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1 # 陌塵小廚
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2 # ZBLiu
毛豆腐的產地，包括浙江、徽州、湖南和四川，大體上處在相同的緯度上，說明要求有相近的氣候條件。產生白毛的黴菌，可能也有地域性。這些地區的黴豆腐、乳腐的生產和食用可能有幾百年了，而據CNN的報道，則其覆蓋地區可以包括東南亞，並未見有致癌的流行病學報告，可見其並無致癌作用。反過來，說可能有黃麴黴素，則明顯是望文生義和想當然。
毛豆腐要求隨做隨吃，煎食的要用新鮮製成的毛豆腐，做乳腐的也要在毛長到合適長度時就加鹽醃製，不允許“隔幾天”的。放久了什麼都可能發生，就不是這種東西的本性而是人的問題了。
“含鈉量較高”指的是乳腐，“青方乳腐”製作過程中要使黴菌失活，會加較多的鹽。煎來吃的毛豆腐跟臭豆腐乾是一樣的，是用別的手段使黴菌失活，沒有“含鈉量較高”的問題。而乳腐是當醬小菜吃的，每次食用量很小，所以事實上也不存在“含鈉量較高”的危險。
談安全不提劑量，都是在耍流氓。
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3 # 跳脫致契闊
前幾天老父親買了一塊豆腐，大概有三斤左右吧，放到冰箱裡面居然忘了。等發現的時候發現豆腐上面黏黏的，我當時就拿起來豆腐扔到垃圾筐了，沒想到老父親生氣了，把豆腐撿起來洗了洗，直接又把豆腐做成湯了，那天中午我沒有吃飯。感覺老人的做法有點不可思議，在我們來看這樣吃豆腐是很不營養也不健康的。為什麼長毛的東西還要繼續吃呢？老父親卻堅持自己的意見，說豆腐怎麼吃怎麼放都可以。
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4 # HYSOUND湛江
毛豆腐的由來
豆腐發黴成為毛豆腐，毛豆腐在發酵的過程中，會把其中的植物蛋白轉化為多種氨基酸，使豆腐變鮮，這樣的豆腐吃起來香味，鮮味誘人，味道更好，所以豆腐聞起來比較臭，吃起來卻特別香。所以說長了毛的豆腐，只要是白色的絨毛，這樣的豆腐都可以完全放心食用，對身體沒有任何害處，吃了還對身體特別好。所以很多有經驗的老年人就會這麼做。
有人把豆腐買回來幾天不吃，任其長滿黃色的絨毛才吃，這樣的豆腐食後對身體有害嗎？
一般做這種豆腐，要等立冬後才能做，把豆腐切成塊，可以煮一煮，等涼透以後，放在乾淨的器具裡面，一般都是玻璃瓶子裡面，等幾天就長白毛毛了，滾上一層鹽和辣椒粉，放罈子裡面密封起來，過幾天就可以吃啦！每次夾點出來吃又密封好，幾個月都不壞！特別一些農村的大媽們愛做這種豆腐，我都吃過很多了。真是太美味了。
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5 # 商丘誠心餐飲李師傅
這個時候建議還是不要吃了
雖然民間的美食有很多種吃法，各種各樣的都有，也會有很多奇異的食材，但先前的吃法不一定代表健康，也不一定是美味。
像有人把豆腐買回來，幾天不吃，任其長滿黃色的絨毛才吃，這種方法是絕對不對的。因為對身體有很嚴重的傷害，其實豆腐上長滿黃色的絨毛，那些都是細菌，吃了容易拉肚子，哪怕你經過高溫蒸煮都沒用。
所以，新鮮的食材買回來，該吃就吃，千萬不能等到變質了才吃，雖然民間有很多變質後的吃法，但是還是要遵循健康安全的吃法。
所以這樣的豆腐真的不建議去吃，要吃就吃新鮮的豆腐就好了。
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6 # 十八子脆花
愛美食的李大東有話說。
樓主問長了毛的豆腐還能吃嗎？ 吃完對身體有害嗎？
但是，豆腐還有另一種長毛的情況是可以吃的，那就是人為所致的長毛。這種豆腐長毛後是可以吃的，但是必須要是滷水做的。因為滷水有殺菌的作用，並且能長時間保留，所以我們才會吃豆腐乳。因此，發黴的豆腐是對人體無害的。 說發黴的豆腐會致癌也是不對的，因為豆腐發黴是和饅頭髮酵的原理一樣，而不是有害菌發酵。
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7 # 水木新晴
豆腐發酵長毛，就是毛豆腐。毛豆腐是製作黴豆腐、腐乳、臭豆腐的原料。
中國很多地區自古以來就有食用毛豆腐的傳統，毛豆腐屬於地方傳統風味美食。
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8 # 悠悠小廚Z
大家好，我是悠悠媽媽，我的回答是：豆腐買回來不吃，讓其長滿黃毛再吃，這肯定不可以呀，父母那一輩，覺得東西就是不能浪費，沒吃完的東西總喜歡放冰箱凍起來再吃，我媽有一次在冰箱裡放了一週的麵條，都要拿出來熱一下吃，我給她倒了，還和我急眼。說我不會過日子，怎麼就想不明白呢，一碗麵條才多少錢，如果吃壞了肚子那又得多少錢。哎，就是說不聽。
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9 # 廈門蘇格私甜
我們知道豆腐實際上是一種很容易變質的食物。特別是當溫度高的時候，當天的新鮮豆腐會在下午開始惡化，並且會有澀味，如豆腐。它不適合製作豆腐，因為它被其他黴菌感染。生長的絨毛可能不是白色，可能是黃色，灰色甚至黑色。在這些模具的作用下，豆腐實際上會產生很多有害的。被人吃掉的物質會對身體造成傷害。
現在我們去蔬菜市場或超市購買豆腐，因為各種不可控制的因素，或多或少可能已被各種微生物汙染，這種豆腐最好當天吃，不要考慮製作模具豆腐因為有家裡沒有條件控制細菌的生長，如果你想這樣做，確保豆腐是新鮮和衛生的。最好在熱水中煮，這有利於黴菌豆腐的成型和儲存。如果你可以做白色絨毛的豆腐，它的味道很好。
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10 # 沒啥都不
這跟蟲草的原理是一樣的！
——蟲草是某種真菌感染了某種蟲子後，在其體內繁殖而成的！
——黴豆腐則是真菌在豆腐裡繁殖而成的！
這些真菌營養豐富，與我們通常吃的野生菌、人工菌差不多！
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豆腐買回家不吃，任其長滿毛才食用，這樣的豆腐對身體有害嗎？豆腐是我們生活當中非常普通的一種食材，冬天吃豆腐最合適了，其他季節買回去的豆腐，可能還沒有食用，卻發現已經壞了，寒冷的冬天讓很多食物的保質期都延長了不少。但是有些人就是不樂意吃新鮮的豆腐，偏要吃長毛的豆腐，就是今天我們給大家分享的毛豆腐了。
毛豆腐在中國元代時期的時候就已經出現了，中中國人食用毛豆腐的歷史非常悠久。那麼這些長滿毛的豆腐吃了對身體有害嗎？我們首先來分析下毛豆腐是如何形成的，毛豆腐之所以會長毛，是因為在儲存過程中，溫度和溼度都非常適宜，豆腐上面就會長滿黴菌，這種黴菌是絲狀的菌絲體。
但是並不是豆腐長毛了，就能被稱為毛豆腐，如果豆腐上面的毛不是白色的，其他顏色，比如說黑毛，綠毛，黃毛都是已經壞掉了，是不能食用的。要想做毛豆腐，我們首先需要把新鮮豆腐切成兩釐米大小的塊，然後把這些豆腐塊平鋪在乾淨的竹籤子上，放在陰涼的地方，大約三天左右就可以長出細細的白色絨毛了。
並不是長了絨毛之後，毛豆腐就做好了，要等到絨毛長到2到3釐米左右的時候，再把豆腐取出來，在每個豆腐上面蘸上一層精鹽，再放進乾淨的玻璃瓶裡邊，放上半個月到一個月，就成了鮮美的毛豆腐了。當然，如果你喜歡吃辣的毛豆腐的話，蘸完鹽之後，表層再蘸上一層辣椒粉。放上一個月左右，表層的那層白毛就成了非常好吃的腐乳皮兒了。
毛豆腐在發酵的過程中，會把其中的植物蛋白轉化為多種氨基酸，所以豆腐聞起來比較臭，吃起來卻特別香。所以說長了毛的白豆腐，只要是白色的絨毛，這樣的豆腐都可以完全放心食用，對身體沒有任何害處，吃了還對身體特別好。