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1 # 公子趙小昭
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2 # 好米畈
豬油拌飯可以說是真·童年回憶了
香港美食家蔡瀾曾經說：“穀類之中，白米最佳，一碗豬油拌飯，吃了感激流淚。”
看來豬油拌飯完全就跳出了時代和地域的桎梏，成了貫穿南北，征服老中青三代的“家常美味”。
雖然現在為了健康，很多養生人士將其拉入了黑名單，但是在我看來它的魅力還是無法抵擋的。它雖然不是我們食單裡的至味“白月光”，卻能勾起我們最原始，最本能的“嘴癮”。
小的時候，每次媽媽忙的時候，都會給我做一碗簡單的豬油拌飯，這次，我特意請教了一下她豬油拌飯的做法：
食材：
興化大米 豬板油
蔥 生薑 花椒 醬油
步驟：
1.煮米飯；
2.豬板油冼淨切小塊，放入鍋中，加適量水、姜、花椒同煮，鍋中水收幹後轉小火，略攪動防粘鍋；
3.待鍋中出油，豬板油變焦黃色後關火，過濾出油；
4.將油渣切碎（油渣也可以灑上椒鹽直接吃），將熬好的豬油可放入冰箱冷藏；
5.煮好米飯盛出一碗，拌入一勺豬油、一勺醬油、切碎的油渣、小蔥；
6.攪拌均勻，開吃。
噹噹噹當~依葫蘆畫瓢，我也做出了一碗像模像樣的豬油拌飯，味道和記憶中老媽做的還是有差距，但是能吃上一口已經很滿足了~
快過年了，打算回家的時候做給老媽吃一下~
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3 # 水沐雲
別的地方我不知道，至少對長沙的人來說，是一代人的記憶，內心深處念念不忘的食物，可能北方的小夥伴不吃豬油，但是長沙人最愛吃豬油了！這種美食並不是有多高大上，也許是一種情懷吧！現在長沙還有一些餐館有這道美食！豬油拌飯的做法，很簡單，剛出鍋好的米飯，裝到碗裡面，一勺燒熱的豬油，一勺湖南本地產的醬油淋到飯上面就可以！用筷子拌好就可以直接食用。。。懂的人就會認為特別好吃！
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4 # 美食傑官方
豬油拌飯
雨夕之家“豬油拌飯，媽媽小時候，最讓我喜歡的就是這種飯了；只有一個字那就是香；”
用料主料剩米飯1碗輔料食用油1勺豬油1勺生抽1勺蔥適量鹽1勺豬油拌飯的做法1.熱鍋，放入少許油；放入剩米飯；
2.剩米飯有點硬，那就淋點水進去，燜下；
3.攪拌，壓碎，放入少許鹽；
4.再放入一勺的生抽；
5.再放入一勺的豬油，攪拌；
6.攪拌，翻炒；
7.加入蔥，攪拌就可以出鍋了；
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5 # 武漢壹周
豬油拌飯也同樣是存留在童年記憶中的美食：雙職工的爸媽忙著上班，經常早餐就是一碗豬油拌飯，一勺豬油，加點醬油，和熱騰騰的白米飯拌一拌，好吃到沒朋友。
但地大物博的中國，對豬油拌飯的記憶也略有偏差：成都人喊豬油拌飯叫“油油飯”，江浙一帶喜歡叫“醬油拌飯”，福建一帶更多的叫“貓飯”。
做法上，成都的算最講究，其中的醬油，需要混合等量雞湯，下香料慢火煨制，才足夠醇香濃味；而豬油，不僅加了老黃姜和花椒提味，還用到了濃香白酒來一同熬製，吃的時候隨便拌拌，加點熬剩的豬油渣，香到不得了！
江浙的倒是隨意，盛一碗熱騰騰的白飯，舀一塊豬油，再澆些醬油，不用放鹽，如果飯是冷的，直接倒一些開水進去做泡飯，拌好了之後油光閃閃、香氣撲鼻。
其實豬油拌飯更可以視作一道“情懷飯”：當年物資貧乏，人把豬肉肥膏炸油，用盅把豬油存放起來，因天氣寒冷，豬油很快便凝固，因此可以儲藏很久。剩下的豬油渣可以用來炒菜，每到吃飯時，從盅挑一小塊乳白色的豬油放進熱飯中，加點醬油撈飯，非常香口惹味，甚至連菜餚也不用，就這樣可以吃光一碗飯。
香港亦有人用豬油做油渣面或沾砂糖當作零食來吃。香港酒樓大廚則創意開發出菜譜把豬油撈飯重新包裝，選用上等的老豬油、頭抽、上等絲苗白飯，分開上桌讓客人隨自己喜好放豬油和醬油的量。
也是那時候，豬油拌飯就成為一道經典情懷飯上了廳堂，但時至如今，物資氾濫，許多人懷念豬油拌飯的時候，也會被無敵油光給嚇跑——在這個身材顏值最正義的年代，口腹之慾有時候並不提倡縱容。
現在做一碗好吃的豬油拌飯，無關情懷，只看米飯和醬油。好的米飯散發著絲絲米香，再加上鹹中帶鮮的醬油，就是完美搭配。ps：醬油不要加地太豪邁啊，一點點。
米飯本身必須的Q彈軟糯，絲苗米是入門標配，醬油則是各自大展身手，一般也就是薄鹽醬油或者甜醬油。
薄鹽醬油就是儘量挑好點的黃豆醬油。甜醬油許多人自己來做，用500毫升的薄鹽醬油加上200克左右的糖，小火熬煮40分鐘就可以了。
在遍佈細節控的日本，連配合拌飯的醬油都有數十種，壹周君曾經嘗試過寺岡家醬油，不濃不淡不鹹略鮮微甜沒有豆腥味，據說還是有機釀造，也是驚喜十足，據說還有海苔味的和柚子味的。
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6 # 靜靜的美食
老媽總是說豬油拌飯是以前家裡窮沒得菜吃才會弄醬油拌飯，那時候吃豬油也沒啥機會。現在大家的生活過好了，下館子有憶苦思甜餐，於是那些老面饅頭、豬油拌飯、雜糧餅又上了餐桌。
豬油拌飯到底好不好吃呢？可以肯定，當然好吃呀！不過，對於天天嚷嚷要減肥的人恐怕就不太適合了，畢竟是實打實的吃一塊豬油。
豬油拌飯怎麼做？
首先蒸一小缽子米飯，米飯蒸熟之後，趁熱端出來。
這是用肥肉釀的豬油，冷了就成了純白色的固體了，舀一勺。不敢吃太多，不過多一點會更香。
把豬油放在熱米飯上。
撒上一把熟芝麻。
淋上一小勺醬油。
這個時候要趁熱，趕緊把醬油、豬油拌到飯裡面，在米飯的熱度下，豬油融化了。
米飯中有芝麻，拌了豬油之後，口感相當醇厚，有醬油的鮮香，融合在一起的味道很棒！也不膩人。
看過《深夜食堂》裡面有一集，用的是黃油拌飯，做法基本上是一樣的，這不是學了我們的嗎？
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7 # 一曲問心
小時候放學回家母親還沒做菜，我又說餓死了等不了的時候，母親就會從還沒從火上端下來的木桶裡舀一碗飯出來，放上一小坨豬油，倒點醬油，偶爾會有一點蔥花攪拌一下，就會是我兒時最美味的記憶，最大的滿足。。。
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▲豬油拌飯
真正的美食就是簡潔而順應著人的天性，豬油拌飯接近於本質。唯有吃過這碗飯，才能領會那份噴薄而出的香味可以直抵靈魂，才會懂得蔡瀾先生為何會因為一碗豬油撈飯而感激涕零。
汪曾祺寫過他在西南聯大讀書時一次飯局的情形。
“我和朱徳熙吃了一盤肉炒菠菜，當吋叫絕，至今不忘。菠菜極嫩，油極大，味甚鮮。”有一次，梁實秋和胡適走進一家徽菜館，老闆一看到他們，就用方言對後面的廚房大吼一聲。梁實秋聽不懂績溪話，便問胡適，他吼什麼呀？胡適笑著告訴他，老闆在說：“績溪老倌，多放油！ ”多加油是老闆的特別厚待，“捨得油水好茶飯”。 今天，專家們喋喋不休地告誡我們：“不要再吃多油的食物了。”其實這和豬油沒關係，關於飲食健康的問題，不是吃了什麼，而是怎麼吃和吃多少。最早的天子就吃過豬油拌飯。《禮記》中周代專供天子之食的“八珍”，其中佔頭把交椅的“淳熬”，其實就是與豬油拌飯相類的東西， “煎醢加於陸稿上，沃之以膏。”即將肉醬煎熟之後放在米飯上，再澆上豬油。
▲首先需要煉出細膩如玉般的豬油。
豬油古代又叫做脂膏，李時珍說“凡凝者為肪為脂，釋者為膏為油，臘月煉淨收用”。脂膏二字均從肉會意，說明它們是從動物類肉中產生出來的。
《說文》脂字雲：“戴角者脂，無角者膏。”就是說，動物有角如牛羊之類，其油叫脂；無角如豬狗之類，其油叫膏。古書中一般把未經煎煉的稱為脂，經過煎煉的稱為膏，由於煎煉過的動物油冷卻後多呈糊狀，故後來膏也兼指糊狀物質。
豬油能治療面板病，各種瘡瘍
“入膏藥，主諸瘡（蘇頌）”、“殺蟲，治面板風，塗惡瘡（《日華》）”，使手腳不皸裂。古時面脂類護膚品的主要賦型成分就是豬油，可悅澤容顏，柔嫩肌膚，舒展皺紋，有助於防止面板的衰老。唐代名醫張文仲的面脂秘方里，最重要的原料就是“豬脂2升”。
點心要好吃，更少不得豬油。
《齊民要術》卷七餅法：“髓餅法：以髓脂、蜜合和麵，厚四五分，廣六七寸，便著胡餅爐中令熟，勿令反覆，餅肥美，可經久。”相當於今天的豬油餅或“雞仔餅”；元周同齋《武林舊事》中有豬胰胡餅、油酥餅；宋吳氏《中饋錄》做酥餅需“油酥四兩，蜜一兩，白麵一斤，搜成劑入印作餅，上爐，或用豬油亦可，蜜用二兩尤好”。▲新鮮的肥豬肉或者豬板油洗淨切塊
▲熬製豬油不宜用大火，當油溫超過200℃時，其營養物質將會發生變化，不僅產生異味，而且食入後影響消化，並引起咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱和氣管炎等症。
▲豬油不宜貯存過久，當豬油變質並有酸味的時候，切忌食用，因為其中含有膽固醇，能夠使人患動脈粥樣硬化，危害人體健康。
▲金黃酥脆的油渣兒，可灑上點鹽或者白糖當零食。油渣炒白菜或與蘿蔔同燉也特別好吃。
▲一碗清香軟糯的熱米飯，一勺豬油就讓它珠圓玉潤，幾滴醬油和一點蔥花就讓它活色生香
▲被香味吸引的喵喵
真正的美食就是簡潔而順應著人的天性，豬油拌飯接近於本質。唯有吃過這碗飯，才能領會那份噴薄而出的香味可以直抵靈魂，才會懂得蔡瀾先生為何會因為一碗豬油撈飯而感激涕零。