橄欖是一種常綠喬木，原產中國。人們將橄欖稱為“天堂之果”。中國栽培的橄欖屬於橄欖科橄欖屬，栽培種主要有白欖和烏欖兩種，雲南等地尚分佈有少量的野生種。橄欖有二千多年栽培歷史，經長期自然和人工的選擇和馴化栽培，形成了眾多的遺傳資源，現有絕大多數品種都是從實生類群中選出的農家種，其後代變異大，中間性狀多，品種資源極為豐富。

1.2橄欖的生產地

橄欖原產中國，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。福建是中國橄欖分佈最多的省份，廣東、廣西、臺灣、四川、浙江等省亦有栽培。據統計，僅福建省橄欖種植面積就有二十多萬畝，採摘面積五萬多畝，產量二萬多噸。橄欖是福州特產，早在唐朝就被列為貢品。初吃福州，只覺又苦又澀，而回味後卻覺得清香、甘甜。福州橄欖產地主要分佈在閩江下游兩岸，以閩侯、閩清兩縣的產量最多。

橄欖樹生長力強，適應性廣，河灘、洲地、山丘、坡地以及房前屋後、零星雜地均可種植，是農民脫貧致富的好樹種。它樹姿優美，四季常青，還可以綠化環境，精華空氣。

2.保藏方法

橄欖果實採後多以加工為主，少部分用於鮮食。鮮食果實通常又以室溫貯藏為主，結合藥劑防腐，保鮮方法簡便易行。

2.1採收

“桃三李四橄欖七”，橄欖需栽培7年才掛果，成熟期一般在每年10月左右。新橄欖樹開始結果很少，每棵僅生產幾公斤，25年後才顯著增加，多者可達500多公斤。橄欖樹每結一次果，次年一般要減產，休息期為一至兩年。

橄欖的採收期因地區、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的可在7—8月採收青果；作為鮮食的，要待果實充分成熟、果皮著色良好時才採收，此時果實品質優良，也耐貯藏。在潮汕地區，早熟品種約於中秋節前後採收，遲熟品種以供應春節鮮食為主，儘量遲至10—11月份採收，結合貯藏保鮮。

烏欖採收期在9—11月份，因品種而異，當果實已充分長大、全樹有90%的果實呈紫黑色、有光澤時，便可採收。 採收時儘量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機械損傷，保持果實外觀光潔，確保果實的貯藏能力。

2.2竹簍貯藏

果實採收後，先進行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進行適當的防腐處理，然後用竹簍包裝。竹簍內襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果後，上面鋪香、大蕉葉或草紙並加蓋。如果貯藏得當，1個多月後果實色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。

2.3缸藏

先在缸底鋪一層厚約2釐米的松針或青竹葉或鮮欖葉，後裝入橄欖，裝至近滿時在果面上再鋪上松針或青竹葉或山蕉葉，然後密蓋之，每隔7—10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續貯藏。

2.4塑膠薄膜袋貯藏

將經過挑選、防腐處理的橄欖果實裝入塑膠薄膜袋中，同時加入少量用透氣性材料包裝好的吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石作為乙烯吸收劑。放置室溫(10—17℃)中貯藏，定期檢查，若天氣較暖，袋中水汽較多時，開啟袋口通風5分鐘，再紮緊袋口，繼續貯藏。此法可保鮮4—5個月。

2.5可制蜜餞貯藏

取500克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破錶皮，待橄欖稍發軟時，用木榔頭將其敲扁，並用清水衝淨。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮30分鐘，然後再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70％ 左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。

2.6冰凍貯藏

冰橄欖是以新鮮橄欖為原料，採用先進的酶法去皮工藝，結合低溫滲糖和速凍工藝，很好地解決了橄欖果皮不易去除、高溫滲糖易引起風味變壞、緩凍引起的冰橄欖產品冰晶太大、軟縮嚴重等技術問題，最大限度地儲存橄欖的營養成分，保持橄欖的新鮮口味。該技術已申請國家專利。

2.7家用貯藏

可以放在裝入少量大米的瓶子罐子裡，橄欖怕溼，大米卻吸溼，而且儲存時不要洗，等吃的時候再洗。

結束語：福建是中國橄欖主產區，總產量達2萬畝，福州橄欖的種植面積和產量均居全省之冠。橄欖鮮果營養豐富，特別是有很高的藥用價值，如生津止渴、清熱解毒、化痰消積、消除口臭等，保健功效較高。其鮮果及各種加工製品廣受人們 喜愛，但是，欖果皮薄，採後極易失水皺縮，怕乾燥，又忌高溫高溼。如果採後直接露置於空氣中，5—6天后大部分果實就會發黑，20天后爛果率約為25%。且有澀味，消費量有限。傳統的蜜餞橄欖，口味過於濃重，加工過程損失了大量的營養成分，而且添加了許多化學物質，這些都與現代消費習慣相違背，制約了橄欖產業的發展。，因此，橄欖採後及時採取適當的保鮮加工措施，有利於減少損失，增加效益。

橄欖是中國華南特有果樹，果實營養豐富，具有良好的保健作用。其鮮果及各種加工製品廣受人們 喜愛，但是欖果皮薄，採後極易失水皺縮，怕乾燥，又忌高溫高溼。如果採後直接露置於空氣中，5—6天后大部分果實就會發黑，20天后爛果率約為25%。因此，橄欖採後及時採取適當的保鮮加工措施，有利於減少損失，增加效益。

　　一、採收 橄欖的採收期因地區、品種和用途而不同。供加工涼果、蜜餞的可在7—8月採收青果；作為鮮食的，要待果實充分成熟、果皮著色良好時才採收，此時果實品質優良，也耐貯藏。在潮汕地區，早熟品種約於中秋節前後採收，遲熟品種以供應春節鮮食為主，儘量遲至10—11月份採收，結合貯藏保鮮。

　　烏欖採收期在9—11月份，因品種而異，當果實已充分長大、全樹有90%的果實呈紫黑色、有光澤時，便可採收。 採收時儘量做到手工摘果，避免用竹竿打果，減少機械損傷，保持果實外觀光潔，確保果實的貯藏能力。

　　二、貯藏保鮮 橄欖果實採後多以加工為主，少部分用於鮮食。鮮食果實通常又以室溫貯藏為主，結合藥劑防腐，保鮮方法簡便易行。

　　防腐處理一般用化學防腐法，如採果後用0.03%的漂白粉水溶液浸洗果實，或者將果實放在0.1%高錳酸鉀和0.1%硼酸混合液中浸泡3分鐘，晾乾。 貯藏方法依包裝形式的不同而分為以下幾種：

　　1．竹簍貯藏：果實採收後，先進行選果，剔除劣果、傷果和病果等，再進行適當的防腐處理，然後用竹簍包裝。竹簍內襯草紙，再襯香、大蕉葉，裝入果後，上面鋪香、大蕉葉或草紙並加蓋。如果貯藏得當，1個多月後果實色、形、味基本不變，果肉酥脆爽口。

　　2．缸藏：先在缸底鋪一層厚約2釐米的松針或青竹葉或鮮欖葉，後裝入橄欖，裝至近滿時在果面上再鋪上松針或青竹葉或山蕉葉，然後密蓋之，每隔7—10天檢查一次，剔除爛果，好果繼續貯藏。

　　3．塑膠薄膜袋貯藏：將經過挑選、防腐處理的橄欖果實裝入塑膠薄膜袋中，同時加入少量用透氣性材料包裝好的吸飽高錳酸鉀溶液的蛭石作為乙烯吸收劑。放置室溫(10—17℃)中貯藏，定期檢查，若天氣較暖，袋中水汽較多時，開啟袋口通風5分鐘，再紮緊袋口，繼續貯藏。此法可保鮮4—5個月。

用可飲用的水洗淨橄欖果，然後將它們泡在10％的鹽水裡，這樣可以去除苦味，並可放置6個月。一般只要苦味達到可接受的程度，就可將橄欖果從浸泡的鹽水裡拿出來。

再另備一份浸泡水，比例是1份葡萄醋，3份6－8％的鹽水，把橄欖果放在玻璃瓶裡，將浸泡水注入，並倒一些橄欖油在頂上，然後封嚴就可以啦，希望可以幫到你