主要材料： 麵粉1000克、發酵粉適量、肉餡750克、蔬菜適量、植物油50克、香油少許、雞精適量。 作法： 一、發麵： 有兩種發麵的方法 1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味，稍微有一點點鹼味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 2.用酵母發麵(通常是快速發麵法) a.配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. b.做法: 1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑. 2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰稍醒.大約1小時左右. 3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘) 二、製作包子餡兒 1、肉包子餡 買一斤豬肉餡（羊肉、牛肉）,大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡 2、三鮮包子餡 用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好 待用,料酒少量。 做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。 特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合 而且，包子也有說人笨或長得難看的意思 灌湯包做法一 主料：麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克 輔料：料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克 製作： 1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻； 2)豬肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡； 3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。 ========================== 灌湯包做法二 水晶灌湯包 原料：新鮮豬皮500克，冬瓜600克，魚糝150克，火腿30克，黃瓜皮30克，雞蛋皮1張，生薑25克，大蔥50克，精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、乾溼澱粉、香油、鮮湯各適量，蔥葉、紅櫻桃各少許。 製法： 1．豬皮洗淨，放入高壓鍋中，摻入鮮湯，加入生薑、大蔥、精鹽、胡椒粉、料酒、雞精，加蓋，上火壓至豬皮化成汁後，待冷卻開蓋，打去料渣，將湯汁倒入方形盤中，晾涼後再入冰箱中冷藏，即成皮凍，然後將其修切成直徑為2釐米的圓球，共12個。 2．冬瓜去皮，切成15釐米見方的大塊，再片成大薄片，共12片，放入鹽開水中浸泡約10分鐘；火腿、黃瓜皮、蛋皮均切細絲；蔥葉入沸水鍋中焯一下，撕成細絲；紅櫻桃剁成細末。 3．將修切成圓球的皮凍先滾上一層幹澱粉，再裹上一層魚糝，然後均勻地沾上火腿絲、黃瓜皮絲、蛋皮絲，將其包入浸泡過的冬瓜片中，再用蔥葉絲捆紮成石榴包，並在上面點綴上櫻桃末，即成水晶灌湯包生坯，入籠用旺火蒸約5分鐘，取出擺入盤中。 4．淨鍋上火，摻入少許鮮湯燒沸，調入精鹽、胡椒粉、味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入香油，起鍋澆在盤中水晶灌湯包上即成。 ====================================== 灌湯包做法三 豬後腿精肉,豬肚皮上的大片肉皮,母蟹高筋面婁,食鹽,飽和鹼水,豬皮,制淨後,加入料酒,老抽,蔥姜,煮製成皮湯,冷切後,凍五個小時,成皮凍,取出切碎,加入拌好的精肉末,加入蟹黃,蟹肉,拌入適量的鹽,雞粉,待用,高筋粉一斤,加入食鹽適量,要感到口感有點鹹,飽和鹼水一勺,加入冷水和成麵糰,放醒發兩個小時,下坯子,可心擀皮,包製成形即可上籠,這種湯包雖然個大,但是一個是湯多,傳熱快,別外也說明不能蒸過了,湯太過了,變成水蒸氣,體積變大,也會使湯包開裂,旺火,足氣,六分鐘足夠,但是這種做法必須有維揚包點的包子手法作基礎,不然的話,很容易出現湯破的情況,

是可以的，嚴格來說，麵條與包子所用的麵粉是一樣的。

根據麥蛋白的劃分，麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉及低筋麵粉等。其中熯制的麵包是用高筋麵粉。蒸制的包子及淥制的麵條是用中筋麵粉。蒸制或熯制的蛋糕用低筋麵粉。

原則是，絕對不需要發酵的用低筋麵粉。需要有彈性又不太需要發酵的用中筋麵粉。強烈需要發酵的用高筋麵粉。

做麵條的麵粉可以用來做包子嗎？當然可以。一般做麵條多用中筋粉，中筋粉是非常適合做包子的。具體做法是。

普通包子：

特徵：個頭相對大一點，蒸制好後外皮鬆軟膨發，內餡可菜可肉。

製作方法：

麵糰：500克中筋麵粉4克酵母粉200克溫水，和成麵糰，放在一旁等待發面。

內餡：製作內餡，與餃子餡相比，包子餡可以打一些水進去，蒸好的包子會有更好的口感。

材料準備：豆角、香菇、五花肉

製作方式：豆角，長豆角可是無絲豆都可以，洗淨，切成細碎的顆粒，撒入鹽，把豆角殺一下水份，按壓之後多出的水去掉，香菇、肉都打碎，與剛去過水分的豆角摻在一起，加入香油、鹽、姜粉、花椒粉，混合攪拌開始調味，建議味可是稍偏鹹一點，這樣配上包子皮吃就剛剛好。

材料比例：一份肉、兩份香菇、三份豆角，如果喜歡吃更香的，那就多一些肉，如果是準備的五花肉，就不建議肉太多，以防包子因蒸制之後油脂滲出，導致口感發膩。

普通包子的包法

製作要點：餡要儘可能多放一些，捏的時候，要提著面向上捏，這樣可以在包的同時再拉開一些面片，能夠把更多的餡包進去，包子餡多點好吃。最後收口的時候一定要注意捏緊，不然在蒸的時候包子會流汁水出來。小籠包子

特徵：皮簿餡多汁，整體個頭很小，比普通包子要小的多。

製作方法：

麵糰：小籠包的面一般為死麵或是半發麵（可一半發麵一半死麵來組合，關鍵點在不能醒發太久）

死麵配方：200克麵粉80克水2克鹽，放在一起溫水和麵，向好的麵糰有點偏硬，需要餳20分鐘然後再揉再餳上備用。這種主要是用來製作灌湯包。（我這個是給的家常配方，像那種幾代傳統的小籠湯包，這個配方就做不了，因為人家那個是祖傳秘方，面上的比例和制方法是不可能公開講的。）

內餡：製作內餡，肉為主料。

材料準備：偏瘦的五花肉大蔥和姜

製作方式：，肉成泥後和餡時要以同方向攪打餡料，差不多要加佔餡料一半比例的水，這些水都是透過逐步攪打肉餡讓肉慢慢吸收的水分，不能急，要慢慢打入。

材料比例：一份肉、兩份蔥、如果喜歡吃肉多，就減少蔥的量。

小籠包子的包法

當然可以，對於大多人來說。很難區分高筋粉， 中筋粉， 低筋粉。只要記著一條: 硬麵餃子，軟面膜。說的就是和麵的時候面和的稍硬一點，就是比較好的包餃子麵皮。當然如果不會和麵，出門右拐總能找到一家糧油店買餃子皮的