茭白，又叫高瓜、菰筍，是禾目科菰的嫩莖。茭白與蓴菜、鱸魚並稱為江南三大名菜。肉質雪白，蛋白質含量高，口感脆嫩，營養美味。浙江餘姚河姆渡鎮被稱為中國茭白之鄉，這裡種植的茭白具有出苗早、孕茭早、個體大、肉質嫩、品質優、產量高的特點。茭白自身的味道並不明顯，一般的烹製是藉助肉或其它調料的味道，讓其變得無比鮮美。家常的做法是茭白炒肉、茭白炒三絲、油燜茭白等。

①茭白洗淨，切去根部纖維較粗部分，滾刀切塊，蒜頭切碎，蔥切花；

②鍋中放入比平常炒菜多一點的油燒熱，放入蒜末煸出香味，放入茭白中火煸炒至表面微微金黃起皺，加入蠔油、生抽、白糖，翻炒上色，注水清水沒過茭白的三分之二，大火燒開，改中小火燜煮至熟，大火收汁，撒上蔥花，即可出鍋。

茭白可以清炒,簡單的做法是：茭白半斤、鹽、油、雞粉、青椒、蒜頭、紅椒。

準備好材料，把茭白的外皮去掉,切成薄片，再把青椒紅椒切成絲，蒜頭剁成蒜蓉。

鍋裡放入適量的水燒開，再把茭白放進去焯3分鐘,再把茭白撈起濾幹水份。

熱鍋下油，把油燒成七成熱左右，放入蒜蓉炒香。

再把茭白放進去翻炒一下,再把青紅椒絲放進。翻炒一分鐘。最後放入鹽味精雞粉。翻炒幾下即可出鍋。

茭白，原產於中國，生於湖沼水中，主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。

炒茭白一般可以加入肉絲炒，口感更佳，如果素炒，就去掉加肉的步驟即可。（素炒去掉步驟1和3，最後翻炒好也不加入肉絲就起鍋即可）

1.將豬肉洗淨表面後切絲。將切好的豬肉放入大碗中，加鹽調味，再加一點料酒去腥，將肉絲拌勻以後，加一點澱粉，用筷子拌勻，放置一邊醃製一會兒。

2.撕去茭白表面的外皮。將撕掉外皮的茭白用清水清洗一下，然後切成絲兒備用。

3.鍋內倒油，肉絲下鍋前拌上一點食用油，將油燒熱一些，下肉絲快速翻炒，待肉絲炒變色後即可盛出。

4.鍋內留一些底油，倒入蒜末煸香，下青椒翻炒。倒入切好的茭白絲兒，翻炒均勻，待茭白絲變軟以後，加適量的鹽調味。翻炒均勻後，倒入剛才盛出來的肉絲，炒勻後出鍋。

茭白炒肉絲就做好了，做法非常的簡單，是一道不錯的下飯菜！

我最喜歡回鍋肉燒茭白

回鍋肉炒茭白步驟1

鍋中加水燒開，放入一部分拍破的蒜、薑片、蔥段、幾粒花椒煮出香味，放入五花肉煮20分鐘左右

步驟2

直到用筷子可以很輕鬆的插透五花肉，撈出放涼。至不燙時切薄片，儘量切的薄些

步驟3

茭白洗淨切片，剩下的蔥姜切絲、蒜瓣切片備用。木耳泡發洗淨備用

步驟4

炒鍋入油燒熱，放入肉片炒，炒至表面略黃，打卷後盛出，將鍋中的豬油倒出來一些，留底油

步驟5

加入郫縣豆瓣、甜麵醬炒香後倒入肉片、蔥薑蒜翻炒，加入料酒、白糖、少許老抽炒勻

步驟6

加入茭白炒片刻

步驟7

再放入泡發的木耳根據口味加少許鹽

步驟8

炒至茭白木耳熟透即可

茭白炒臘肉：

準備3人份茭白剝掉外殼將茭白對半切開切片。

準備臘肉切片。量自己喜歡就多一點。

起油鍋，爆香蒜頭，下臘肉翻炒，將臘肉炒至變色盛起

另起鍋倒油下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透後下糖、雞精調味。

將臘肉倒入鍋中攪拌片刻即可出鍋裝盤。

茭白炒蝦仁：

蝦子剝殼去除紗線，用鹽和生粉洗淨，再加鹽和生粉上漿，加少許油裹一下。

茭白對半切開再斜著切片，胡蘿蔔切片。將茭白片和胡蘿蔔焯水，用涼水過涼，備用。

鍋燒熱，放油大火快速炒蝦仁，待蝦仁變色時即刻盛出。

用鍋中剩餘的油炒茭白片和胡蘿蔔片。放鹽和雞精糖，再加少許水或者黃酒，蓋上鍋蓋燜一下。

最後倒入蝦仁拌炒一下盛盤即可。

炒茭白

茭白，又名茭，高筍。它以豐富的營養價值而被譽為“水中參”。其質地鮮嫩，味甘實，微寒，具有去熱，生津，止的功效，還有補虛健體美容減肥的功效哦！恩，茭白買回來再不煮就 不新鮮了，這麼營養的菜現在就動手做吧！

烹飪步驟8步

步驟1 由於放在冰箱了，看起來不太新鮮了，所以要先洗乾淨

步驟2

茭白切成大小均勻的薄片

步驟3 辣椒切片備用

步驟4 ：姜剁碎備用

步驟5：5 先燒油鍋放入茭白翻炒，

步驟6

翻炒七成熟就乘盤備用

步驟7 燒油倒入各種配料，記住放鹽，料酒，生抽，最後倒入茭白一起翻炒入味至熟，

步驟8 好了，美美的一盤小炒茭白就可以上桌了哦！

茭白是一種很好吃的蔬菜，味道鮮美，口感特別好，炒的方法也很多，有茭白炒肉絲，茭白炒雞蛋，做法簡單易學。茭白的營養價值也很高，含有蛋白質、碳水化合物、維生素、氨基酸等多種對人體有益的營養成分，有著利尿止渴，解酒等作用

【茭白炒雞蛋】

將茭白的外皮剝去，薄好後洗淨切絲，蔥切蔥花，取一碗，碗中打入幾顆雞蛋，將其攪散備用

鍋中倒油，將油燒熱後倒入雞蛋液，將雞蛋液煎至膨脹定型後盛出，鍋留底油，放入蔥花煸炒出香味，炒出香味後放入茭白絲，放入一些食鹽調味，大火將茭白絲炒至變軟熟透後，放入煎好的雞蛋，將其炒散後，放入雞精調味，翻炒均勻後即可出鍋

【茭白炒肉絲】

青椒切絲，茭白切絲，生薑切絲，蔥切蔥花，豬肉切成肉絲備用

起鍋燒油，油熱後放入生薑絲和蔥花熗鍋煸炒出香味，炒出香味後放入肉絲，倒入料酒和生抽，大火將肉絲煸炒至變色斷生後，放入茭白絲，翻炒至茭白絲變軟後，放入青椒絲，放入食鹽調味，將食材炒熟後放入味精翻炒均勻後即可

好吃的茭白炒肉絲就製作好了，大家可以嘗試製作一下

料：瘦肉、茭白、胡蘿蔔、青椒、紅椒、醬油、蠔油、鹽、澱粉、食用油、薑末、蒜末。

瘦肉洗淨，切條狀，加入醬油、蠔油，勺鹽，澱粉和油，攪拌均勻。

所有蔬菜洗淨，切絲。

熱鍋倒油，煸香薑末和蒜末，加入瘦肉，翻炒至變白，出鍋備用。

再起鍋，倒入油，加入茭白和鹽，翻炒至茭白變軟。

加入胡蘿蔔絲翻炒幾下。

加入青紅椒絲，翻炒幾下。

加入炒好的瘦肉，翻炒均勻即可出鍋