用料

半片鮮鴨肉 1000g左右

蔥段 3-4小段

薑片 3-4片

大料 一粒

香葉 一片

生抽 少許

老抽 3小勺

太古冰糖 適量

太古紅糖塊（方塊型的紅糖） 4-5塊

食用油 少許

蠔油 少許

料酒 適量

雞精 少許

白胡椒粉 少許

花椒粉 少許

梅乾菜 50g

梅乾菜鴨肉的做法步驟

步驟 1

先將鴨肉剁小塊兒，每一塊兒都洗乾淨，然後放清水裡泡4個小時。梅乾菜在炒制前需用水泡20-30分鐘，然後用清水反覆沖洗乾淨備用。

步驟 2

將泡好的鴨肉務必瀝乾水分。大火：鍋內放少許食用油（一定是少許油，因為鴨子也會出油），放入蔥段、薑片爆香後，放入瀝乾水分的鴨肉快速均勻翻炒，至鴨肉變色，放入老抽，生抽，雞精，花椒粉，胡椒粉，翻炒均勻，後放入梅乾菜一起翻炒。此時放入料酒，繼續翻炒，以免粘鍋底。

步驟 3

然後放入冰糖、紅糖，繼續翻炒，防止糖的融化不均勻造成糊鍋。將糖炒化後，關火。（如果不確定味道如何，可以自己嚐嚐糖的味道，是偏甜口的，略有的鹹味也是其他有鹽味的調料帶來的，我木有放鹽）

步驟 4

確定味道合適後，將炒鍋裡的梅乾菜鴨肉，換一個沒有水的乾淨小砂鍋，放入一片香葉和一粒大料。我從始至終沒有加水，換至砂鍋後：調料+鴨肉自身產生的水分，如果沒過鴨肉即可。然後開火，中小火悶25-30分鐘，期間，最好拿菜鏟從底部翻炒幾次，一是避免糊底，二是使鴨肉都可以感受到湯汁的浸潤（不用蓋砂鍋蓋子，我是用錫紙剪了一個紙蓋蓋在砂鍋上了，如上圖）

步驟 5

將錫紙蓋取開，在不確定的情況下嘗一塊鴨肉，看看是否熟透，香軟。熟了

、梅乾菜，放清水中略煮

、清洗乾淨，擠掉多餘水份

、鴨肉剁成塊

鴨塊焯水，沖洗乾淨

、生薑切片

7、鍋燒熱，入少量油，下入生薑片，炒香。

、放入鴨塊。

9、把鴨肉煸出油，炒到皮微黃。

10、倒入料酒和李錦記紅燒汁

11、放入梅乾菜，翻炒均勻。

12、把炒均勻的鴨肉，倒入蘇泊爾壓力鍋中，加入適量的水。

14、把排氣閥拔到排氣位置，然後排出鍋內蒸氣。

15、壓好的鴨肉，加入適量的鹽調味即可