從烹飪化學理論角度講，做魚時候加點牛奶，會使魚更加鮮美，還有一個就是加兩片紫蘇葉。前提是魚肚子裡的那個黑衣要洗乾淨，那是河裡淤泥沉澱物，燉魚或燒魚時候，先煎三片薑片，煎至變黃。再進行下一步

魚肉的鮮美程度大部分來自於肉本身的肉質和它的新鮮程度。當然也是至關重要的一部分，對於不同肉質的魚，我們可以採取不同的方式。常見的去腥方式無非就是生薑蔥蒜料酒。魚肉去除了腥味會更加的甜美。如果魚用煮湯或者紅燒那建議放入油中，煎可以去除魚的大部分腥味。如果這魚本身腥味不重，並且肉質新鮮的話，建議用蒸的方式加入少量蔥段和料酒清蒸即可。

（如何使魚變得更加鮮美）

首先吃魚的好處有以下幾點

魚肉中含有豐富的鈣，磷，鉀，酮等無機鹽，還含有碘，氟等人體必需的微量元素，魚肉中含有維生素b，維生素a和維生素d等多種維生素。

由於魚肉營養豐富，所以可以作為許多疾病治療的飲食，如患有低酸性胃炎貧血的病人可多用魚湯，另外海魚中含有豐富的碘，碘可以防止脂質在動脈壁的沉積，多吃魚可有防止心血管疾病的作用。

另外酮是集體氧化還原體系中有效的催化劑，酮能夠調節心搏，預防冠心病，所以多吃魚能夠增加體內銅元素的含量，對預防心腦血管疾病很有幫助

如何使魚變的鮮美？

你愛吃魚嗎？魚肉中含有比較豐富的營養物質，作為美味的食物它也是保證我們身體健康的最佳選擇，但是很多人會發現如果烹飪方法不注意的話，那麼做出來的魚肉不僅腥味重，而且還不好吃，所以魚肉的烹飪技巧你必須注意。

清蒸魚的吃法最近健康，但蒸的時候要先將水燒開再蒸魚，切忌用冷水蒸，因為用開水蒸魚，魚肉受到高溫，外部蛋白質組織迅速凝固，可鎖住內部的鮮汁。蒸魚的時候還可封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉。蒸魚時先將鍋內水燒開，再蒸魚，切忌用冷水蒸。因為魚在突遇高溫時，外部組織凝固，可鎖住內部鮮汁。蒸前最好在魚身上灑一些雞油或豬油，可使魚肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚的味道。蒸魚如果想要魚不腥，蔥、姜、蒜是必需的，蒸魚因為時間短，所以調料可多放一些，味道厚重一點，能很好的覆蓋魚腥味。先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成一片片的；不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加一個，澱粉也只能放一茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。

凍魚最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的水中解凍，目的是讓魚肉中的蛋白質遇鹽慢慢凝固，防止其中的營養液體流失。凍魚口感沒有鮮魚鮮美，如果用來熬湯，建議湯裡放些鮮奶，能增加魚的鮮味。紅燒魚經常是整條進鍋，但出鍋的時候就變成兩半了。要想燒魚不碎的話，最好的辦法就是先用油炸一遍，讓魚定型，再二次燒煮的時候也千萬不要拿鍋鏟來回翻動。直接用勺子把魚湯淋在魚身上入味就可以了。切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，醃製時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。

把魚破肚以後用溫水多洗上兩遍，一定要是溫水不要用燙的水；洗魚的時候，一定要把魚的內臟洗乾淨，會去除不少腥味。把魚泡在一個盆子中，同時往水中放入花椒，大料，生薑，還可以選擇倒一點醋或者料酒來消除腥味。有句俗話：最好的植物蛋白是豆；最好的動物蛋白是魚。我們吃魚，主要是吃魚的肌肉。剝去魚皮，魚肌肉纖維排列整齊、清晰可見。魚的肌肉纖維是魚肉鮮嫩的第一要素。肌纖維密度和肌纖維直徑與品質（嫩度）有很重要的相關性，即纖維越細、密度越大，魚肉品質越細嫩、風味越好。專業上所說的“肌肉細胞多孔性”，就是指的肌纖維數量和肌纖維大小的分佈情況。

野生魚比養殖魚有較高的肌纖維密度和較低的平均肌纖維直徑；儘管它們有相似的截面積，但評估的肌纖維數目卻不同。研究表明：野生魚肌纖維數目比養殖魚多18.26％；而且野生魚中直徑小於10 m肌纖維數目比較多，這說明在野生魚中存在有較高的肌纖維增生速率。肌纖維橫斷面平均直徑越小，魚肉硬度越低，也就是說魚肉的“肉絲”越細，當然嫩了。實驗也發現：野生魚的肌纖維密度顯著高於養殖魚，所以野生魚好吃。此外，肌纖維橫斷面平均直徑小，由於比例效應，魚肌肉有較高的固有強度。因此，野生魚的生命力強大。

魚肉的主要成分是肌原纖維蛋白質，此外還有肌漿蛋白質和肉基質蛋白質，氨基酸組成和魚的種類沒有多大關係，幾乎相同。除了貝類中胱氨酸含量高外，魚肉的氨基酸組成在貝類、蝦、墨魚中也是基本相同，也和食用肉的氨基酸組成基本相同，所以，海鮮的營養價值和食用肉一樣高。但是魚肉中的蛋白質和食用肉中的不一樣，魚肉中的基質蛋白含量低，肉質軟。再就是肌動球蛋白和肌球蛋白比食用肉的蛋白質不穩定，容易變質，需要特別留心。

不過，如果肌肉的蛋白質含量很高（或過高），則魚煮熟時是硬的，因為硬梆梆的蛋白質結成一大塊，就好比是一整塊雞蛋白，難吃！市面上的化妝品中，最能讓女士肌膚嬌嫩的是膠原蛋白（Collagen），它可以促進肌膚彈性緊緻。這一理論，也是來自人類對於大自然的認識。實驗也發現：野生魚肌肉的膠原蛋白含量顯著高於養殖魚，所以野生魚好吃！

一、可以做清蒸魚能最大程度上保留魚本身的鮮嫩，具體做法和用料：桂花魚1條、鹽3克、蔥1小把、紅辣椒5克、姜3克。

二、清蒸桂花魚的具體做法：

1、魚可以再買的時候就讓老闆殺好，從背面切開兩半，但不切斷。魚身切幾道口子，這樣容易熟，也入味。

2、一小勺鹽，均勻抹在魚的兩面。

3、盤子上鋪幾根薑絲，把魚放上去，然後再在面上也放一些。

4、水燒開後把魚放入蒸鍋，大火2-3分鐘、中火8-10分鐘蔥白和紅辣椒切細絲。

5、小鍋把油燒熱。

6、魚好後把蔥白絲和紅辣椒絲放在面上，淋上熱油就好了。

三、烹飪技巧

魚抹上鹽、鋪上薑絲後可以放置一小會兒，這樣比較入味 。

你好，我超級喜歡吃魚 所以魚做的也不錯，以下是我做魚的好吃的一些小技巧，你可以參考一下：

要想魚味道鮮美，無論哪種做法做魚前可以先用料酒加薄鹽醃製十分鐘，好去腥入味。

1.如果是清蒸的做法，可以在蒸魚的水中加入料酒或黃酒，魚肚子裡塞蔥結，表面淋香油，快好的時候再淋蒸魚豉油或辣醬醬汁，最後起鍋撒蔥花。

2.如果是做紅燒的，做之前先在魚肚子裡塞蔥結，然後加雞蛋清裹在魚身上，之後再拍一層澱粉再下鍋煎，這樣煎出來的魚又好看 不會粘鍋，還不會破壞魚的營養，讓魚的口感更好，然後做魚過程中再加入點黃酒，蠔油，生抽調鮮，香醋調香，老抽上色，最後用少量澱粉勾個薄欠，撒點蔥花就可以起鍋了。

3.如果是魚湯，料酒鹽醃製好後 加蛋清拍澱粉微煎一會，煎好放熱水煮的湯奶白奶白的，湯中可以加點黃酒和荷包蛋調鮮，起鍋時撒點蔥花就很鮮美了

4.如果是烤魚，料酒鹽醃製好後 加蛋清拍澱粉 兩面煎黃撈出備用，燜的鍋底鋪上洋蔥，再放入煎好的魚，再加黃酒香醋和啤酒，不加水燜十分鐘，煎魚的鍋裡炒配料，倒入煎魚的配料再燜幾分鐘就可以了。

5.如果是魚片的話，一定要做好醃製和勾芡、魚片切好後，先給魚片裹芡。加鹽 蛋清 澱粉 食用油攪拌均勻，之後再下鍋油炒或者水煮都很不錯。