誇一下提問的朋友，幾年的省外市場經驗，“巖茶就那種味道”、“巖茶？我喝過。”等等不論好壞的標籤，幾乎成了大眾的標準。如問題所述“巖茶有過千種。”的概念能瞭解的少之又少，會想去了解的更是鳳毛麟角。

言歸正傳，單就提問，從所謂規律角度而言，選擇火功略低，茶性略為平順的巖茶作為入門相對合理。值得說明的是不論火功高低，焙火需透。理由簡單，巖茶最具特色的工藝就是焙火，被譽為“火與茶完美融合”的巖茶，就大部分茶客而言，或者中火，足火的茶品才能體驗巖茶的魅力力。但是作為初識者，交高的焙火過去激烈，複雜的層次，味蕾無法適應更無法體驗的完美。而大部分輕火茶以“花果香”為主，“巖骨花香”得到了很好的詮釋的同時，教品順直白的喝味教容易讓初識者的味蕾接受。同時，常言道“色”、“香”、味”。就感官而言，“香”的體驗先於“味”的感受。推薦茶品：黃觀音、奇蘭、金牡丹、金鑰匙、花香水仙等等高香水甜的品種。

當然，俗話說“眾口難調”，理論的描述畢竟有它的侷限性，如題所述，過千個品種，幾乎所有的茶客想喝全的可能性真的不大，甚至幾乎沒有。而且其實每個人的味蕾感官是不一樣的，對於飲品口味的接受偏好更是不同，根據自己掌握的渠道，在保證質量安全的基礎上，嘗試選擇自己喝著會喜歡的品種的同時，多嘗試一些其他品種喝味的茶品比較現實。

最後，多支援一下我一直的觀點，茶無好壞，不同的茶適合不同的人。就喝茶而言，太過“專一”不推薦。

1，入門級的先從基礎知識開始，也就是文章

2，開始慢慢喝接觸多個茶葉店老闆，找他們買一些茶感受一下

3，挑出優質的商家進行深入交流學習

4，巖茶的話，入門級的就是水仙肉桂，因為最普遍，很多老師傅會跟你聊很多品茶喝樂趣

5，接著慢慢接觸一些香型品種，奇蘭，金觀音

慢慢來，巖茶是一種有靈魂的茶，慢慢品味，底蘊十足

巖茶的種類繁多，如果初嘗巖茶時想去了解各個品種巖茶，分辨其滋味，那就會陷入泥濘裡了。

水仙、肉桂是巖茶的當家品種，產量是最大的。並且很多你沒有聽過名字的茶，其實就是水仙和肉桂，區別就是不同山頭、不同商家、不同火候而已。所以才有喝懂水仙和肉桂，對巖茶的瞭解就基本上算及格了。

（ 中火的水仙幹茶，水仙葉片比肉桂大）

選有量的茶去喝，就容易找到參考對比的產品。比如說不同級別的水仙，也便於和茶友進行交流。大紅袍的量雖然也很多，但是絕大部分的大紅袍是拼配茶，每家的產品標準差異太大，不利初學者去抓住特點。其次可以選擇相對有點量的奇蘭、105（黃觀音）。

（輕火的大紅袍幹茶）

雖然四大名叢如水金龜、鐵羅漢、白雞冠是很有特點的名茶，但量少，比較難找到標準產品嚐。

（足火的老叢水仙幹茶）

巖茶相較於其他烏龍茶，其焙火工藝是最經典的，最少有輕、中、足三種火侯的變化。而水仙在這些火候中的變化是最大的，挑選不同級別款式的水仙喝，最能感受到火工對巖茶的改變。輕火香揚的水仙、有水柔且山場氣息明顯的中火水仙，還有有樹齡很高，焙到足火的老叢水仙。

（中火的肉桂幹茶）

肉桂的火候基本只會到中火，樹齡的變化上主要在於其桂皮味上。但是其山場變化很大，即使是同一個山場,在陰面和陽面的茶都會有差異,山崗上和坑澗底的茶也會有不同。武夷山產肉桂的山場諸多，這個山場有另一個山場卻不一定有。各個山場氣息對茶香的變化影響都很大。所以當地的商家也喜歡用山場來進行產品分類，出現了各種各樣的“肉”。

喝肉桂需要抓住它的品種香、地域香，可根據不同品牌，不同山場來感受它的特質。

學習巖茶難，剛開始不宜漫無目的地胡亂喝一通，從水仙、肉桂開始敲開巖茶的大門最為適宜。

首先，我會避開化工激素茶。

什麼是化工茶？

用茶樹過濾著化學產品而催生出來的葉子。就是化工茶。

怎麼識別呢？

一、在沖茶出湯的時候，看茶湯是否有懸浮物，如果懸浮物太多，久久不下沉，湯色渾濁，要注意了，化肥激素下多了的茶容易造成這個現象，如果做工一流的話，也是可以規避掉這個現象的，只是普遍規避不掉。

當然，種在田裡的茶、雨菜、炒青熟不透、揉捻過度也會造成懸浮物多這個現象。就算是這些原因造成的也不是好茶。所以運用這個武斷片面的排除法沒有什麼問題。

二、一泡茶沖掉二十幾衝，直至葉底完全泡開以後，將有折斷的葉片開啟，看斷處是呈刀割的直線、還是齒狀？如果有部分的茶葉有直線刀口的，我基本上不喝了，因為這是機器切割的茶葉，瞭解機割茶的作業流程以後，相信你以後就不敢喝了。

割茶葉的機器一般是橫直拉鋸或弧型拉鋸的兩種，而為了收割機有辦法作業，茶農在茶葉正常發芽的頭幾天，會先將茶隴用收割機割齊，然後噴上激素催芽。茶葉就會整齊的長出來。15天后，葉子長成熟，茶農再沿著之前的切口將新長的嫩葉割下來，再進行後期製作。但總有一些茶的葉子因為長斜而被刀片從中切斷，從而造成了有許多直線刀口的茶葉。所以有直線刀口的茶葉我是堅決不喝的。【理由是：沒有噴激素催芽的茶葉長得參差不齊，更不好割，所以只要是機割茶，都會化工催芽。】

規避掉了上述兩點隱患，我再選水甜回甘的，不管是水仙還是肉桂。因為大紅袍重水道，烤火比較重，降輕了苦澀感，也沒有了花香。所以大紅袍不要去追求花香了，傳統工藝都越來越少了，花香不常見了。所以水甜回甘成了我的首選。注意：火香不是花香，更不是巖韻。很多人把火香理解成了巖韻，

另外大紅袍屬於青茶，青茶最大的特點是焙火後始終要求葉底能夠回青，活色過來，如果葉底怎麼泡都硬邦邦，烏黑烏黑的，那是炭化了。爛茶才需要用特高火去掩蓋良心上的缺陷，焙出高火味，銷售時把火味忽悠成巖韻。這種火香的確是爛的巖茶的顯著特徵。

我想我不能說太多了，我不是方舟子。

巖茶，屬烏龍茶，主產區且最有名是福建武夷山茶區。巖茶按花色分為如下系列：選擇優良茶樹單獨採製成的巖茶稱為“單叢”，品質在奇種之上，，單叢加工品質特優的稱為“名叢”，如“大紅袍”、“鐵羅漢”、“白雞冠”、“水金龜”稱四大名叢。武夷巖茶香氣特徵變化性太強，今年喝到的水仙可能明年就喝不到了。

若是讓種類繁多的巖茶挑花了眼，那我們就從先從水仙、肉桂開始喝起。武夷水仙外形外形肥壯，香巨濃，具特有的“蘭花香”，味濃醇而厚，口甘清爽。湯色濃豔呈深橙黃或金黃色。

武夷肉桂以香氣辛銳濃長似桂皮香而聞名，湯色橙黃清澈，葉底黃亮。

總之，巖茶首重“巖韻”;香氣馥郁具幽蘭之勝，銳則濃長清則幽遠，味濃醇厚,鮮滑回甘，有“味輕醍醐,香薄蘭芷”之譽，即所謂“品具巖骨花香”。茶條壯結、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點,俗稱“蛤蟆背”。泡湯後葉底“綠葉紅鑲邊”，呈三分紅七分綠。

武夷巖茶的泡飲，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩， 上口不忍遽咽,先嗅其香,再試其味，徐徐咀嚼而體貼之”《隨園食單》。開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸人，從咽喉經鼻孔撥出，連續三次，所謂“三口氣”，即可鑑別巖茶的上品的香氣。更有上者“七泡有餘香”。