在消化程度方面，大米和麵食沒有什麼差別，都是容易消化的食品。但是如果按重量來說呢，米飯含水量比饅頭、烙餅等麵食高，因而單位重量的熱能比較低。這可能就是有人埋怨“吃麵食容易發胖”的原因吧。在蛋白質方面，雖然面的蛋白質數量比米中高些，但是其中蛋白質的質量卻比米低。面中含有40％的“醇溶蛋白”，其中嚴重缺乏賴氨酸；米中“醇溶蛋白”含量低於20％，米蛋白的生物價值在常見穀類中較高。也就是說，在蛋白質利用率方面米和麵又扯平了。在維生素方面，以前生活水平低、副食很少，吃米確實容易患營養缺乏症。可如今各種雞、魚、肉、蛋換著吃，維生素B1不再成為主要問題，麵食的優勢也就難以體現

說兩句外行話，關它米飯還是麵條的，做好吃飽就是營養，肚子餓的時候，還講營養?有飯吃著就香。

現在女人們都愛美，為了漂亮而瘦身，不想補營養，營養過大，容易長胖，自己覺得不美呀。

男人們也不想進過多的營養，營養一大，什麼東瓜肚，啤酒肚就出來了，也不美觀，多少人在健身呀。

真正想補營養的人，如病人，生孩子餵奶者，身體瘦弱欠佳者，老來缺營養者，可以用正確的飲食方法補補。

我個人覺得麵條和米飯人吃下去，營養都差不多，無論米飯還是麵條煮熟的太爛，營養會流失點，煮熟的正好營養自然跑不掉，進了肚全是營養。

都有營養。總的來說，兩者略有差別，但差別不大。

米飯和麵條都屬於主食。咱華人，由於地理環境的緣故，造成了南方人喜歡大米飯，北方人更愛麵食。更多的是個人喜好和飲食習慣及口味的差異，其他的差異不大。

首先，我們需要明確什麼是營養。

你所說的營養是維持正常生命活動所必需攝入生物體的食物成分。

營養素分為：蛋白質、脂質、碳水化合物（糖類）、維生素和礦物質（無機鹽）、水、纖維素7大類。

具體來說：

碳水化合物：兩者含糖量差不多，單位食物所能提供的熱量沒有多大區別。

蛋白質：在蛋白質方面，麵粉含量比大米高，但質量比大米低。簡單來說，綜合考慮必需氨基酸比重、蛋白質的消化率和可利用率等，大米的蛋白質更容易被人體吸收利用。

因此，如果同時考慮蛋白質的數量和利用率兩個因素，大米和麵粉基本上不相上下。

膳食纖維和維生素：《中國食物成分表》中的資料顯示，跟同等重量的大米（稻米）相比，麵粉（標準粉）的膳食纖維、維生素B1、維生素B2、維生素E、鈣、鉀、鎂、鐵、硒等大多數的營養素含量要高一些，其中，膳食纖維、維生素B1、維生素E和鈣的含量是大米的兩倍多。

鋅：在鋅含量上，大米略高一點。

但是注意哦，大米和麵粉都是經過精細加工的主食，它們提供的維生素、礦物質、膳食纖維總量很少，這方面含量的些許差別其實影響微不足道。要想從主食中獲得更多營養，還是應該粗細搭配，用綠豆、燕麥等粗糧代替一部分精米白麵。

總之，兩者差別不大。自己喜歡吃那個就吃哪個好啦。

米和麵都是華人的主食，只是區別在於南方人更傾向於吃米飯，北方人傾向於吃麵食。兩者主要的成分都是碳水化合物，同時還含有蛋白質、脂肪、微量元素、維生素等。下面是北京大學醫學出版社出版的《中國食物成分表》(2015版)資料顯示，100g米飯和水煮麵條的成分對比：

米飯：熱量為117大卡，碳水化合物為26克，脂肪為0.3克，蛋白質為2.6克;

麵條：熱量為109大卡，碳水化合物為24.2克，脂肪為0.2克，蛋白質為2.7克。

從以上資料對比分析，我們可以看出兩者所含的蛋白質、膳食纖維、鈣、鎂、鐵、鋅等多種身體所需礦物質含量都十分接近，兩者的營養成分差距實際並不大。因此也沒有哪個更營養的說法了。

米和麵哪個更營養？

米和麵哪種更適合做主食？

從上文中我們瞭解到，米和麵的營養價值相差並不大，但有些人一定得吃麵條才會覺得胃裡舒服，另一些人則反之。這是為何呢？

其實，這只是個人長期的飲食習慣而已，同時還與米和麵的品種、產地、加工的精度、烹調的方法都有很大的關係。所以不能簡單地說米和麵哪種更好，而是要選適合自己的主食。

不同人群適合吃什麼？

1、健康人群：光吃米、面，其實都不算是最好的主食選擇，儘量少吃精白大米和精白麵粉，多加點雜糧雜豆和薯類，並和菜餚合理搭配，才能獲取更全面的營養。

2、過敏人群：少數人可能對小麥中的某種蛋白質過敏，不易消化，不適合吃麵食。 　　

3、減肥人群：由於同等質量下，水煮麵條比米飯飽腹感更高，更適合減肥人群。(不過只要控制米和麵的食用量在一餐150g以內，都不易發胖)

4、胃食管反流及消化性潰瘍癒合期患者：喝麵湯或粥反都不利於恢復，這時適合吃水分較少的米飯。 　　

米和麵哪種更適合食用？

米飯烹煮小技巧

1、洗米一定不要超過3次。如果超過3次後，米里的營養就會大量流失，這樣蒸出來的米飯香味也會減少。

2、先把米在冷水裡浸泡1個小時。這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。

3、蒸米飯時，米和水的比例應該是1：1.2。量，用食指放入米水裡，只要水超出食指的第一個關節就可以。

4、如果您家裡的米已經是陳米，沒關係，陳米也可以蒸出新米的味道。在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。只要在鍋里加入少許就可以。

麵條怎樣煮好吃

1、煮掛麵和幹切面的時候，鍋內的水不要太開，等麵條下鍋開鍋後用中火煮，因為幹切面和掛麵本身很乾，用大火煮，水溫很高，使表面形成一層黏膜，熱量無法向裡傳遞。形成硬心和麵湯糊化。中火煮時，邊開邊點些涼水，使麵條均勻受熱。

2、煮掛麵鍋中的水剛冒氣時就放掛麵，攪動幾下後蓋上鍋蓋，水開時放點涼水進鍋，稍煮即可。這樣煮掛麵，熟的很快而且不粘湯，好吃。

3、煮麵條的時候在鍋中加少許食鹽，這樣煮出來的麵條不糊爛，也可以加一湯匙菜油，麵條不但不會粘連，且能防止麵湯起泡沫，溢位鍋。

4、煮切面在下面時適量加點醋進去，這樣可除麵條的鹼味，煮熟後蓋著鍋蓋悶5分鐘，這樣的麵條比較滑，而且湯汁比較稠。

在中國的飲食習慣中，有一個比較普遍的現象，就是南方人喜歡吃米飯，北方人喜歡吃麵食。麵食與大米相比，到底誰的營養價值高呢？我們知道，人體最需要蛋白質、糖類、脂肪、維生素、礦物質這五大類營養物質，特別是蛋白質，它是構成人體組織不可缺少的成分。那麼，我們每天所需要的蛋白質是從哪裡來的呢?就目前來說，大約有一半是從糧食中獲得的，而麵粉所含的蛋白質要比大米高。大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥麵粉蛋白質含量平均為11%(小麥品種決定了蛋白質含量，一般在9-13%，我們取均值)。我們按定量，如果每人每天消耗750克糧食，那麼吃大米每天可獲得蛋白質約54.8克，而吃麵粉每天可獲得蛋白質82.5克。所以就營養價值來說還是面高一點，不是有句話說吃麵養胃嗎？