皮條鱔魚是湖北沙市的漢族傳統名菜，屬於鄂菜，己有數百年曆史。鱔魚味美，且有藥用價值。《名醫別錄》說它有補五臟、療虛損的功效。皮條鱔魚剔除老骨後切成長條，制熟後猶如皮條而得名。又以形如竹節，也叫竹節鱔魚。

材料

主料：

鱔魚450克 輔料：澱粉(蠶豆)50克

調料：

小蔥10克 姜5克 白砂糖30克 鹽2克 醬油20克 植物油60克 醋15克 糖蒜10克 黃酒3克 香油15克 各適量

荊沙傳統名菜皮條鱔魚的做法

1. 將鱔宰殺治淨，剔取其肉切成8 釐米長、2 釐米寬的條入碗中；

2. 以黃酒、精鹽和幹澱粉調勻將魚肉掛糊；

3. 將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成滷汁；

4. 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚條展開時撈起；

5. 將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然後端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；

6. 炒鍋中倒入滷汁以旺火燒沸，用溼澱粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成。

製作要點

1. 此菜用炸烹方法，烹製前需選150 克重以上的活鮮鱔魚3 條，從中順直剖開，去內臟，剔去魚骨取淨魚肉；

2. 掛糊上漿的魚條入旺火油鍋炸3 分鐘左右，每條即可自然伸開。但在下鍋油炸時要保持魚條平正，不要捲曲和粘連；

3. 第二次油炸時，先炸1 分鐘，再氽炸3 分鐘，後移旺火續炸，每次油炸可根據火力大小靈活掌握，氽炸時鍋離開火口即可；

4. 倒滷汁時，動作要迅速；

5. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克。 其他做法編輯 食材 用料：鱔魚200克 輔料:澱粉2湯匙 調料:食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、醋1湯匙、蔥1段、姜1小塊、料酒1湯匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、植物油200毫升

製作方法

1.鱔魚去頭去內臟去骨清理乾淨

2.把鱔魚對半切開，再分切成長約7、8釐米的鱔段

3.加鹽、醬油、少許胡椒粉醃10分鐘左右

4.醃好的鱔段表面沾上澱粉

5.熱鍋上油，油量要多一些，當油溫7成熱時把鱔段一條條平直的放進去炸3分鐘後撈出

6.油鍋再次加熱到表面冒煙，把鱔段倒進去香炸後撈出。再次把油燒到9成熱，倒入鱔段炸到表面金黃，鱔段硬挻時起鍋

7.將醬油、醋、白糖、少許清水以及澱粉調勻做成料汁 8.熱鍋加少許底油，蔥姜切成絲，油熱後加入煸香，倒入料汁炒勻

9.加入炸好的鱔段

10.徹底翻炒均勻，讓每一個鱔段都沾完料汁後起鍋即可

食材

主料

450克鱔魚

輔料

50克澱粉(蠶豆)

5克姜

10克小蔥

調料

30克 白砂糖

15克醋

60克植物油

15克香油

20克醬油

2克鹽

3克黃酒

10克糖蒜

鱔魚的做法與步驟

1.將鱔宰殺治淨，剔取其肉切成8 釐米長、2 釐米寬的條入碗中；以黃酒、精鹽和幹澱粉調勻將魚肉掛糊；將醬油、醋、白糖、蔥段、薑末、糖蒜、豬肉湯100毫升放入碗中調成滷汁； 炒鍋置旺火上，倒植物油，燒至七成熱時，將掛糊的鱔魚條下鍋，炸約3 分鐘，待鱔魚 皮條鱔魚條展開時撈起；將鍋內油燒至七成熱時將鱔魚條下鍋復炸，然後端鍋離火氽炸3 分鐘，再移旺火上續炸1 分鐘至金黃色撈出；炒鍋中倒入滷汁以旺火燒沸，用溼澱粉勾芡，放入鱔魚條，將鍋顛翻幾下，淋入香油起鍋裝盤即成