現在越來越多的火鍋店都使用無煙火鍋桌，像大渝火鍋、海底撈火鍋、小龍坎火鍋，川味觀火鍋、老碼頭火鍋、大龍燚火鍋等等，您可以瞭解一下

感謝能夠回答您的問題。

說實話，對於火鍋實在是太多了。競爭激烈。菜色基本上都差不多。但是如何突破業績，生意紅紅火火，這個正是未來發展的趨勢。我分享給您

第一，裝修要有自己的特色，要麼古典，要麼清新，要麼情緒，一進到店裡就好像是回家的感覺，然後吃飯才是一種享受，一定要走不同的路線，與眾不同，要有特色。

第二，桌子一定要長桌，這個很少火鍋店有的。

第三，店裡可以適當增加歌手，唱歌，邊吃飯邊享受音樂的薰陶。因為火鍋吃飯時間都很長。

最好是有好多種格子可以放入各種湯底的鍋子；然後有抽菸功能 不然每次吃完火鍋味道吸附在衣服上；然後最好有一些可以坐很多人的長桌 這樣比較有氣氛。

生意紅火與火鍋桌不是不然聯絡，只能是其中一個需要注意的環節，建議你從整個餐飲品牌運作角度來出發思考餐廳經驗問題；以下我我們是如何做好一家火鍋店的餐飲品牌案例供你參考：

盛世十週年，一朝換新顏！老員外骨頭湯餐飲品牌升級紀實

江蘇老員外餐飲連鎖有限公司，是一家以骨頭湯為特色和定位的餐飲連鎖機構，在江蘇，安徽，浙江等地擁有30多家餐飲連鎖店。老員外透過大膽細緻的創新和堅持不懈的努力，成就了現在濃郁純正的骨頭湯、鮮嫩可口的骨邊肉、口味獨特的各種醬料，既尊重傳統又勇於創新，在骨頭湯火鍋餐飲中率先舉起“滋補、健康、美味、時尚”的品牌大旗。老員外骨頭湯經過長達10年的發展，目前具備較強的品牌知名度，但是也存在空間形象陳舊，產品過於老化等特點，當前主流消費群體對老員外的接受度也逐漸降低，迫切需要升級形象，開發新產品和提高用餐體驗，以擴大消費群眾基礎。

存在的問題：1、老員外品牌老化，但在連雲港當地知名度很高，新的形象如何與原有形象完整延續？2、老員外的傳統骨頭湯火鍋也存在產品老化，增加新的醬骨頭如何在品牌中體現？3、新品牌，新的產品引入，空間形象應該賦予怎麼的風格特色？

解決方案：

1、品牌標識設計——奠定品牌形象之靈魂品深策劃設計團隊為了做好老員外品牌的升級工作，分別考察了老員外連雲港旗艦店、外地加盟店，同時也對老員外品牌的創始人朱總進行了詳細的訪談。透過訪談我們得知，老員外其實源自明代開國功臣湯和；老員外的老頭形象就是給消費者傳遞一種健康養生的膳食概念。新的品牌形象如何加入醬骨頭的產品理念，透過品牌形象展示品牌核心賣點。

從品牌故事開始：明代開國功臣湯和是朱元璋的發小，參加義軍奪取天下，始終唯朱元璋馬首是瞻，任勞任怨。1368年，朱元璋登基為帝，湯和封爵後卻以“年事已高，不堪疆場效命”為由主動交出手中的軍權，要求辭官還鄉養老。朱元璋為此大悅，立馬撥款為湯和在鳳陽老家修建了府第，讓他衣錦還鄉。

回到家鄉的湯和，儼然鄉間一位老員外，每日遊山玩水，享受美食佳餚，不再過問朝堂之事。湯和家中一位廚子曾跟隨湯和征戰沙場，學會了就地取材，熬製骨頭湯，製作醬骨頭。每次戰鬥受傷的將士都特別愛喝這位廚子熬製的骨湯，身體恢復的也特別快。這位廚子跟隨湯和回到故鄉後，進一步改進了骨湯和醬骨頭的工藝，在骨湯中加入各種藥材，熬製的鮮湯極具營養，湯質爽口，具有養胃補脾之功效。

湯和則時常把村社紳耆，鄉親父老，宗族姻舊，鄰里故友，統統請來，眾人吃醬骨，喝骨湯，瀟灑快活，好不自在。聽聞湯和如此表現，朱元璋逐漸放鬆了對他的監視，晉封湯和為“信國公”，湯和得以善終，死後還被追封東甌王，諡襄武。

後輩傳承了湯和家骨湯，醬骨頭的秘方，並以 “老員外”為品牌，將骨頭湯的養生文化持續傳播，發揚光大。

我們從老員外的品牌故事中發現，健康養生除了飲食的合理之外，核心在於對慾望的控制，對一切事物都能看開。

於是，我們想到了中國傳統的剪紙圖形，白鬍子老頭，我們稱之為：一團和氣。當你把所有的事情都能看的淡然，超脫物外，長命百歲為期不遠了，這正是老員外要傳遞的核心價值觀。

一團和氣圖形與老員外名稱非常符合，而且與之前的品牌標識也有很強的延續性。在整個色調上，我們用了傳統的暗紅色，一方面暗紅色是中國傳統喜慶顏色，尤其適合火鍋餐飲中熱鬧的用餐感受，同時暗紅色也是火鍋中紅油，新鮮的牛肉的顏色，與餐飲整體屬性相匹配。

2、品牌文化完善——強化顧客的品牌認同品牌文化的作用是為了讓顧客瞭解我們的核心優勢，並願意為持續傳頌我們的品牌訴求。針對之前老員外品牌文化系統的不健全，品牌訴求的缺失。我們此次提出了“美味醬骨，養生鮮湯”這一品牌訴求，其實就是傳達我們品牌做的兩大產品：醬骨頭和骨頭湯。並且附加美味與養生的概念，與品牌故事相輝映，文字簡單，只有短短8個字，一目瞭然，傳播力非常強。而且在顧客傳頌的過程中，醬骨頭和骨頭湯兩種產品在不斷的重複出現，可以有效的搶佔品類產品在顧客中的心智模式。

除了品牌故事，品牌訴求，我們對老員外其他推廣文化也進行了精煉梳理，比如我們提出的“老員外完美享受四部曲：喝鮮湯，品味湯之濃香；吸骨髓，盡享爽口嫩滑；吃醬骨，朵頤骨肉美味；涮鮮菜，暢享鮮味芬芳”

透過畫面加文案的宣導，明確的提示，不斷強調在老員外用餐應該進行這四個步驟，這樣可以把之前來老員外的顧客僅僅喝骨頭湯再涮菜這個消費模式再提升到吃醬骨，喝骨頭湯這個更高客單價的消費。這種微小的變化將在長期的經營中創造更高的營業額和利潤。

3、健全品牌形象——著力打造品牌共振力品牌形象是整個品牌升級中最直觀看到的變化，主要包括品牌基礎物料應用設計如：筷子套、牙籤套、紙巾、外賣包裝、員工服飾、墊餐紙、溼紙巾包，餐牌等；餐廳內部導視系統如桌卡、包間銘牌、衛生間指示，分割槽指示，醬料臺指示等等；品牌對外廣告推廣體系：牆面的海報、對外的宣傳單頁、商業綜合體停車場的廣告等。

我們透過把所有的品牌形象都統一在一個系統中，讓顧客在用餐中體驗到品牌傳播的一致性，這種系統性創造了品牌的共振力，最終成功的搶佔顧客的心智模式，牢牢佔據該品類在顧客消費選擇中的心智焦點。

4、空間藝術設計——老員外蛻變重換新顏

空間裝飾設計是整個品牌完美落地，讓顧客產生直觀感受，用餐體驗，品牌美譽度的品牌前沿。此次老員外新的空間藝術形象，我們首先根據骨頭湯的養生概念，老員外的品牌內涵特點並結合當下中式流行趨勢，確定了老員外中式設計的風格。老員外的品牌調性源自明代湯和的養生之道，明代是中國傳統文化發展的巔峰，在裝飾藝術中，我們的中式傢俱基本都源自明式傢俱，所以我們最終確立了新中式的風格。一方面是新中式既與傳統中式風格相續，又能與現代審美情趣脈脈相融；同時中式風格空間造型簡練，裝修成本可控，能降低餐飲的運營成本。

透過餐廳光源和傢俱、軟裝、花藝的搭配，我們最終打造成一種雋永，簡練，舒適的空間氛圍，不僅很多家庭使用者喜歡，大量年輕人也非常喜愛這種風格，開業之後，餐廳人氣持續火爆，營業額比未改造前翻了一番，客觀證明了此次品牌升級取得了巨大的成功。