秘製紅燒雞爪

準備：

雞爪、花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、老抽、生抽、十三香、姜

做法：

雞爪洗淨，剪去指甲。鍋裡放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開後繼續煮三分鐘，把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪，煮開後，加一湯匙料酒，加入兩片姜，加入三湯匙老抽和兩湯匙生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。

放入冰糖，放入半勺十三香。再次煮開後轉小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉大火收濃鍋中湯汁即可。

香辣燒雞爪

準備：

雞爪、小米椒、八角桂皮、姜、酒釀汁、冰糖、油鹽、生抽、陳醋、雞精、蔥花

做法：

雞爪洗淨後，剪掉指甲，將爪心朝上，用刀把肉切一下。把小米椒切段.生薑切絲.蔥花切碎備用！

鍋裡放水.冷水把雞爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜塊裡面切二片放入.開火煮，煮沸後..繼續煮5分鐘左右.只有焯水透了.才能把雞爪裡面的異味去掉，煮好的雞爪..撈出.涼水徹底清洗乾淨。

鍋裡放油.放入冰糖.燒至冰糖全部融化，變色冒小泡泡時.放入雞爪翻炒上色，放入小米椒.薑絲翻炒。

然後把酒釀汁放入。再放生抽.陳醋（不用超過一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！然後放開水下去.煮沸後轉中小火，收汁到一半時候放鹽，然後開大火收汁，收汁到自己想要的程度.關火。放雞精攪拌均勻，撒上蔥花即可。

酸辣鳳爪

準備：

鳳爪、香菜、辣椒、蒜米、醋、糖、醬油、香油、姜、料酒

做法：

鳳爪洗乾淨後，從中間斬成兩半，鍋里加足夠泡過雞爪的水，放薑片，料酒燒開，燒水的時間洗乾淨香菜和辣椒備用，水開後放雞爪，大火燒開，大約五分鐘，差不多時間拿一根筷子試著從雞爪中間肉厚的地方戳下去，很輕易戳穿就可以了

備一盤冷水，如果有冰水更好，雞爪煮得後立刻撈起丟到冷水中，洗掉雞爪上的膠質，泡冷雞爪就可以撈起來瀝水了，瀝乾雞爪的時候，找一塊不沾生的按板，把之前洗乾淨的香菜、辣椒切段放大碗裡，用的大碗最好是深窄的那種，

蒜米剝皮切碎也放碗裡，然後倒進醋，醬油，醋和醬油可以倒多點，汁最好能泡過雞爪。拿筷子點試下酸度，看要加多少糖，最後倒點香油拌勻，調好汁後，倒入雞爪，拌一下，讓雞爪基本上都泡到汁，蓋好放上一天左右，如果天氣熱的可以放冰箱

分享一道我大學舍友經常做的一個砂鍋雞爪，每次去他那必做這個菜，入口軟爛，湯汁還可以拌麵，簡直不要太好吃。

原料：雞爪、黃豆

做法

1.雞爪剪去爪尖，洗淨，黃豆放水浸泡30分鐘

2.鍋裡放水放兩片姜，煮開後放雞爪綽水

3.撈出用流動的水洗乾淨。

4.起鍋放油、花椒、幹辣椒、薑片、蔥段、冰糖，倒入雞爪，加生抽、料酒，加少許水（防乾鍋）翻炒均勻後轉入砂鍋，加入黃豆，八角，桂皮，香葉。

5.用大火煮沸後轉小火，煨40分鐘，出鍋前5分鐘加入少量鹽。

備註：圖片取自網路

在我們山東有一種雞爪的做法叫做虎皮雞爪，是魯菜菜系的一種做法。具體做法是怎樣的呢？那麼下面跟著答主一起來學一學吧

1，預備材料 ：雞爪、姜、蒜、油、冰糖、八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒、料酒、生抽、鹽、雞精

2，將雞爪洗淨，雞爪腳尖的指甲減掉，放入水中寖泡。如果是在超市買的冷凍雞爪一定要用水解凍，不要偷懶用水煮解凍，那樣會影響口感。

3，綽水

將雞爪放入冷水鍋中，加料酒，薑片去腥味，大火燒開，水開將雞爪取出冷水寖泡

4，熱鍋燒油，油不要太多，加入冰糖，冰糖融化後，把雞爪倒入鍋中翻炒，等雞爪全部著色之後就可以取出了

5，鍋中放入大量的油，油量控制在能把雞爪全部覆蓋住為宜。等油溫升高後把著色後的雞爪放入，切記注意安全，避免油濺出燙傷，等雞爪炸至金黃色就可以取出，放入冷水中寖泡兩到三個小時，保證雞爪能夠吸收充足的水分，保證口感軟糯。

6，先把鍋裡放點油，等油溫升高之後，再把八角、花椒、薑片、蒜片、幹辣椒段全部放進去煸炒出香味。然後，加入大半碗水，再把料酒、生抽、鹽、雞精全部放好，可以跟據個人口味適當調整，把雞爪全部放進去，把火改成小火開始進行燜煮，等到湯汁快乾之後再改成大火進行收汁。小火燜煮時，等到湯汁只能漫過雞爪的一半時，記得把雞爪調整位置，確保雞爪的顏色看起來均勻。

7，最後一步，也就是最關鍵的一步，就是出鍋開吃！！！

總結，這樣做出的雞爪入口即化，軟糯綿香，是老小皆宜的下飯美食。

網紅檸檬酸辣雞爪

食材：雞爪500g，小米椒15個，檸檬1個，百香果1個，洋蔥75g，飲用水200g，芹菜1根，香菜3根，小蔥3根，蒜頭10顆，姜4片，陳醋50g，生抽50g，老抽10g，鹽巴30g，麻油幾滴，香葉幾片，八角2顆，桂皮2小段，冰水一小盆

材料都不是一定的量，根據自己食材多少調節

製作過程：

1，首先把買來的雞爪洗乾淨去甲，切成兩個，平時比較少下廚房的朋友，建議在買雞爪的時候叫老闆幫忙切一下，回來自己方便處理哦

2，準備一盆冰水放一邊，鍋裡放水放雞爪，然後把八角，桂皮，薑片，料酒放入鍋中3，水煮開後，煮大約七八分鐘左右，如果煮的越久雞爪就越爛，只要把雞爪煮熟即可，煮的過程會有很多血沫，煮熟後，把雞爪洗乾淨倒入剛剛準備的冰水中，這樣是為了保證做好的雞爪保持Q彈的口感

4，把準備好的洋蔥，檸檬，蒜頭，蔥花，香菜，芹菜，小米椒，分別切碎，切段，百香果挖出

5，把醋，老抽，生抽，鹽，麻油放入盆裡6，再把剛剛切好的蔥段，香菜，芹菜，小米蕉，蒜頭，薑片，洋蔥倒入盆裡，稍微攪拌一下

7，再把雞爪放入，再放入百香果，接著倒入準備好的飲用水，充分攪拌一下

8，這樣就差不多完成啦，接下來就封上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏4個小時左右，冷藏後得雞爪口感更好哦！

最後跟大家說一下，雞爪子喜歡口感軟一點的就煮15分鐘左右，正常的八九分鐘就是熟透的了，口感也是比較Q彈的，雞爪不加飲用水的話，雞爪的沒有泡到是不入味的，所以加飲用水只是為了讓雞爪方便入味而已，還有檸檬清洗的時候要用鹽巴把表面搓洗一下，這樣是為了把檸檬的果蠟洗乾淨，檸檬要把籽去掉，檸檬泡好4個小時後就可以拿出來了，有些泡久了，會帶有點苦味，調料得話是按我的口味來調的，麻油就是花椒油，家裡有得話就加，沒有可以不用，冷藏的話基本一個小時就稍微入味了，4個小時是為了味道更好，還有建議不要冷藏過夜，因為過夜的話口感沒有剛做好得那麼好了，而且過夜了會更入味，大家在製作好後，嘗一下味道，看看口味是不是適合自己，下次製作得時候就知道那些需要加多或者加少，

雞腳20根

生薑切片6片

桂皮一小塊

花椒少許

雞腳買來去指甲，鍋中把雞腳淘一邊水，鍋中放油和冰糖開中火把糖熬出糖色，下雞腳上色，上色後，加入薑片桂皮花椒幹辣椒和料酒，繼續翻炒片刻，加入開水，水可以多加點，莫過雞腳，開鍋後，關小燒30分鐘，放鹽，在燒15分鐘水不多的時候放冰糖和老抽炒到冰糖完全融化，湯汁粘稠即可起鍋食用。最後一步放冰糖是為了提鮮壓腥味，這樣燒出來的雞腳軟糯入味。