先把蠶豆淘洗乾淨，冷水泡幾個小時蠶豆微微發脹，用篩子瀝乾水。再次把蠶豆浸泡冷水中，第二次浸泡時間要短一些，看著有點發脹就可以瀝乾。等晾乾表皮水分就可以用青沙炒了，沒有青沙用食用鹽也行。沒有新增任何東西，也沒有市場上賣的那麼的酥脆，但蠶豆都有裂口。

幹蠶豆怎麼炒制才酥脆

炒蠶豆做法:取豆欣酥1.5-2斤用涼水溶解後加入250斤涼水中攪勻，再加入蠶豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡2-5天（夏天2天左右，春秋天3-4天，冬天5天左右）。撈出後放入0.5%檸檬酸溶液浸泡2-5秒鐘（蠶豆不發黑可省略此步驟），再撈出、清洗，陰乾表面水分，入鍋炒至金黃酥脆即可。

1，提前泡發:幹蠶豆是經晾曬脫水製成的，所以想要炒出來不硬，需要提前用水浸泡，使其充分吸水泡發後，才能進行下一步。

2，加水燜煮:幹蠶豆在炒制的過程中，其中的水分非常容易散發，想要炒出來不硬的話，不宜透過大火爆炒的烹飪方式，使用中小火，再加水燜煮烹飪，炒出來的幹蠶豆就不會硬，或者將泡發好的幹蠶豆直接用來煲湯，也不會出現發硬的情況。

幹蠶豆在炒制的過程中，其中的水分非常容易散發，想要炒出來不硬的話，不宜透過大火爆炒的烹飪方式，使用中小火，再加水燜煮烹飪，炒出來的幹蠶豆就不會硬，或者將泡發好的幹蠶豆直接用來煲湯，也不會出現發硬的情況。

如何炒蠶豆不硬？小的時候家裡經常炒蠶豆，我的經驗是生的豆子要用水浸過，自然晾乾，然後再用水浸過，自然晾乾，反覆多次，時間為十天半個月左右，炒的蠶豆不硬，很鬆。