12.最後再撒點蔥花點綴即可。

瘦肉 500克鹽 10克雞精 6克味精 6克糖 10克小蘇打 4克冰水 180克+50克地瓜粉 250g - 300g生薑 適量

福鼎肉片的做法步驟

步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

豬後腿瘦肉，剃掉筋膜，洗乾淨切成小塊方便絞肉

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

我用的料理機的小絞肉杯，是需要加水才能絞的動，所以上述方子裡面的50克水是加到肉裡面絞的，加入適量薑末一起絞碎

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

絞好的肉泥，肉泥絞的越碎，肉片做出來越光滑

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入鹽、味精、雞精、白糖揉三四分鐘

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

附一個揉的手法影片

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加入小蘇打揉兩分鐘

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

水分三四次加入，加入一次都用手揉到黏黏的再加入下一次

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉好的肉泥狀態，粘糊糊的

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分幾次加入地瓜粉揉均勻，粉要慢慢揉進去，到後面會越揉越費力

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

最後做好的肉片是特別粘手的狀態，如果特別溼就是水分過多了，可以加粉補救

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

再來個影片看的更直觀

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

鍋裡水燒開，用個飯勺裝肉片，抹平，用條跟一點點刮下去就可以了

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

調料可以放蔥、香菜、薑絲、紫菜、醋、辣椒

肉泥吃不完可以冷凍儲存，吃的時候取出解凍完，再用條跟多拌幾下，顏色均勻了就可以

你好，很高興回答你的問題。想學做肉片，請問能詳細講解嗎？我的回答是：肉片有很多種，魚肉片、豬肉片、牛肉片。不知道你說的是那種肉片製作，不過我想，還是以製作最多，最美味的“水煮肉片”為例，給你講解一下。水煮肉片這道菜屬於川菜系，香味濃郁、麻辣可口，是好多朋友都喜歡食用的一道美食。

水煮肉片製作起來相對有點複雜，它是以豬裡脊肉為主要原料，洗淨切片醃製後，再配上多種自己喜歡的蔬菜，經配菜炒熟、肉片燙熟、最後潑油等多道工序製作而成。成品：湯色紅亮，麻辣鮮香，因此受到很多朋友喜愛。水煮肉片是川菜中比較著名的一道美食。下面就來跟朋友們分享這道美味的水煮肉片的製作方法吧！

製作教程

【水煮肉片】

需要食材：

主料：豬裡脊肉400克

配料：辣椒麵3勺、花椒粉2勺、食鹽適量、食用油適量、澱粉少許、雞蛋1個、胡椒粉半勺、豆瓣醬1勺、大蒜1頭、料酒少許

調料：生抽2勺

配菜：豆芽適量、芹菜適量、萵筍1根

—開始製作—

步驟1、豬肉洗淨，切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒、澱粉、蛋清、胡椒粉拌勻醃製20分鐘。

步驟2、豆芽洗淨備用。芹菜洗淨切成小段。萵筍洗淨切成片備用。大蒜去皮切成蒜末。

步驟3、鍋中入油，放入花椒粉和辣椒粉炒香後，把豆芽、芹菜、萵筍倒入鍋中，加入食鹽翻炒至斷生剷出鋪在盆底。

步驟4、鍋中入油，加熱後，放入少許蒜末、花椒粉、辣椒麵炒香後，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入適量清水，加入食鹽大火燒開，放入醃好的肉片。

步驟5、肉片放入後用筷子快速攪散，變色後迅速撈出，放在蔬菜盆中。然後把湯汁放入一半到菜盆裡。

步驟6、在肉片上放上辣椒麵、少許花椒粉，再放入蒜未。鍋中放入適量植物油，大火加熱至七成時，把油澆在蒜末上即可。

製作技巧

（1）選用裡脊肉最佳，因這塊肉比較嫩。

（2）醃肉時加入澱粉和蛋清能讓肉質形成一層保護膜，在燙的時候不容易老。

（3）澆油時要把蒜末放在最上面，不然辣椒麵容易燙糊。