1.去掉豬頭上的毛,挖淨耳毛等雜物,洗刷乾淨。再挖出口條,將豬頭劈開,取出豬腦,浸泡在清水中,排出血漬,然後用溫度為80℃的水浸泡,15~20min即可。

2.裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度 ,老點的放在下面,嫩點的放在上面。然後放入水和調料。先用大火煮沸,1h後改用小火,前後共煮2~3h,以能用手將骨肉扒離為準。掌握火候與時間很重要,火大了,時間長了,豬頭煮爛,降低出品率;火小了,時間短了,產品的色、香、味俱差。

3.豬頭出鍋以後,拆除骨頭和天梯,挖出眼球,再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味,並達到消毒的目的。以小火煮15min即可。

主料

豬頭肉150克

輔料

土豆2個

調料

鹽3克

蒜蓉2瓣

味精2克

剁辣椒1勺

生抽3勺

蠔油2勺

土豆燜豬頭肉的做法步驟

1.土豆去皮，中間剖開，切成薄片，放清水中浸泡一會兒，衝去澱粉，瀝乾水分待用。

2.小涮鍋上火，加油燒熱，放入蒜蓉、剁辣椒。

3.將蒜蓉、剁辣椒炒出香味。

4.放入土豆片，翻炒均勻。

5.待土豆炒至變色、斷生後，放入生抽。

6.放入蠔油、鹽、白糖和味精，燜至軟爛。

7.放入豬頭肉，翻炒均勻，使其充分加熱。