滷好後瀝乾，慢慢水份蒸發一些就會幹的。

一般選擇牛腱肉來慢滷，滷後的肉酥軟又有嚼勁，而且調料味道充分融入肉中，香美無比。

食材：牛腱子800g，切成兩塊、料酒、鹽 2茶匙、醬油 100毫升、白糖 1湯匙、蔥、姜塊 、桂皮若干、八角、小茴香 3克、草果、水、雞精少許、芝麻油適量。

做法：

1、牛肉冷水下鍋，蔥打結，加入少許料酒，撇去浮沫，撈起備用。

2、鍋內放入料酒、鹽、醬油、白糖、蔥結、姜塊、桂皮、八角、小茴香、草果、牛肉、水（水沒過牛肉），蓋上鍋蓋用中火煮開，撇去浮沫，約10分鐘。

3、煮開後，轉小火煮1小時。

加入雞精，繼續用小火煮2小時，加入芝麻油，煮到肉質酥軟，用筷子很易插入即可撈出。

4、待牛肉涼冷後切成薄片，裝盤。

快過年了，趕緊準備起來吧^-^

大家好，我是金浪趙先生！

大家都知道牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其營養價值非常接近人體需要，能提高機體抗病能力，對兒童的生長髮育，老人的病後康復及產婦產後恢復非常有幫助。同時，牛肉中還富含維生素B6、B12，以及鐵、鋅、鎂等多種有益成份。多吃牛肉，可以暖胃禦寒，強健筋骨，提高身體的抗病能力。

牛肉滷製是一種非常常見食用方法，操作工藝可繁可簡單，家家戶戶都適合！

材料：新鮮無注水牛肉（最好是牛腱子肉）2-3塊

香料：

桂皮，八角，白芷，丁香，陳皮，花椒

豆蔻

老薑，大蔥，幹辣椒

食鹽，醬油，冰糖，料酒，食用油

製作方法：

牛肉一定要浸泡出血水

香料用溫水浸泡清洗過後裝滷袋

老薑分兩部分，一部分切片，一部分直接拍碎，大蔥切段，辣椒剪成段去籽。

滷水調製最好有骨湯，沒有就用清水，起鍋燒油爆蔥姜幹辣椒，爆香加入湯水，煮開後放入香料包，加入另外的姜蔥，加入鹽，冰糖，料酒，醬油，然後放入牛肉煮開後，改小火慢煮50分鐘，香料包可以中途撈出來，沖洗乾淨放入冰箱下次再用，一般三次就要換香料了。然後關火把牛肉浸泡在湯汁中，待鍋中滷水變溫涼後把牛肉撈出來，放入一個固定的容器內，在上面放上蓋子，在蓋子上放一個重物進行壓制，這樣壓制使牛肉塊的膠原蛋白相互融合在一起，變成一大塊牛肉，並且肉質更加緊緻，口感更好，切起來更方便！如果不喜歡醬油顏色可以新增適量紅曲米，這樣滷出來的顏色就是紅色的，非常誘人！這種做法比較適合家庭版本！

肉的做法有很多種，小編感覺滷肉是最好吃的，因為大老遠就能聞到這種滷肉的香味兒，不自覺的就會被吸引過來，所以在街面上有很多的滷肉店，生意都是非常好的，畢竟人們也都知道什麼東西美味，好的東西大家都不會拒絕。平常的生活，人們都要工作，所以也都喜歡在外面去買一點現成的美食吃，那麼到了過年過節的時候，家家戶戶都會準備一些美食，自然少不了肉類，怎麼樣能夠在家裡面做好滷肉呢？滷肉店的老闆透露，其實滷牛肉的時候也有三個技巧是需要掌握的，如果你不知道或者學不會的話，那麼你的牛肉就白做了。

雖然說滷肉很多人都喜歡吃，但是如果是注重養生的人，他們也都知道外面買的那些滷肉只能偶爾的解解饞，不能夠長期使用，因為老闆會為了獲取更多的利潤，會在裡面放入很多的新增劑，這樣不但能夠讓滷肉的味道更加香，而且外表看起來也會很誘人，所以最好還是自己學會了做滷肉才會為自己和家人帶來更加健康的美食。小邊的一個叔叔，曾經有開過滷肉店，他告訴我滷肉時候的三個訣竅。

第一個就是在選擇肉的時候，一定要仔細了這一步是最基本的，如果說連肉都選不好，那麼最後滷出來的肉肯定不會好吃，特別是牛肉，在選擇的時候要選擇那些筋膜比較多的牛肉，這樣煮出來的牛肉味道上才會更加的好吃，而且切的時候，在顏色上也會更加飽滿。

第二個就是在滷煮之前呢，需要先把牛肉焯一焯水，但是焯水的時候並不是等到水開了才把肉放進去，而是在鍋裡面倒入冷水的時候就把牛肉放進去，這樣的話會更好的把牛肉裡面的腥味去掉，而且還能夠把裡面的血水排出來呢，這不是不是很多人都做錯了呢，大多數人都會把牛肉放在開水裡面焯水，並不是冷水。

第三個其實是有一種特殊的東西需要在你滷煮牛肉的時候放進去，加上這種東西之後，煮出來的牛肉肉質就不會那麼的硬了。這種東西就是生活中比較常見的冰糖，加上他之後煮出來的滷牛肉，味道也是非常鮮美的。

以上這三個注意點，只要學會了之後，滷出來的牛肉味道都不會差到哪裡去。不知道你們自己在家裡面會不會滷牛肉呢，下面小編先把滷牛肉需要的一些食材說一下，準備牛腱子肉，冰糖，鹽，老抽，生抽，料酒，花椒，還有各種大料。先按照上面小編說的注意事項，把牛肉焯一焯水，然後把各種的大料放在清水裡面清洗乾淨，準備一個香料包把清洗乾淨後的大料放進去。

準備一鍋清水，把大料包丟進去開始煮，煮到湯變顏色的時候，而且能夠聞到一陣一陣的香味，就把處理好的牛肉放到鍋裡面，同時放進去一塊冰糖，再加一點料酒生抽和老抽煮沸。接著就用小火慢慢的燜煮，在出鍋之前加入鹽攪拌均勻，再煮個十來分鐘左右就可以了，但是也不要立即拿出來吃，關掉火之後就讓肉在湯匙裡面浸泡幾個小時，這樣的話會讓肉更加的入味。

其實每一道美食他們都有自己的注意事項，如果掌握了其中的技巧，你就是一個烹飪高手了。

滷牛肉，是很多人都十分喜愛的一道美食。如何做一道乾的滷牛肉呢？

滷肉最重要的一步，就是在肉滷好後。一定不要急於起鍋放涼，因為馬上起鍋遇冷會讓水分快速蒸發，肉吃著感覺散的，沒勁。肉可以在鍋裡靜止半小時後撈出，放涼後，又幹又有勁。吃著舒服

今天教大家一種美味又好吃，而且做起來非常簡單的滷牛肉方法，保證你1分鐘就能學會。

第一步：大蔥切成小段、薑切片、幹辣椒也用刀切成小段狀備用，牛肉切成大小適合的塊狀就可以了。

第二步：炒鍋當中倒入適量的油，下入蔥段、薑片後用小火翻炒出香味。加入香葉、八角、桂皮、陳皮、茴香後繼續翻炒出香味。

第三步：向鍋中放入幹辣椒和鹽，翻炒幾下之後加入清水、生抽、老抽、蔥段還有之前切好的牛肉，如果這個時候牛肉沒有被清水完全淹沒就需要再向鍋中加入清水，知道它沒過牛肉了為止。

第四步：調料全部放入鍋中之後開大火，將水燒開了之後調到小火繼續燜煮，一直到鍋裡面的湯汁快要收幹了為止。

第五步：等到鍋裡面的湯快要收幹了之後關上燃氣灶，這個時候不要急著將牛肉撈出來，就讓它在鍋裡面醃一下，一直醃到第二天將牛肉撈出來切片裝盤。這個時候的滷牛肉就做好了，味道濃郁而且非常的入味

注意事項：

在做這道滷牛肉的時候一定要先將牛肉改成小塊，這樣不僅牛肉更容易被煮熟、煮爛了，而且滷牛肉也更容易入味，如果將整塊牛肉都放入鍋中，不切小塊就很難煮的這麼爛哦。

在炒蔥姜等調料的時候一定不要放太多油了，而且一定要用中小火炒調料了，這樣比較容易讓調料炒出香味，而且不容易將調料給炒糊了，做出來的滷牛肉才會更加的好吃嘛。

最後在煮牛肉的時候千萬不要心急，讓牛肉的湯汁多收一收才會讓它更加的入味哦。