第一步。過燒熱放油，放蔥姜。將魚放裡煎至兩面金黃。

第二步。是關鍵的一步。必須往裡放開水。大火熬製。魚湯肯定是白色的。

鍋裡下油燒熱，把魚煎至兩面金黃。放入薑片加水大火燒開，改中火慢慢燒至奶白色加鹽味精，最後撒上蔥花。鮮味營養的魚湯可以出鍋了。

魚湯濃白的關健: 鍋內倒油，加熱至八分熱，將魚整條放入油鍋，兩面煎至金黃色，加入開水和蔥姜，大火燒開煮五分鐘。 五分鐘左右，湯色開始變白，此時改小火再煮十分鐘左右，湯色已經又濃又白了，加入鹽調味，放點香菜就可以出鍋啦。

想把魚湯熬成奶白色很好辦，兩個辦法能使魚湯熬成奶白色。1，把魚上小火煎至兩面發黃加水燉。2，與嫩豆腐一起燉也能燉成奶白色。最好是煎好的魚與嫩豆腐一起燉，能燉出奶白色的魚豆腐濃湯。

鯽魚一條，用一點豬油過一遍，使表皮變黃，然後澆上開水，撒上其它調料，自然湯就會變成乳白色，最後起鍋不要忘記放點蔥花味道更好哦……

想把魚湯熬成奶白色很好辦，兩個辦法能使魚湯熬成奶白色。1，把魚上小火煎至兩面發黃加開水燉一定要加開水哦，用豬油煎會更好。2，與嫩豆腐一起燉也能燉成奶白色。最好是煎好的魚與嫩豆腐一起燉，能燉出奶白色的魚豆腐濃湯如果加入娃娃菜味道更加鮮美可口哦……

我在家裡煲魚湯的時候 一般是這樣的：1）根據魚的多少 一般先煎一到兩個雞蛋 然後起鍋 放碗裡 2）然後把魚一條一條的煎至外皮金（焦）黃色 然後放入適量的水 調料雞蛋 煲至奶白色 喜歡吃香菜的朋友 可放入香菜 哇！色 香 味都有 流口水！

小編雖然是個愛喝湯的人，但唯一不喜歡的就是魚湯，因為魚湯總是會有一股讓人接受不了的魚腥味，所以要想魚湯做的好喝，首先要把那一股腥味去掉，無論是做湯還是做菜都是如此，腥味真的不太受歡迎。今天談談做魚湯的時候怎麼去腥增鮮。下面七個技巧，都是很好用的，別嫌棄。

魚湯去腥的7個技巧

01

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

02

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

03

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

04

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

05

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養。

06

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

07

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。

| 木瓜鯽魚湯 |

By 味谷的廚房

用料

主料：鯽魚1條、木瓜1個

輔料：姜4片、料酒4勺、蔥花適量、鹽6克

做法

1.準備好材料。

2.木瓜剝去皮、去籽，用清水沖洗乾淨，切成塊狀;

3.鯽魚處理乾淨後用廚房紙吸乾水分，魚腹裡塞兩片姜

4.煎魚部分按下電磁爐炒菜功能調至6檔，鍋內放油，把鯽魚放下去煎8分鐘左右。

5.煎至兩面金黃，不要急著翻面，要不然會面目全非。

6.煎好後倒入水，水量沒過魚再多點，同時放入切好的木瓜。

7.倒入少許料酒去腥。

8.調到12檔，水沸騰後調至6檔小火，煮12分鐘放入蔥和鹽即可。

| 蘿蔔絲鯽魚湯 |

By 火鍍紅葉

用料

主料：鯽魚400克、蘿蔔300克、香菜20克、姜5克

輔料：油1匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水適量

做法

1.備材料，蘿蔔切粗絲，鯽魚清理好，香菜切段，薑切片

2.熱鍋，下油爆香薑片，

3.投下鯽魚兩面稍煎至金黃色

4.加入蘿蔔絲與適量熱水煮沸

5.待湯色濃白，下鹽、胡椒粉調味

6.下香菜，關火

7.裝碗即可食用

| 西紅柿魚湯 |

By sourcehe

用料

主料：西紅柿1個、魚頭1個、魚尾1條

輔料：乾貝20克、油3毫升、鹽3克、醬油3毫升、料酒1毫升、生薑3克、香蔥5克

做法

1.準備食材，魚頭魚尾洗淨、放鹽、油、醬油、料酒醃製5分鐘,西紅柿洗淨，切塊；PS：為了口感好，西紅柿去皮。

2.熱鍋，倒油，放入醃製好的魚頭、魚尾、加生薑絲小火煎，微黃翻轉一次； PS：蓋鍋蓋容易熟，切能去腥

3.清水煮沸，放入洗淨浸泡好的乾貝，熬8分鐘；

4.加入西紅柿塊；

5.加入煎好的魚頭、魚尾繼續煲5分鐘；

6.放鹽、香蔥拌均即可。

| 黑魚湯 |

By 香兒廚房

用料

主料：黑魚1250克

輔料：油30克、黃酒30克、鹽5克、生薑10克、小蔥10克、白酒1湯匙

做法

1.黑魚斬殺後洗淨切成厚實塊

2.準備調料（黃酒，鹽，白酒嗎，生薑，小蔥）

3.先用3克鹽和1湯匙白酒，一半的生薑片加入拌勻醃製2小時後再用清水漂洗乾淨，瀝乾水分

4.鍋內倒油

5.溫油魚皮面的朝下

6.煎至兩面微黃

7.烹入黃酒

8.加入清水後換入湯鍋裡，加入生薑和小蔥

9.蓋上大火燒

10.燒開後撇清浮沫後再蓋上轉小火燉40分鐘

11.開啟加入鹽調味後熄火出鍋

12.撒上蔥花後上桌

之前做過黑魚湯，做出來是牛奶色的，稍偏黃。

幾個要點，魚先煎，多煎會兒、煎透它，我是煎的稍微焦了，煎不到時候的話，後面的步驟做的再好湯也不會成奶白色。

煎好，加開水，大火煮開，煮十幾分鍾後，這個過程會看到湯逐漸變白，轉中火，加調料