自己釀造葡萄酒也不是不可以，這樣不但可以培養自己的動手能力，而且喝自己親手釀出來的酒還是很有成就感滴！但是在釀造的過程一定要注意衛生，避免手部或者工具的不潔淨造成細菌感染。這樣不但使細菌破壞葡萄酒，而且還可能喝出問題來。所以，製造條件很重要，我的建議是如果想喝葡萄酒的話，那還是到正規的葡萄酒銷售平臺去選購吧！買的放心，喝著也安心嘛！

其實現在大多數的葡萄酒也不是很貴，就拿日常餐酒來說，便宜的幾十到一百不等，就看您個人喜歡進行挑選。喝一杯好酒，交些好朋友！

其實如果你對葡萄酒的歷史有了解的話

你會發現，以前製作葡萄酒是用腳踩的……

現在在歐洲依然有用腳踩製作葡萄酒的習俗

而且價格相對機械生產的較貴

因為用腳踩比較柔和

不會破壞葡萄籽，葡萄籽內含單寧，破碎後會產生苦味，難以去除

所以在以前機械工具尚不發達的時候，葡萄酒都是用腳踩的

但也沒聽說有喝葡萄酒而大規模生病的情況

因為葡萄酒發酵時會產生酒精

而酒精有很好的殺菌作用

只要儘量保證生產環節不出錯，環境乾淨，沒有農藥殘留

自釀的葡萄酒不會有什麼安全問題

而且口感比外面賣的兌酒和調酒味道好得多

如果有足夠的條件是完全可以的，環境裝置很重要。殺菌消毒一定到位，發酵的過程中的每一個步驟都要做到位。自己釀的品質比較真實，外面很多紅酒是勾兌的。

相信很多人都在自己在家釀造的葡萄酒，有的人覺得自家釀造的葡萄酒乾淨衛生，沒有其他新增劑，喝起來味道不但比市面上賣的好，而且也更放心；但有的人會擔心一般人無法掌握真正的釀酒工藝，釀造出來的不能和酒莊釀造的葡萄酒相比。兩種說法，你更贊哪一種呢？

首先從原料方面來說，酒莊釀酒用的葡萄肯定不是我們市面上能買的食用葡萄，而是專門培育出的釀酒葡萄。不信您看看葡萄酒標上的內容，恐怕是找不到“巨峰”、“玫瑰香”這樣的葡萄種類；而大酒莊釀酒用的“赤霞珠”、“美樂”、“霞多麗”等在一般的市面上也無法購買到。

你大概會困惑：都是用葡萄釀酒，為什麼還要區分什麼品種呢？

原來釀酒葡萄的酸度更高，糖度更高，酚類物質更高。而食用葡萄的水分太高，糖度太低。對愛好葡萄酒的人來說，不同種類的葡萄釀造出來的葡萄酒的口味也千差萬別。

從技術方面來講，釀造葡萄酒是一項非常專業的技術，西方國家已經有幾百上千年的技術演變過程，法國甚至有專門的葡萄酒大學來培養專業的釀酒師，不是輕鬆可以掌握的技術。

釀酒葡萄糖的轉化、酸的轉化、酚類物質的轉化、以及風味物質形成，是非常專業的技術知識，都有專業的公式以及要求。沒有專業的學習是不可能完成的，至於說在家裡瓶瓶罐罐的發酵一下，那不是葡萄酒，只是發酵了的葡萄汁。

對於吃到嘴裡的東西來說，我們最關心的就是食品安全問題。在家釀造葡萄酒的環境自然不能和專業的酒莊釀酒的操作間相比。哪怕是你在釀酒時，仔仔細細將器皿、工具、手都消了毒，但風險依舊存在。細菌含量超標、甲醇超標的事情常有發生。

一般工業生產中是需要新增釀酒酵母的，而家庭釀酒只利用葡萄的天然酵母，不僅可能產生異味，而且不能把葡萄糖發酵完全，得到的葡萄酒酒精度不夠高，不足以抑制雜菌生長，增加了變質風險，保質期很有限。

專業的造酒商具備先進的無菌操作間，先不說釀造的葡萄酒質量的好壞，至少安全係數比在家高。還有嚴格的酒精測量、糖度測量儀器，以保證葡萄酒的酒精度和含糖量讓消費者一目明瞭

經常在自家釀酒的人都知道，在釀造葡萄酒的過程中最好不要隨便移動；因為葡萄酒在發酵過程中會產生大量的二氧化碳，如果操作不當會發生爆炸，就是在正規的葡萄酒廠發酵期間也是必須小心翼翼的，裝置都要求定期人員檢視，不能掉以輕心。

葡萄酒的發酵週期完成以後，還有很重要的葡萄酒儲存，這個過程是葡萄酒熟成的一個重要環節，不管是罐內儲存、橡木桶儲存、瓶中儲存都有不同的要求。溫度的要求、溼度的要求、時間的要求，這些都不是一般在家裡可以實現的。透過這個過程葡萄酒才能完全成熟，才可以提供飲用。

你還在專注於自制葡萄酒嗎？其實現在市面上有許多價格低廉並且品質一流的葡萄酒。只要選擇口碑好的葡萄酒品牌，成本比自己釀造的成本還要低，還能保證喝得放心。

不衛生，存在著很大的安全隱患。

很多40多50歲的叔叔阿姨，自己的孩子都成家立業了，也不用照看孫子，自己閒置在家，總喜歡倒騰很多東西。比如自釀葡萄酒，自釀米酒等等，通常把酵母放進去以後，剩下的酒只能聽天由命。因為誰家都沒有嚴格檢測發酵的儀器。這些家釀酒，其實都存在著一定的隱患，因為缺氧的情況下，有機物是有多種反應的，不一定是全部產生乙醇，也可能是甲醇，尤其是自釀葡萄酒。

現代葡萄酒釀造中對溫度是有嚴格的控制的，而且釀造前會用適量的二氧化硫消毒殺菌，在釀造的過程當中也會新增酵母營養鹽等。釀酒過程當中，對甲醇的檢控也非常嚴格的。然而現在的人，一聽二氧化硫就覺得不是好東西，其實適量的二氧化硫是消炎殺菌的好東西。在喝葡萄酒之前，搖晃杯子，它也就揮發掉了，對人體的健康沒有什麼影響。但是他對葡萄酒的作用可大了，不僅能消滅雜菌，還能防止甲醇的產生。

國民二氧化硫的認知普及是極地的，他們總以為什麼都不新增就是天然的，最安全的。他們也覺得當初人類的祖先就到自釀葡萄酒喝的，為什麼現在人喝自釀的，就不安全了呢？。要知道，在巴斯德發明巴氏消毒法之前，葡萄酒和啤酒釀好之後很容易變酸（微生物活動）一直是困擾人們的問題。在葡萄酒發酵過程的微生物學認識的基礎上，才發展出了現代釀酒業，酒莊釀製的葡萄酒品質和安全性才得以顯著提升。原料選用非釀酒型食用葡萄”，“新增白砂糖”，“開水燙一下就當殺菌”，“溫度全靠室溫變化”，“不經任何食品安全檢測”……即使是最糟糕的葡萄酒生產廠，都未必能同時具備自釀酒這麼多的毛病。

自釀葡萄酒也不是一定不安全，只是不安全的機率很高。自己在家用土方法釀造葡萄酒存在的危險：

1.釀造過程當中，衛生不過關。就單純拿消毒來說，家裡釀葡萄酒的盆盆罐罐，難保什麼沒有油漬等。又沒有新增什麼殺菌劑，這些微生物、細菌就瘋狂的繁殖，微生物、細菌超標。這樣的葡萄酒喝了輕則肚子痛，重則老命不保。

2.甲醇超標。工業生產透過工業化設計，嚴格把控產品關，做到無雜菌生產避免了甲醇的產生。自釀當然達不到這樣的條件。經常有人說喝了自釀的葡萄酒上頭，這個上頭不是酒精度高，而是甲醇超標。甲醇有麻醉作用，有毒、對眼睛有影響，嚴重時可導致失明。喝100次的自釀的葡萄酒，可能99次沒事，但是隻有1次有事，也是大事。

3.釀酒器皿容易發生爆炸。已經有很多自釀葡萄酒被炸傷的案例了。很多人都使用玻璃容器來發酵葡萄酒，且在密封的條件下進行。葡萄變成酒，是要發酵的，這個過程當中，可是要產生大量的二氧化碳的。如果排氣不及時，很可能就會玻璃四濺。沒有傷到人還好，一旦傷到人，皮肉之苦少不了。

4.含糖量太高了，喝了容易高血糖。自釀葡萄酒都是一層葡萄一層白糖，工廠釀葡萄酒是不放糖的。自釀的葡萄酒含糖量特別高，喝多了，容易得高血糖、糖尿病。

為了自己的健康著想，建議還是別自己用土方法釀造的葡萄酒，也少喝自釀的葡萄酒。