豬肉陷餃仔，要做出與眾不同的口感味道，技竅當頭，回水掛帥，很多人認為加各種香料醃製調味即可，加什麼吃三香，什麼五香粉，什麼蔥薑蒜，什麼南乳魚露面鼓醬，川椒，大料，古月，味精，香精，澱粉，雞蛋液等等，搞到餃子五毒俱全，口感發柴，你亂來一場的餃子只配餵狗。我是個客家飯桶很少做餃子，請你恕罪與我才敢直言，但我有一個脾氣，不做就徹底不做，要做就做天下第一，採用五豬肉剁餡後，要回水搞拌，水，油，肉，同溫勻速搞起水嫩筋道，絕對不能加鹽，鹽可以做豬肉變柴變老，最多是微鹽，獨角紅蔥頭直刀切絲改粒，要輕輕放入豬肉陷中，更不能加雞蛋液或者澱粉，否則口感完蛋了，豬肉餡也可以和多種蔬菜結合，像蔥花八成豬肉兩成，像豬肉與鮮豆角結合，首先要把豆角炒妙，才與豬肉粒結合，豆角要炒妙，即熟，綠，嫩，爽還要不出水，才算基本合格，沒有兩下子散手的人，我說的百份百是對牛彈琴，因為我說的是客家技藝，豬肉做餃子餡只要掌握一定的烹飪手法，放苦瓜我都可以做到極限，各位尊敬的看官大人，我知錯！只因大王叫我來巡山呀！

豬肉餡餃子是我們最常吃的肉餡了，它幾乎可以與任何蔬菜搭配做餡。好吃的豬肉餡餃子，皮薄餡大，肉香濃郁，咬一口味美多汁。那麼，豬肉餡怎麼調呢？

豬肉餡的調製技巧:

1、肉餡用肥瘦搭配的豬肉最好。

如果做純肉餡餃子，那麼肥瘦比例小一點，比如肥瘦2:8左右；如果加其他蔬菜，那麼肥瘦比例可以適當加大一點。

2、肉餡的調味料:將肉餡放入盆內。加少許鹽、生抽、花椒粉、蔥薑末、少許香油，攪拌均勻。

這是最基本、最百搭的調味料。蔥姜一定要多加一點，非常提味！除此之外還可以根據個人口味或配菜加點蠔油、五香粉、胡椒粉的一種或幾種。這些都是最基本的去腥增鮮提香，其他的無需太多太雜，否則反而會掩蓋了食材本身的味道。

先加鹽可以讓肉餡的蛋白質發生變化，後續的吸水性更強。如果純肉餡，這一步鹽直接足量就可以；如果還要加配菜，那麼這一步加少許鹽就可以，真正調味的鹽放到最後一步再加，一是防止鹹淡不好把握，再就是防止餡料裡的蔬菜出水。

3、加分次少量加花椒水或蔥姜水給肉餡去腥，並提升口感。肉餡里加了花椒水或蔥姜水，不但能去腥，而且口感更加嫩滑，肉餡中吸足了水分，煮出來的水餃會非常鮮美多汁。

具體方法:用花椒一小把、八角一顆，或者蔥絲薑絲用熱水浸泡二十分鐘製成花椒水或蔥姜水，在基本的調味料攪拌均勻之後，分次加入，攪打至肉餡完全吸收再加下一次，直到肉餡順滑、上勁。

4、水餃餡裡的青菜，即不能水分太多導致餡料出水，也不能太乾影響口感及鮮味。有時候剁大粒一點更鮮美。

蔬菜剁好以後，一般是要攥一下，擠去部分水分的。否則拌好餡以後不多久盆底就會滲出很多水來；但是也不能把水分擠太乾，否則餡兒乾乾的，口感不好，還失去了蔬菜的鮮味，不好吃。

豬肉餃子餡，有的人喜歡用機器攪碎，我是自己在家剁碎，覺得剁的肉餡子好吃，如果肉餡子幹可以放提前準備好的花椒水，在拌餡的時候放生抽、老抽、料酒、蔥薑末、十三香、耗油按一個人方向不停的攪拌，直到攪出黏稠度，再放準備好的蘿蔔餡或芹菜餡就可以了，你們是怎麼做的

眾所周知，豬肉餃子餡料最重要的就是蔥姜水了，這一步做好的話整體上做出來的餃子不會比飯店差的。以下就是具體方法

1用料

五花肉吃多少準備多上，三個人的話就拿250克左右

鹽 4克

糖 10克

胡椒粉0.5克

生抽或者耗油5克

蔥姜水80克(蔥10克，姜10克，水70克)

肉呢不要選的太肥 也不要太瘦

第一步最重要，把蔥和姜先泡在水裡，用手捏出蔥姜的汁到水中。

第二步，拌肉餡，先把鹽和糖放到肉裡面，鹽有滲透作用，所以先加鹽的話出來的餃子汁水更多。口感更高。倒入少量的蔥姜水，一邊攪打肉餡，一邊加水，要是一次全倒進去的話肉餡吸收不了。 攪打肉餡要朝一個方向，這樣的話肉餡更勁道。

水基本被吸收完後再加入其他調味料，繼續攪打，重複上面動作。最後還要拿起肉餡用力摔打十幾次。 這樣肉餡完全不鬆散，粘性很足，顏色也更好了。

要是時間充足，把肉餡放冰箱冷藏一晚效果會更好。

這個簡單啊，香和嫩就好。在家裡偶爾也做。香菇+玉米+蔥花，肉呢醃製半小時就好（加點五香粉）。加點油一起攪拌就可以了。

選取食材有：豬肉(瘦) 、大蔥、雞蛋、姜、胡椒粉、醬油、料酒、味精、鹽、香油；

操作步驟：

第一步：把大蔥洗淨切成蔥花末。

第二步：豬肉自己剁成餡兒，話說現在有現成的肉餡賣。但個人認為自己剁的餡兒比較好吃。吃著也安心。

第三步：肉餡剁好了，蔥也切好了。開始拌餡了。肉餡，蔥混合，加點薑末（去腥）。放入鹽，味精，醬油，料酒，胡椒粉，香油，為了肉餡爽口嫩滑，打入了兩顆雞蛋。

第四步：攪拌均勻。聞一聞，真是香噴噴的。

首先感謝邀請，作為一箇中原地區地地道道的河南人從飲食習慣來講就偏向於餃子，每逢過節過年都少不了餃子，我家的餃子餡基本上都是我調的，現在我就把我調餡（豬肉韭菜餡）的方法分享給大家，首先肉餡最好選用肥瘦相間的五花肉來制餡，其次就是手工刀剁出來的肉餡比較有嚼勁好吃。準備 剁好的豬肉餡（1斤）韭菜半斤（提前切好倒入一勺香油拌勻，這樣餃子餡不會出水）高湯2兩左右（煮肉湯或煮豬大骨湯，煮之前一定要先把肉或者骨頭焯下水再煮湯要不會有血沫影響口味），料油2兩左右（冷盤籽油下鍋少許大料，花椒可放可不放，桂皮，香葉 蔥段，大料花椒桂皮香葉可先用溫水泡一下這樣不會糊鍋還能把香味充分的炸出來，小火慢炸，炸制蔥段顏色變深，起鍋，自然放涼後把料挑出去，料油就製作完成了）食鹽以1斤肉餡為例 我家就是普通奶粉勺2勺半，胡椒粉一勺 五香粉一勺，拌勻，重點來了，一個方向攪拌肉餡一邊攪拌一邊依次倒入料油高湯，不可一次性全倒進去，要一邊攪拌一邊倒入，攪拌到肉餡粘到手上為止，這樣能讓肉餡充分的吸入高湯，使味道更好，一定要記住，要一個方向攪拌。肉餡拌好後倒入提前切好的韭菜，攪拌均勻即可。按正常來說此時味道是剛剛好，如果口味偏重的可以再加入半勺食鹽，我家口味偏淡。餃子面就是普通麵粉加入一點食鹽溫水和麵。對了，想讓餃子看起來晶瑩剔透麵粉裡要加入澄面哦

多放大蔥，用花椒大料香葉製成的調料油燒熱然後把大蔥熗熟，鹽，醬油，味精是口味放入攪勻即可，試試吧，也需因人而異。

豬肉餡配方

豬肉餡二斤（一斤四兩瘦肉，六兩肥肉）鹽十克，味精十四克，雞粉十二克。糖五克，十三香五克，一品鮮醬油一百克，水八兩，蔥花六兩，姜沫四十克，色拉油二兩，香油適量

製作過程:

把豬肉餡放入盆中加入鹽。味，雞粉，十三香，醬油攪勻，然後分五次加入水攪勻，然後加入蔥花，姜沫，色拉油，香油攪勻即可

小貼士:

（1）這個肉餡屬於簡單實用的配方，成本低。味道也還不錯，適合開店，也適合家用

（2）這個肉餡的配方屬於原陷，在包餃子的時候直接加入各種菜就行，不用再新增調料。比例是一斤調好的肉餡放五兩左右的蔬菜

也可以用做蒸餃陷