1958年8月25日是一個對全世界人民都非常重要的日子，在這一天，全世界第一袋泡麵誕生。這種只需要一杯開水就能夠填飽肚子的食物，大大改變了全世界人民的膳食結構。他的方便、美味至今仍令許多人對其趨之若鶩。但另一方面，泡麵似乎天生與“不健康”三個字如影隨形：油炸食品、食品新增劑、沒有營養、對人體有害，這些或真或假的負面訊息讓人們對泡麵總是畏懼三分。甚至還有泡麵致癌的傳聞。

對於泡麵致癌的說法，是因為人們認定很多含有糖類和澱粉的食物，特別是穀物類的，經過油炸、紅燒、煎、烤等高溫（大於 120 度）處理都會發生一定的化學反應（美拉德反應），該化學反應會產生“丙烯醯胺”。 澱粉類食品經過加溫都會發生這個反應，用肉眼直觀看的話就是食物顏色變深。如果食物顏色變得越深，那麼就可以判斷這個反應會厲害，從而產生的“丙烯醯胺”越多。相關組織表示這種物質對人體有潛在致癌的風險。

然而，事實上不論是從前的泡麵，還是現在的非油炸泡麵裡的“丙烯醯胺”的含量都是非常低的。WHO（世界衛生組織）有關實驗證明每人每公斤食入0.2~2.0毫克含有“丙烯醯胺”的食物是安全的。按照此標準，50公斤的人，每人一包100的泡麵，遠達不到“丙烯醯胺”風險的最低標準。

泡麵之所以被人稱之為垃圾食品，不是沒有原因的。人們說它除了高油高熱量以外沒有任何營養。

1. 高油：眾所周知，泡麵的麵餅是要油炸的（雖然現在有很多非油炸泡麵，但是就口感而言，大多數人還是會選擇吃油炸型的），所以正常來講，泡麵麵餅的含油量在20%左右，屬於高油食品。另外，製作泡麵時用的油是棕櫚油，富含飽和脂肪酸（這種脂肪酸一般在肥肉裡含量較多），攝入過多對人體心腦血管有一定不利影響。

2. 高鹽：為了使面“足味兒”，泡麵的調料包裡著實放了不少的鹽。雖然大多數泡麵的包裝上都沒有標註出具體含鹽量，但據有些專家推算，一包泡麵中的含鹽量6~8克。而根據《中國居民膳食指南》的推薦量，每人每天食鹽的攝入量就是6克。這樣一來，吃一包泡麵就把一天的鹽全部吃了，長此以往，我們的心血管肯定受不了。

3. 食品新增劑：泡麵最為人詬病的一點就是食品新增劑。開啟泡麵的食品表，我們可以發現如下配料——防腐劑（穀氨酸鈉和碳酸鉀）、增稠劑（瓜爾膠）、食用色素（薑黃、梔子黃、焦糖色）、食用香精等等。食品新增劑對人體的健康或多或少有一定影響，也是不宜多吃的。

其實我們大可不必恐慌，首先，泡麵作為一種方便食品，很少有人會將其作為每日正餐來食用，人們更多的是在火車上、長途旅行中、食物缺乏時或是想解饞的時候才會去吃，這樣偶爾一次的食用並不會給人體造成多大的傷害。相比於熱量更高的快餐食品，泡麵也可以稱得上“健康”了。

其次，泡麵中的食品新增劑並沒有那麼可怕。只要是按照國家規定生產的食品，其中食品新增劑的劑量都被控制在對人體無害的程度上。只要不是長期食用，人體使完全可以將其代謝掉的。而且，食品新增劑也並非那麼不堪。比如防腐劑，如果沒有它，泡麵存放時間一長，其中的蛋白質和脂肪就會受到微生物的侵蝕，產生對人體有害的物質，對人體的危害更大；又比如泡麵裡新增的一種色素——核黃素，它還有一個名字，叫維生素A，對人體免疫系統和視力都有很大好處。所以，千萬不要讓食品新增劑為非法新增物背了黑鍋。

再次，沒有最垃圾的食物，只有不健康的吃法。對於泡麵，我們可以從吃法上進行改進，來一個“變廢為寶”。比如泡麵用熱水泡軟後，泡過的水不吃扔掉，這樣可以減少對面餅裡油的攝入；只放1/3的調料包，儘量少放或不放油料包，可以減少油、鹽的攝入；烹飪時，可以在面里加一些蔬菜、如菠菜、西紅柿等，讓泡麵變成一道營養豐富的美食；吃麵時加一些醋，既可以提味兒、促消化，又能減輕泡麵中一些物質對人體的傷害。

所以呢，我們瞭解到，泡麵不是什麼健康食品，但同樣也不是十惡不赦的惡魔。泡麵帶給我們的一些健康問題，完全可以透過合理的飲食方法加以解決。而它帶給我們的方便與美味，則正是這個世界的多彩之處。所以，健康人在不影響每天正常營養攝入的情況下，吃些泡麵，沒什麼大不了的。

沒有最健康的食物，只有更合理的搭配；沒有最垃圾的食品，只有不健康的吃法。

這個問題我們可以談一談。說泡麵能致癌是一句沒有根據的話。在中央電視臺已經播過泡麵，屬於一種垃圾食品。因為生產泡麵時用的一種油叫棕櫚油。這種油價格很便宜，都屬於亞熱帶國家生產。比方說馬來西亞。泰國巴西都生產棕櫚油，中國生產泡麵都到巴西去買棕櫚油，中國山村種的都是茶葉。亞熱帶國家滿山都是棕櫚樹。在麵條加工中都是用棕櫚油去油炸一遍。泡麵大家都喜歡吃，因為他叫嘎嘣脆。麵條是脆了，吃下去以後血管也跟著嘎嘣脆。所以少吃泡麵，為健康著想。前面有一個筆者寫了。泡麵只能當快餐飲用。如火車上，汽車上中途食用。泡麵是方便，但是它的價格也不是太便宜。一個牛肉包裝的泡麵要幾塊錢。廣告上香噴噴的牛肉兩大塊。其實只有兩小丁。特別是在火車上，在碼頭等地方，泡麵是相當貴的。人在出門的時候，只能想辦法填飽肚子。方便一點的話還是想到泡麵。大的廠家生產的泡麵還是可以放進去的。中國有一半人都吃過泡麵。不是長久吃泡麵是沒有問題的。請放心使用。

適量食用泡麵從各個角度看都不至於致癌，但是泡麵不健康的因素有很多，且營養價值低，常被列入“垃圾食品”的行列。

泡麵的麵餅為油炸，含油量較高，如今市面上有不少非油炸的泡麵型別，在控制油脂攝入這一方面，顯然非油炸的型別更為健康。除麵餅外，泡麵幾乎都含有油包調料，其中的油脂不乏豬油、牛油、棕櫚油這類飽和程度較高的油類，而且一袋油包調料的重量在10g～15g，處於對健康的考慮，如果一天當中食用了一包油包調料，那麼幾乎不能再食用其它動物性脂肪。

泡麵的粉包調料中還含有大量的鹽分，一包粉包調料幾乎佔據了成人一天食鹽需要量的全部。食鹽的主要成分為氯化鈉，鈉元素攝入過量是誘發血壓升高最直接的膳食因素，所以長期食用泡麵，不僅會危害血脂健康，而且會一定程度上增加高血壓的發病機率，所以稱泡麵為“垃圾食品”，確實沒有冤枉它。

但是，再垃圾的食物，只要合理食用，也可以變廢為寶。煮麵前先將麵餅過一遍水，去除部分油脂，再重新加入清水煮制，油包和粉包調料均只使用一半，並在湯中加入各種蔬菜、菌菇，最後再來一個雞蛋，一碗營養豐富，成功甩掉“垃圾食品”標籤的泡麵就做好了。

那麼問題又來了，愛吃泡麵的人主要就是衝著泡麵的“方便”以及“重口味”去的，可是這樣一折騰，不但使泡麵變得不再方便，而且這樣的泡麵簡直變得沒有靈魂。所以綜合考慮，想讓吃泡麵和健康共存，那麼唯有降低食用頻率，每週食用不超過1次為宜。

泡麵在日常生活中帶給我們方便，不應該將它汙名化。健康的食物多吃、常吃，不健康的食物少吃，才是我們對待食物應該有的態度。將某種不健康的食物貼上過多的令人恐慌的負面標籤，讓人一邊吃東西一邊心驚膽戰，實在沒有必要。