葡萄井涼糕是近年在宜賓興起的名小吃。

在宜賓的大街小巷，我們隨時可以見到這樣的招牌：“宜賓僅一家，正宗雙河葡萄井涼糕”。我們且不管哪家才是真正的第一家，單就這葡萄井涼糕到底有多大魔力吸引人們的胃口，也實在是讓人捉摸不著。涼糕本是極普通的夏季涼食，但若加上“葡萄井”三字，身價似乎就會抬高許多，於是彷彿一夜之間宜賓城內的涼糕全是葡萄井的了。

葡萄井的涼糕做法與普通涼糕並無兩樣，可貴之處就在於做涼糕時所用的水。在宜賓市長寧老縣城雙河古鎮東門往南，便見一溪清淺的活水，這水便是從葡萄井裡流出來的。葡萄井水很特別，雙河人就用葡萄井的泉水泡米、磨漿、做涼糕、泡涼糕，於是造就了宜賓新興名小吃——葡萄井涼糕。

炎炎夏日，邀上三五個朋友在街頭的小攤旁吃上一碗葡萄井涼糕，一元錢一份，綿扎細嫩、入口清爽，真是物美價廉。

葡萄井涼糕

原料配方：糯米500克石膏50克紅糖400克

製作方法：

1。

把挑選乾淨的糯米，用葡萄井的水泡上，待能用手將為捻成末時，濾去水。再在糯米里加進700克水，磨成細漿，過籮待用。

2。把石膏用200克水泡上攪揮，再使之沉澱，澄清石膏水待用。

3。紅糖加入少許涼開水研成汁，放入冰箱內冰涼。

4。將2千克井水放鋁鍋內燒開，把米漿攪勻，衝入開水(慢慢倒)，隨衝隨攪，直攪到漿熟時，滴入石膏水，攪勻，使其凝固，取出一塊放入井水內，用手摸時不粘手即可，若粘手可再滴幾滴石膏水。

5。將米糕放入方盤內按平，用冰涼的井水泡上，放入冰箱內。

吃時，切成小菱形塊，澆上紅糖汁。

產品特點：軟、嫩、甜、涼。