食材：草魚1條，酸菜1斤，雞蛋1個，野山椒25克，大蔥1根，生薑1塊，小米椒5個，大蒜5瓣，小蔥2根，香菜1棵，食鹽1茶匙，澱粉1湯匙，胡椒粉1茶匙，料酒2湯匙，雞精1茶匙

第一步：處理食材：將酸菜清洗乾淨之後，切成小塊備用，薑切片，蔥切片，大蒜拍扁剁碎，小米椒切小段，小蔥切蔥花備用！接著將草魚清洗乾淨之後，在魚頭下面用菜刀割到骨頭，然後將刀放平，把魚肉片出來，另一面也用同樣的方法，把魚肉片出來！

第二步：魚肉切下來之後，斜刀將魚肉上面的大骨也去掉，剩下純魚肉，魚頭和魚頭剁小塊裝盤備用，然後把魚肉片成薄片！具體操作方法：魚肉皮朝下放平，然後菜刀斜著片下去，第一到刀魚皮不要切斷了，第二刀再切斷！

第三步：將所有的魚肉切成薄片之後，放入水盆中，加入2湯匙料酒抓勻去腥，然後再倒入大量的清水，用手輕輕的抓洗一下，把魚肉上的魚血徹底洗淨，然後撈出魚肉控幹水分，放入到湯盆裡面，再加入1個蛋清，加入1茶匙胡椒粉，少許食鹽，然後抓勻，抓勻之後加入1湯匙的澱粉，再次抓勻備用！最後放澱粉呢，能夠很好的鎖住魚肉的水分，這樣煮出來的魚片會更加的嫩滑！

第四步：起鍋加油燒熱，然後將魚頭魚骨，全部放鍋裡煎，煎至兩面焦黃時再盛出備用！鍋內留底油，下小米椒段，蔥薑蒜，野山椒小火炒香，炒香之後將酸菜倒入鍋中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒幹，然後再倒入煎好的魚頭魚骨，再倒入適量的開水，大火煮沸，煮沸之後加入1茶匙食鹽，加入2湯匙香醋，加入1茶匙雞精調味。這裡需要注意的是，煮湯一定要用開水，這樣煮出來的魚湯才會奶白色！

第五步：等到鍋裡的湯煮出酸辣味之後，用漏勺把鍋裡的湯汁撈出，墊在湯盆底部，再次把鍋的湯汁煮沸，然後轉小火，快速將醃製好的魚片，一片一片的放入鍋中，燙30秒，魚皮變白時連湯一起倒入湯碗裡面！

第六步：魚片倒入湯盆中後，加入蔥花，蒜末，小米椒碎，再用滾燙的熱油爆香，最後放上香菜葉點綴！

材料

活黑魚（生魚）一條（一斤以上），銀芽半斤，酸菜魚料包

做法

1.將魚洗淨後去頭尾和龍骨肚刺（煸炒後熬湯至色白），取用魚肉切成薄片，加料酒、鹽、姜粉、蒜粉、澱粉漿好備用。

2.起小油鍋，將洗淨的銀芽翻炒幾下後裝入大碗中作底料。

3.鍋裡放少許油，將酸菜（半包左右）煸香後加入用魚骨熬製的湯，煮沸後調味，倒入漿好的魚片，輕推擊下，魚片色白即起鍋，撒點白芝麻點綴添香。