為了補充蛋白質。

健身為了練出一身肌肉，練習者在每次高強度的訓練後，都會給身體補充足夠的蛋白質，比如吃蛋白粉、雞蛋白、吃牛肉等高蛋白的食物。我們最常見的就是吃雞蛋，不過很多健身的人只吃雞蛋白，而不吃蛋黃。

其實健身的人也不是不吃蛋黃，只是相對吃雞蛋白的數量多於吃蛋黃的數量。主要原因有如下：

健身的人一般都是吃水煮蛋，水煮蛋分為蛋白和蛋黃。蛋白的主要成分就是蛋白質，而雞蛋黃屬於聚脂類的食物，所謂聚脂類的食物我們通俗點可以理解為，含脂肪較高的食物。事實也確是如此，雞蛋黃的脂肪含量高達32%以上。

因此對於健身想要練出一身肌肉的人來說，吃過多的雞蛋黃會給身體攝入過多的脂肪。過多的脂肪是健身人群的敵人，所以不吃蛋黃。其次，如果身體脂肪含量太高，肌肉再發達也會顯現不出來，只會埋藏在脂肪下。

蛋白補充蛋白質，是能量和身體構成之必要物質。蛋黃主要成份是澱粉，也就是糖類，吃多了會發胖。如果糖不能變成能量或轉化成身體的其它物質，堆積在體內會使人發胖，甚至增加血糖濃度（這有點言過其實了，不過事實確實如此）。所以要吃蛋白，不吃蛋黃。

不過，我喜歡吃蛋黃。蛋白不喜歡

蛋黃相對來說，的確比蛋清多不少脂肪，但其實這點脂肪不算高脂飲食，在我們兩餐之間處於飢餓狀態的時候稀里嘩啦就被消耗完了。一味追求0脂的飲食對我們不一定有利，我們的身體也是需要適量脂肪幫助的，比如體內資訊的傳遞，額外熱量的儲存和應急供能，除非是超模、肌肉一大坨一大坨的健美先生，他們要求的飲食比較極端，肌肉和脂肪的比例控制嚴格，深怕一點脂肪的攝入，對於普通健身的人來說完全沒有必要

雞蛋黃裡面還有飽和脂肪酸。這種脂肪酸也要少攝入。因為在血液中有各種型別的脂肪，那這個脂肪在血液中運輸，需要有蛋白質作為載體，脂肪和蛋白質的結合物被稱為脂蛋白。脂蛋白有四種，期中有低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。其中的低密度脂蛋白的特點是聚集在血管內壁，形成硬化斑塊，容易引發心血管疾病。

一般一個全蛋的脂肪含量佔比達到分百分三十多，這些脂肪主要在蛋黃裡，蛋清裡的脂肪連百分之一都不到，蛋清裡都是健身者所需的蛋白質，一個全蛋的蛋白質含量大約12克左右，主要在蛋清裡，所以健身者才會選擇只吃蛋清而不吃蛋黃，而且吃兩個蛋黃的脂肪含量，需要健身者至少要做20-30分鐘的有氧減脂訓練，才能將這些脂肪燃燒掉，這無疑是給健身者增加了訓練難度，本身在增肌期的增肌訓練量就非常大了，為了控制好體脂率還要加上減脂訓練，那訓練量就更大了，這不僅增加整體的訓練量，而且還增加訓練的時間成本

在健身圈裡，關於雞蛋的爭議一直很多。

有人說，雞蛋中的優質蛋白豐富，價格相對實惠不說，做起來還很方便，簡直是健身人士的不二之選。

但也有人說，雞蛋中蛋黃的脂肪和膽固醇含量過高，食用過多會對身體產生不利影響。

那麼：到底蛋黃是有益還是無益？

答案是：有！那必須的啊！

蛋黃不能吃的根源，來自於《美華人飲食指南》中的一條建議：每天食用膽固醇不宜超過300mg。

畢竟，一個雞蛋的蛋黃中就含有約200mg的膽固醇，大家都害怕膽固醇攝入過量會引起血膽固醇的增高。

而血膽固醇過高是冠狀動脈粥樣硬化、心臟病等心血管疾病的高危因素。

正反雙方爭執不下，於是總有人一邊吃著雞蛋一邊扔著蛋黃。

事實上，一箇中等大小的雞蛋大概是50g，其中碳水1g，脂肪4.5g，蛋白質6.1g。

蛋白中水分佔了很大的比例，營養成分並不特別豐富。

但，蛋黃的確是整個雞蛋中的營養物質聚集地。

含有豐富的以維生素A、維生素D、維生素B等，還有鈣、磷、鐵等礦物質。

卵磷脂可以增強記憶力，促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力，預防老年痴呆。

蛋黃中的膽固醇含量相對較高，但是膽固醇真的有大家認為的這麼“壞”嘛？

實際上，膽固醇是身體裡非常重要的東西。膽固醇參與膽汁酸、維生素D以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

膽固醇也有“好壞”之分，我們不能一味的否定它。

很多小夥伴覺得過多的攝入蛋黃會導致心血管疾病。

但是實際上健康的人每天吃幾個雞蛋不會增加心血管疾病的患病率。

每天攝入2-3個蛋黃，一般人完全不用擔心。

許多實驗研究已經證明，血膽固醇水平與攝入的脂肪量和身體活動水平的相關性要遠遠大於每日攝入膽固醇總量。

食物中攝入的膽固醇對血膽固醇產生的影響是很小的。

因此在2015年，美國衛生部和美國膳食指南諮詢委員會就已經取消了對每天300mg膽固醇攝入量的限制。

說實在的，蛋黃中還含有豐富的磷脂和膽鹼，對於神經系統的滋養不言而喻，估計是最便宜的補腦食品了，你還想扔？

說句公道話：你就應該把扔掉的蛋黃一個一個撿起來，然後向它說聲對不起。

事實上，蛋黃中除了有膽固醇，還含有豐富的維生素A、D、B2，鋅，鐵，卵磷脂，以及一定量的碳水化合物和脂肪。

也就是說吃蛋黃時，不但不用擔心膽固醇攝入過量有害，反而能獲得多種對身體非常有益的物質。

噢~~前提是不能吃過量哦，容易長胖。

所以，不論是健康的普通人還是健身人群，吃雞蛋時都沒有必要把蛋黃扔掉，請放心的食用吧~

那麼，問題來了：一天到底可以吃多少個雞蛋？

中國居民膳食指南推薦中寫道，一般的健康成年男性和女性每天分別需要攝入65克和55克蛋白質。

目前的研究可以保證身體健康的一般人群每天吃3個全蛋是絕對安全的。

而正在健身的人每天的蛋黃攝入控制在3個以內即可。

最後，最健康的食用方法是啥？

雞蛋本身含有較高的脂肪，再經過油脂的烹製，不僅會流失部分維生素，還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量。

因此最健康的做法是不加調料的水煮雞蛋。

有人覺得好吃，有的人覺得這樣營養價值高，其實是很不科學的。

從殺菌角度講，烹調雞蛋必須達到70~80度的中心溫度才能殺滅雞蛋中的沙門氏菌。

當蛋黃還未凝結，說明中心溫度還沒達到殺菌標準。

中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，所以最好是避免食用溏心雞蛋及生雞蛋哦。

說到這裡，還想和大家闢一些關於雞蛋的謠：

紅皮雞蛋更營養？NO！同一個世界同一個雞蛋，營養成分相差不大。

土雞蛋營養更好？NO！雞蛋的營養成分不沒有什麼差別，非要說就是土雞蛋口感好一點。

雞蛋和豆漿不能一起吃？NO！確保豆漿和雞蛋都煮熟了就好，並不會影響吸收。

市面上很多人造雞蛋？NO！母雞覺得不服，偽造雞蛋的成本可能還比較高吧。

生吃蛋營養好吸收？NO！吃生雞蛋不僅影響蛋白質的吸收，還含有大量細菌。

毛雞蛋是滋補品？NO！毛雞蛋就是死胎蛋，絕大部分營養都在胚胎髮育的時候被消耗掉了。營養價值並不高。

好啦！相信大家對雞蛋已經有了新的認識，吃雞蛋別再亂捨棄蛋黃，健身人群只需要控制蛋黃的每日攝入量在3個以內即可。