偶爾吃剩菜剩飯不存在致癌的可能性

因此主題命題都說吃剩飯剩菜致癌是謠言吧，但畢竟謠言止於智者，因此我們先看看營養界的專家回答：

隔夜飯菜是不會致癌的，曾有營養專家對隔夜剩菜剩飯做過24小時的亞硝酸鹽的檢測，結果發現，這些飯菜所含的亞硝酸鹽含量均小於1毫克/千克，而國家規定的亞硝酸鹽的安全值是：蔬菜＜4毫克/千克，鮮肉＜3毫克/千克，大米＜3毫克/千克。

也就是說，隔夜飯菜的亞硝酸鹽含量還不到最低標準的三分之一呢，所以是不會致癌的。

鑑於老一輩爸爸媽媽都喜歡保留剩菜/剩飯下一頓吃，並且還是堅持長期自己吃剩下的，孩子們吃新鮮的，其實這樣的飲食習慣也是不好的；

剩飯剩菜下頓再吃，確實是一種“節儉” 但是長此以往也是不健康的，所以而不如按照家人的飲食習慣和食量去烹飪合適的早晚餐；

那麼剩菜剩飯到底要注意什麼？

提醒家人：這幾樣剩菜一定倒掉 如果可以一頓吃完，最好儘量不留剩菜。如果實在吃不了，要堅持“剩葷不剩素，冷盤都別留”的原則。

1、蔬菜最不應該儲存 蔬菜從肥料及土壤裡吸收的硝酸鹽，會慢慢被細菌還原成可能對人體致癌的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在久置的剩菜裡含量最高。此外，綠葉蔬菜中的維生素，經過反覆加熱幾乎消失殆盡。因此，無論是清炒的素菜還是涼拌菜都不宜儲存。　　

2、豆製品也很難保鮮 夏天的室溫本來就適合微生物生長，而豆腐含水較多且富含蛋白質等營養成分，簡直就像一個微生物培養基，因此，豆製品必須要吃當天生產的。

3、魚蝦等水產品也不值得留 除了蔬菜和豆製品，那可以被剩下的就是葷菜了。在葷菜當中，最應先吃完的又是水產品，這是因為水產品蛋白質特別容易被微生物所分解，而且水產品也更容易滋生有害微生物。吃海鮮強調味道鮮美，放置過夜會使它們鮮味全失，因此最好一頓吃完。

除此之外，剩菜放冰箱，注意幾點：

1、剩菜並不是絕對不能吃，儲存條件一定要格外注意，涼透後應立即放入冰箱。同時要注意分開儲存，存放時間也不宜過長。

2、熱食物突然進入低溫環境，食物的熱氣會引起水蒸氣凝結，促使黴菌生長，從而導致冰箱裡的食物黴變。涼透後，要及時放入冰箱，即使在冬季，也不要長時間放在外面，因為冰箱有一定抑菌作用。

3、不同剩菜分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用乾淨的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上一層保鮮膜。

4、存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。一般情況下，高溫加熱幾分鐘，可殺滅大部分致病菌。但如果食物存放的時間過長，產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等，加熱就起不到作用了。

5、純肉製品或燉肉先冷凍，儲存這類食物最好選擇玻璃器皿或有釉質的瓷器。因為一些塑膠器皿中所含的有害物質是脂溶性的，它們會隨著油脂滲入食物中。葷素搭配的炒菜、燉燒菜等富含油脂的菜餚也一樣。

都說吃剩飯剩菜致癌，那麼我們自家做的飯只吃一頓就要扔掉嗎？

剩飯和剩菜致癌，主要是剩飯和剩菜中因為放置過久，造成大量的硝酸鹽菌大量繁殖，而產生硝酸鹽。而致癌的物質就是亞硝酸鹽。因此，就有人提倡不吃剩飯和剩菜。那麼我們自家做的飯吃一頓就扔掉嗎？大可不必如此，但儘可能不吃超過24小時的剩飯菜。

據研究：硝酸鹽菌在25℃時，PH值在8左右（也就是弱鹼性），活力最強，而在低於5℃時或高於42℃時，其活性就會受到抑制。

因此，蔬菜應該儘量新鮮食用，並且現做現吃。剩菜在低溫下也不能放置過久，一般不超過24小時，以免硝酸鹽菌大量繁殖，而真正危害健康。

涼拌菜也易滋生細菌，如果放置一兩天後，其顏色雖然看起來鮮嫩，但其亞硝酸鹽含量比剩菜還要多。

那麼怎樣做，才能減少細菌的危害呢？

第一，做菜時，直接盛出多出的一部分直接放入冰箱中冷藏，生熟分開，主要預防細菌汙染。

第二，剩菜雖然放入冰箱，不宜超過24小時。

第三，根據硝酸鹽菌生長特性針對性處理。如在蔬菜中加入蒜、姜，醋等，它們都有抑制硝酸鹽菌的生長繁殖作用。

第四，茶多酚、維生素C都有抑制亞硝酸銨在胃中的形成，抑制其形成亞硝酸鹽的作用。

第五，俗話說：油多不壞菜。因為油呈弱酸性。對於素菜儘量一歺吃完，而葷菜也不能放置過久。

對於自放做的飯菜，吃完後，待其涼透，及時放入冰箱冷藏室，冷藏室溫度一般調在4℃左右即可，本著節約不浪費的原則，儘量在24小時之內吃完。大可不必吃一頓後剩下的全扔掉。

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相關專家表示：吃剩飯剩菜（隔夜菜）的確會給我們的身體健康帶來一定不好的影響。但是，在剩飯剩菜（隔夜菜）當中所含有的亞硝酸鹽致癌風險還是十分小的，其實剩飯剩菜（隔夜菜）最主要的危害就是微生物汙染的問題。

剩飯剩菜（隔夜菜）在經過長期的置放，其過程當中很容易會遭受到微生物的汙染。通常來說，微生物最適合大量繁殖的溫度值是在4攝氏度到60攝氏度之間。哪怕你把剩飯剩菜放到冰箱當中儲存，但是依然有一些細菌本身就具有著低於寒冷的特性。比如我們常見的一些黴菌和李斯特菌，仍然會在冰箱的溫度下進行大量繁殖。通常我們把剩飯剩菜儲存在冰箱中，只能夠起到一定程度的腐敗抑制效果，但是時間長了食物依然會出現黴變或是腐爛的情況。

為了防止剩飯剩菜出現微生物汙染的情況，在日常生活中，我們一定要掌握對剩飯剩飯的正確儲存方法：

我們在把剩飯剩菜放到冰箱之前，最好能夠先進行加熱一下，隨後我們再把剩飯剩菜放到保鮮器皿中，因為在透過高溫加熱之後，能夠幫助稍微去除剩飯剩菜表面上的一些細菌。我們在冰箱進行食物儲存時，切記要把生菜、生肉以及其他一些生冷食物跟熟食區開進行存放，避免兩者交叉出現汙染的情況發生。對於已經煮熟的食物被放到冰箱中，切記不要超過兩天以上。倘若我們放在冰箱中的剩飯剩菜出現了異味，那麼還請儘快扔掉，這種剩飯剩菜不僅僅已經出現了汙染，不能食用；如果還繼續放在冰箱中，還可能會汙染到其他的食物。不要把剩飯剩菜儲存在零度以下，不然很容易讓食物失去原有的味道。對剩飯剩菜採用密封的方法也是非常不錯的，大部分有害細菌是喜氧型，密封會讓剩飯剩菜形成一個低氧的環境，從而破壞細菌生存和繁殖的適宜環境。

TIPS 素菜、冷盤儘量不要剩

所謂“剩葷不剩素”，蔬菜本身就含有一定的硝酸鹽，隨著細菌的活動很容易產生亞硝酸鹽，尤其是涼拌的，最好在24小時之內全吃掉。蔬菜熱量不高，建議每頓都吃完，如果剩下也不要再吃了。

TIPS2 必須扔掉的隔夜飯

隔夜的涼雞蛋不能吃，如果第二天再把雞蛋重新煮一遍，這是沒問題的，但有些人愛吃那種半生半熟的雞蛋，這種雞蛋隔夜就不能吃了；銀耳湯是一種高階營養補品，只是一旦過夜，營養成分就會減少併產生亞硝酸鹽，喝了會影響正常的造血功能；魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝腎功能。

總的來說，只要剩飯剩菜沒有出現變質的情況，還是能夠食用的。而且所謂的隔夜菜並沒有網路上所傳的那麼嚇人的致癌危害。但是，一般來說，還是以新鮮的飯菜為主，少吃隔夜菜，在日常烹飪時，自己吃多少就做多少。

不是剩菜剩飯都致癌，是擱了鹽的炒菜燉菜反覆加熱才致癌，因為菜裡的鹽經過反覆加熱被人為變質了，產生出亞硝銨類的物質，這類物質是世界公認的強致癌物。所以，剩菜你不加熱就吃涼的它就不致癌。當然了，飯菜儘量一頓吃完，不剩最好

我們家一餐就做兩餐的飯，因為上班都比較忙。我認為不存在致癌一說；除非是變質或過期的食物，會產生有毒細菌，就絕對不可以吃了。

剩飯剩菜，只要儲存得好，沒有變質是可以吃的。我們從艱苦的年代，走過來。真的捨不得倒掉。而且從小接受的教育就是誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。我已經吃了幾十年了，目前狀況還好。

要是說吃一頓吃不完的食物，可以放冰箱裡，水果一類只要不壞不放冰箱也可以，不過不能太久，冰箱裡的也一樣，放的不能太久，沒那麼嚴重的

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中國只有%20的不吃剩菜剩飯，%80的不可能倒掉，因為倒不起，所以這是無聊的話題，問問馬雲，以前他家是不是也吃剩菜剩飯的，我如果現在有馬雲的%1的資產也吃一餐倒一餐，不吃剩飯菜的人先摸摸自己的口袋再說，中國沒有到不吃剩菜飯的生活水年，磚家的言論不如狗屁香，