作為烘焙新手，我們對於烘焙除了有用不完的熱情，但是會常常處於各種困惑中，就比如友提出的問題“應該購買哪些工具比較合適？“。其實這個問題，我在剛剛接觸烘焙的時候也有遇到，也沒有人指點，買了一堆不需要或者是不好用的工具哈。

我將烘焙工具分了七類逐一講解（篇幅較長，請耐心看完喲）。

新手焙友可以著重看一下“必須“和”建議“的部分，這些是夥伴們優先選購的工具。

1、 烘烤工具：烤箱（必須）

總體原則：32L以上，上下火獨立控溫，密封性良好。

不建議購買太小的烤箱，否則過段時間你一定會覺得它就是個玩具，首先容量過小，很多東西都不能烤；另外小烤箱空氣流動性差，受熱不均勻，溫差較大。

32L的烤箱普通品牌的幾百元就可以搞定。當然現在越來越多的家庭會選擇40L以上的烤箱。

2、攪拌工具

（1）手動打蛋器（必須）

用於混合少量食材，可以選擇合適大小、鋼絲軟硬合適，鋼絲數比較多的打蛋器，能夠幫助更好的拌合。

（2）電動打蛋器（必須）

電動打蛋器可以更有效的打發和攪拌食材。在打發雞蛋、淡奶油、黃油等場合都有很不錯的表現。而使用手動打蛋器往往時間太長，效率低，多導致失敗。

3、測量工具

（1）廚房電子秤（精確到1g，帶去皮歸零功能） （必須）

（2）量勺 一套（必須）

一套一般是4-5只不同容量的量勺，可以稱量配方中用量比較少的粉末或者液體。如酵母粉、奶粉、香草精等等。

單位換算：1湯匙（tbsp）=15ml 1茶匙=5ml。

（3）量杯（建議）

測量液體體積，可以先購買500ml量程的。

（4）廚房定時器：這個是設定倒計時的好幫手，可以提醒你設定的烘焙時間到了。（建議）

（5）針式溫度計：測量液體、麵糰溫度（製作麵包必須）

（6）烤箱溫度計（建議新手都備一個）

作用：測量烤箱的實際溫度，瞭解烤箱設定和實際的溫差，幫助摸清自己烤箱的脾氣。

特別說明：烤箱都有溫差，只是多少，一般溫差方面：機械式臺式烤箱>電子臺式烤箱>嵌入式烤箱。嵌入式烤箱密封性最好，溫差最小，價格最高。

有時候新手朋友就會碰到以下這些問題，如新手完全按照配方中的溫度製作了，烤不熟或者烤焦了，其實有時候我們忽略了一點就是溫度問題，這個必須當作烘烤的一個因素考慮進去。

4、分離工具

（1）麵粉篩：分為手持、盆式和杯式的，建議杯式、手持備一個（必須）

其中，杯式用於過篩比較多的粉類。（建議）

手持過篩少量粉類（建議帶耳的，方便一個人操作）。因為篩網比較細，還可以過篩糖粉。（必須） 盆式的（可選）

（2）橡皮刮刀 2把（必須）

用於翻拌、切拌麵糊，建議使用一體式的。（大號的）

（3）打蛋盆 至少兩個（必須）

不鏽鋼材質，直徑合適，深度較深的打蛋盆更合適。

常用尺寸：直徑20cm&22cm

5、整形工具

梯形刮板：用於整形（建議）

擀麵杖、案板、矽膠揉麵墊 都可按需選擇。(下圖是矽膠揉麵墊）

6、成形工具和裱花工具

（1）裱花工具（裱花袋、裱花嘴、裱花臺）

如果暫時不做複雜裱花，可以不用成套購買，買幾個常用的裱花嘴+一次性裱花袋即可滿足日常需要。

（2）烘焙模具：

總體原則：按需購置，寧缺毋濫。

對於模具的購置，切莫“愛一個買一個“，很多模具都是特定使用用途。除了常用的模具，其他的模具可以需要的時候再選購。

常用模具（推薦購置清單）

【1】6寸/8寸圓形陽極活底模具（必須）

以32L烤箱舉例，6寸或者8寸圓模都可以放下。

普通陽極活底模多用來製作戚風，鋁合金材質，非不粘，戚風可以沿著模具壁很好的爬升。

還可以用來製作餐包、慕斯等，功能全面，好用不貴。

如果2-3人使用，可以選擇6寸，4-5人選擇8寸，供參考。

【2】紙杯模具，方便分享，方便攜帶，家庭必備（建議）

可直接烘烤的請購買這種（含有鍍膜，可以耐高溫烘烤）

墊在馬芬連模中的是下面這種，不能耐高溫直接烘烤

【3】28x28的方形烤盤（建議）

蛋糕卷常用尺寸，還可用作餅乾、牛軋糖等，如你烤箱的自帶烤盤是凹凸不平的，一定記得備一個，這個烤盤可能是使用頻率最高的啦。

【4】方形8寸固底烤盤（建議）

深盤，我常用於芝士蛋糕水浴，太淺的烤盤容易溢位，這個就不用擔心了。而且還可以做麵包喲。

其他各式各樣的模具：

吐司模具、瑪德琳模具、費南雪模具、甜甜圈、派盤、撻盤、模具，其實這些我都有，但是你問我使用頻率，真的不如上面幾樣高。對於新手如果你不是最近在死磕這些點心，沒必要一次購買到位。要知道模具放久了也會老化呀，需要的時候再購置即可。

6、烘烤輔助工具

（1）隔熱手套：一雙（必須）

用它來呵護你的雙手喲，矽膠材質的耐高溫，棉質的注意不要碰到加熱管，否則容易燒掉。

（2）冷卻架：晾涼餅乾、蛋糕和麵包等（建議）

（3）烘焙油紙：用於鋪墊烤盤、模具，防粘（必須）

（4）錫紙：和油紙功能類似，還有防止上色太深的作用。（建議）

（5）油布：防粘效能比前兩者更好，而且可以重複多次使用，可以按需選擇。（可選）

（6）保鮮膜：一般家庭常備。（建議）

（7）毛刷：刷蛋液、糖漿等,建議購買羊毛刷，矽膠的不好用（必須）

7、切割工具

鋸齒刀 （必須）

切面包、切蛋糕都是必須的，如果要求高的可以入關東刀，據說很好用，畢竟100+大洋呢。

如何挑選烘焙工具，主要也要看你對自己學烘焙想要達到什麼樣的水平，如果你是學來開烘焙店的，自然要買專業的，大型的，商業烘焙工具，如果只是想在家做點烘焙甜點打發時間的，可以買家用烤箱!

現在隨著經濟生活好了，身邊很多朋友家中都開始置備家用烤箱了，但是縱觀大多數的朋友，花了幾百塊錢買來的烤箱，一年能用的次數掐指可數，有的甚至買回來只用了一次就閒置了，要知道現在的房價可是寸土寸金的，商品房本身就不大，廚房更是狹小，買那麼大一個烤箱放廚房擱置著，總歸是礙地方的!

如果對自己烘焙廚藝沒有專業要求，只是想做些零食糕點給小朋友吃，可以建議買一口特百惠的多用鍋，平時可以做菜做飯煲湯，還能當烤箱用，做爆米花只要1分鐘，烤蛋糕25分鐘(做出來的口感比烤箱做的要好吃，它是介於烤與蒸之間，沒有烤箱做出來那麼幹，非常香軟)

這個鍋當做烤箱用，比那些真正的烤箱用時要少很多，比如你烤個十寸的蛋糕，特百惠的多用鍋只用25分鐘就可以了，而一般烤箱卻至少要1個小時以上!