調料：精鹽7克，雞精5克，白胡椒4克，香菜末20克，蔥花20克，幹辣椒麵15克，枸杞2克，色拉油100克。

做法

1、將羊腿肉放入清水中大火煮30分鐘治熟，晾涼備用；胖魚頭宰殺治淨，瀝乾水分。

2、將晾涼的羊腿肉去骨，把肉切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片狀；羊雜洗淨煮熟切成6釐米長、4釐米寬、0.3釐米厚的片備用。

3、鍋入油燒至五成熱，入胖魚頭小火煎2分鐘至色澤金黃，再煎另一面，入煮羊腿肉的湯，大火煮約30分鐘出濃香味裝入湯碗中。

4、將切好的羊肉片、羊雜放在魚頭上面，把煮好的湯倒入湯碗內即可。

小訣竅

特點：新派風味，湯汁鮮美可口。

備註：食用方法要根據客人自己的口味，可以放香菜末、小蔥花、幹辣椒麵一起食用。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰...

羊雜鮮魚湯的做法

主要材料:羊肉 鯽魚 冬筍 白蘿蔔 蔥 姜 蒜 鹽 胡椒粉

1.羊肉切塊用熱水抄一下

2.將羊肉倒入砂鍋中，開火慢燉

3.切一塊冬筍，放入砂鍋中慢燉半小時

4.鯽魚清理好洗淨，起鍋燒油下鍋煎魚

5.把魚倒入砂鍋中，在慢燉10分鐘

將胡蘿蔔，切絲，放入砂鍋中，加入鹽，胡椒粉，慢燉5分鐘，即可出鍋！

魚羊鮮是一道簡單的家常美食，營養豐富，老少皆宜。

中文名

魚羊鮮

主要食材

鮮鰓魚，熟羊肉

分類

家常菜

口味

鹹中帶甜

工藝

煎

所需食材

主料：鮮鰓魚一條（750克，也可使用鱖魚、鯽魚、鯉魚等替代），帶皮熟羊肉600克，青菜心10棵。

調料：醬油60克，白糖40克，味精2克，精鹽2克，蔥結10克，薑片10克，胡椒粉適量。

製作方法

1．將鰓魚治淨，取下頭尾。魚肉切成長方塊，帶皮熟羊肉也切成長方塊。

2．鍋內放油上火，入蔥、姜煽香，放入鰓魚略煎，放入羊肉，加醬油、紹酒、精鹽、黃酒、水少許，燒沸後用小火燒熟，加糖略燜，改用大火稠濃湯汁，放胡椒粉。將鰓魚塊墊底，羊肉皮朝上排在魚身上，裝上頭、尾，澆上滷汁。

3．在燒羊肉同時，將青菜心加精鹽、味精煸透，圍在羊肉兩側即成。[1]

菜品特色

此菜鹹中帶甜，鮮香醇厚，為冬令佳餚。中國漢字結構來說，“魚”字加“羊”字就組成一個“鮮”字，若以帶皮羊肉加鯽魚，佐以精鹽、蔥、姜、紹酒、胡椒粉長時間白煨，其味鮮美。

歷史文化

對於魚羊鮮的起源，有一種說法是：清代，徽州府。有個農民帶著四隻羊乘船過練江，船小，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，一位漁民盪舟經過，撤了一網，收穫眾多。回家後，漁夫宰魚，驚奇發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚宰淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，骨酥肉爛，不腥不羶，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特……久而久之，便成了徽菜中的名品。

魚和羊二字組成“鮮”，那麼魚和羊肉一塊熬製的鮮湯你喝過嗎？

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

鯽魚肉嫩味鮮，可做粥，做菜，做湯等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用

羊排（適量）鯽魚一條，白蘿蔔一顆，蔥 姜 料酒 鹽。

鯽魚清洗乾淨切一字刀下鍋煎至兩面微黃。

羊排下鍋加料酒焯水撈出洗淨加入砂鍋，煎好的魚和蔥姜用紗布包好和羊排一起下鍋，加水大火燒開，調中火燉半個小時左右，撈出羊排去骨然後把羊肉晾涼切片備用。

繼續熬湯煮至濃濃的奶白色，然後下入羊肉片煮十分鐘，加鹽調好味，放入白蘿蔔片煮熟，盛出撒上香蔥香菜即可。

砂鍋儘量大點，熬煮中儘量不要加水。

羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

魚類食品是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的優質食品，它含人體所需的多種氨基酸、維生素和微量元素，具健腦強身，延年益壽，保健美容之功效。因此，魚類產品被譽為 “健康食品”、“聰明食品”。

冬秋季是體弱者進補的好時機，魚則是進補的好水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的 2 倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素 D 等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素 D 、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。

將如此補的羊肉和魚一起燉湯，那簡直就是：大補啊！！！

首先講個小故事，清代徽州府，有個農民帶著四隻羊乘船過江，一羊不慎落水，引來魚群，群魚搶食羊肉，吃得腦滿腸肥暈頭轉向，不料一位漁民盪舟經過撤了一網，收穫眾多。

回家後漁夫殺魚，發現魚肚裝滿碎羊肉，便將魚洗淨，碎羊肉重新填入魚肚中，一道燒煮。結果燒出來的魚，魚湯鮮美，羊肉奇香，風味極其獨特。久而久之，便成了徽菜中的名品。

進入正題分享一下羊雜魚湯的做法，這道菜的特色主要突出食材本身的鮮味，但是羊雜的騷味又很濃，那我們要怎樣做才能使羊雜魚湯又鮮，又不能有騷味呢？請大家仔細往下看。

一，準備原材

羊腸500克羊肚一個400克，花鯰魚頭2斤左右，白蘿蔔200克，豬油50克，生薑片100克，京蔥段100克，料酒100克，胡椒粉10克，花椒5克，幹辣椒10克，鹽適量，味精30克，雞精30克，香菜10克。

二，食材的處理

1，將買來的羊腸，羊肚，放入鹽反覆翻面搓洗乾淨乾淨備用。

2，將買來的魚頭處理乾淨剁成小塊待用。

三，羊雜的處理

1，鍋中放水，冷水下入處理好的羊腸，羊肚，薑片，蔥段，料酒。大火燒開，打去浮沫再煮3分鐘左右撈出用水沖洗乾淨待用。

2，另取高壓鍋，鍋中放入適量的清水，下入焯水後的羊腸，羊腸，花椒，幹辣椒，胡椒粉，適量的鹽，味精，雞精，料酒。蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，轉小火壓18分鐘關火再燜5分鐘撈出改刀成條。

四，羊雜魚頭的製作

起鍋放油，油溫至冒煙下入魚頭煎至兩面金黃時倒入適量的開水，接著下入改刀好的羊雜，蘿蔔絲，生薑，調入，胡椒粉，鹽，味精，雞精。大火熬製5分鐘左右起鍋倒入碗中撒上香菜，一道湯鮮味濃的羊雜魚頭湯製作完成！