學校食堂衛生是個大課題，中小學食堂承包權很多都不是校長說了能算的，關係錯綜複雜，很多人都想伸手，工資、水電、原料這些都不算什麼，重點是各種各樣的介紹費。承包者也想搞好，但是進項是固定的，出的多了也影響利潤，最終飯菜質次價高，師生怨聲載道，但就是不能換人。這種隱形微腐敗也成了系統頑疾。

既然關乎人的健康，特別是學生的生命健康安全問題，愚者談談個人見解，忘批評糾正。

關於學校食堂衛生安全問題，愚者認為至少要把好以下五關：

第一關，政府食源安全監管關。政府衛生監管部門的不定期檢查監管生產企業，具體工作包括有：嚴查食品來源，堅決整治偽劣，過期等不合格商品入架校園，查處一切危害衛生健康的食料，食品生產組織，公司或個人；重點做好食品質量安全檢測。也要不定期走進校園食堂進行食品食料抽查，追蹤食品來源。公佈檢查結果，查處相關責任人。

第二關，學校食源採購管理關。完善學校食堂衛生安全管理制度，包括食品採購制度，把控好食品品質入校關。衛生環境管理制度，把控好廚房相關人員的食品衛生操作和健康衛生管理關。建立食品“三理”（食品食料的受理，處理和管理）制度，具體監控好食品採購，流通，發現，處理等操作細節，把控好食品週期的品質監控關。特別熟食的檢驗關；重點做好食品質量安全檢測。

第三關，食堂衛生監督監控關。完善校園食堂食品衛生健康監督制度，接受學生會，家長，社會的不定期檢查，包括食品食料保質期，衛生環境，操作規範等。加強組織影片監控，接受透明公開監督。定期檢查衛生死角，食品食料保質期等設涉及衛生健康安全細節。組織學生參與衛生環境管理等工作。

第四關，學校食堂責任懲處關。建立校長責任制，實施校長衛生安全連帶責任制，與其績效評定掛靠。

第五關，食堂健康衛生評價關。建立食堂健康安全衛生評價機制，以評促健，以評促衛，以評促管，以評促改等方法方式，參與主體由衛生監管牽頭，組織學校學生代表，家長代表，社會衛生組織代表等人員不定期對學校食堂衛生各個方面進行評價監督。

　一、食品衛生

　　1、採購最新鮮的原材料，一旦原材料出現變質現象，應該馬上透過食堂管理系統彙報上去，然後由管理者統一進行銷燬;

　　2、選用最合理的庫存方式來存放原材料，保證原材料的新鮮度;

　　3、烹飪的時候，一定要將菜品炒熟。除此之外，油炸的菜品千萬不能炸得太過焦;

　　4、將熟食以及生食分開庫存，避免兩者相互影響。不僅如此，烹飪熟食的廚具應該另外選擇;

　　5、每天食堂的剩飯剩菜，應該及時進行處理，不要再進行售賣，以免食物變質;

　　二、廚房衛生

　　廚房的衛生同樣會影響到菜品，對此，食堂管理者要做好下述幾點：

　　1、清洗乾淨廚具，並且定時進行消毒;

　　2、對於一些用剩的原材料，要進行及時的處理，保證工作臺以及地面的乾淨;

　　3、在烹飪結束後，記得將輔料的蓋子蓋好，避免受潮變質;

　　4、頂級檢查廚房的衛生死角，防止老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現;

　　5、對冰箱以及雪櫃進行定時處理，將一些長期防止的原材料清理出來，避免變質;

　　三、餐具衛生

　　1、常用餐具需要用統一的托盤放好，不可隨處放;

　　2、對每天使用過的廚具進行清潔處理，並且每天都要進行消毒，保證其乾淨清新;

　　四、環境衛生

　　1、保證地面的整潔，提高就餐者的用餐體驗;

　　2、保證地面無積水，除了要避免蚊蟲滋生之外，還能避免就餐者會因為積水而出現滑到現象;

　　3、及時清理桌椅，保證就餐環境的無塵化;

　　4、定時進行大掃除，儘可能用清潔劑打掃食堂，保證食堂範圍內無蚊蟲;

　　5、及時回收就餐餐具，並且對剩飯剩菜進行處理，保證食堂無異味;

前段時間，成都七中食堂食品安全事件給社會人士和監管部門敲響一記警鐘。各大學校及社會組織密集發聲，要杜絕食堂食品安全隱患，還孩子們一片食堂淨土。其中，四川君華高科資訊科技有限公司的學校食堂食品安全智慧監管大平臺以其智慧化的食品安全解決方案給食堂食品安全監管定義了全新的註解。

以網際網路大資料為核心，輔以人工智慧、智慧物聯等智慧科技手段，四川君華高科資訊科技有限公司正在給食堂安全監管帶來不一樣的監管模式。

這是一個全流程的監管方式。在影片實時監控、資料告警監管、食材安全檢測、食物製作監管、營養陪餐、應急管理、系統管理及大資料分析等方面進行了全方位的創新治理，並相比人工監管做出了改進。

影片實時監控：四川君華高科資訊科技有限公司依據“明廚亮灶”進行影片監控的視覺化管理，並對違規操作及時發出預警，改正後方可繼續上崗。透過安裝影片監控，對餐飲原料儲存、加工過程等食堂後廚狀態進行實施監控，進行透明展示，讓學生直接看到食物加工的整個過程確保食品安全。此外，學校食堂食品安全智慧監管大平臺透過系統資料形成報告將餐飲環節原料採購、原料驗收、檢測結果定期向公眾公示。

食材安全檢測：根據被檢食品樣品中的相關指標成分與顯色劑在一定的條件下發生特異性反應，可生成不同顏色深度的產物，最終得出樣品中該指標成分的準確濃度及是否超標的結果的原理四川君華高科推出的食堂食品安全管理產品---多功能食品安全快速檢測儀能快速檢測出各種食品（農產品）中農藥殘留,甲醛,吊白塊,二氧化硫,亞硝酸鹽,硝酸鹽等50餘種有毒有害物質和新增劑的含量，是一臺集多種檢測功能於一體的食品安全綜合檢測儀器，廣泛應用於蔬菜瓜果，米麵製品，乾貨副食品，肉製品等檢測，可在食堂食品製作前將食材進行逐一檢測，確保食材安全衛生無農藥殘留。

資料告警監管：預警系統作為四川君華高科資訊科技有限公司打造的學校食堂食品安全智慧監管大平臺的一個亮點，在預防食物中毒方面做出了極大貢獻。其主要利用感測器，對盛裝食物的容器進行智慧識別，遵照生熟分開原則，一旦食物有異常情況，則會響起警報提醒。這便極大地減少了食物不新鮮、變餿等情況的發生，在很大程度上保證了校園食堂食品安全。

系統管理：學校食堂食品安全智慧監管大平臺總系統下分多個子系統，每個系統各有各的作用，共同對食堂食品安全進行監管。如食材採購環節管理中自動錄入食材採購索證索票資訊等，生成相應的報告透過移動端傳送到監管人員手中，建立有效的食品安全溯源體系。

大資料分析：學校食堂食品安全智慧監管大平臺將食品樣品的留樣記錄消毒資料、自動採集浸泡時間、水位等資料自動集合歸類，並分析生成報告。透過大資料分析，四川君華高科資訊科技有限公司做到了資料全程留痕可追溯，實現了食堂操作視覺化及資訊化，保障廣大師生用餐安全，預防食品安全事故發生。