我最喜歡的辣炒蓮藕

第1步：首先把蓮藕削皮，然後切薄片（更好炒熟），在放入清水中，防止氧化變黑

第2步：切點小米椒，蒜片，蔥花

第3步：起鍋熱油，把蒜片，小米椒炒香，然後加入蓮藕片，大火翻炒均勻

第4步：炒勻之後，加入陳醋繼續翻炒，這一步可以讓蓮藕更脆，陳醋不能放太晚

第5步：然後炒熟後，加入鹽，蠔油，生抽，小蔥，大火炒勻就可以出鍋了

不請自來，白話幾句，如有不妥……你打我呀

哈哈，開了幾句玩笑。蓮藕的做法太多，說不完，說幾個我愛吃的。

NO1蓮藕排骨湯

這道菜，我估計大部分人都吃，但是這道菜，最核心的一定要選用九孔藕的品種。武漢那裡產的九孔藕燉的排骨湯，吃起來藕是糯的，不是脆的，你用七孔藕絕對做不出來那種感覺。具體做法：1、蓮藕去皮洗淨切片。2、排骨洗淨，入沸水鍋中焯燙出血沫撈出，沖洗乾淨。3、將排骨和蓮藕放入煮鍋，加水沒過排骨蓮藕。4、大火燒開，放姜、料酒，轉小火燉煮2個小時左右，放適量鹽，撒上蔥末即可。

NO2老乾媽孜然蓮藕

1、蓮藕洗乾淨切薄片，放在水裡防止氧化。2、鍋內下稍多的油，放老乾媽油辣椒炒一下，然後放入蓖幹水的蓮藕繼續翻炒。3、最後放入孜然粉、生抽，加一點點白糖調味出鍋。

NO3藕夾

1、蓮藕切成片放在鹽水裡泡一小會，蔥、姜剁碎將水瀝乾。2、肉餡加入瀝乾水的的蔥、姜以及適量的調料，拌勻後再加入少量的澱粉拌勻，將麵粉加水、雞蛋汁和適量的調料調成麵糊。3、取兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，等油燒熱後，將沾上面糊的藕夾逐一放入油鍋中炸至金黃色裝盤即可食用。

都看到這了，不給個關注，不講究傲，哈哈哈

謝謝邀請，如今真是春暖花開的時節，正是吃藕的好時候。超子是江南人，蓮藕是我們這必不可少的美食。一般的蓮藕種類有兩種，一種是粉藕，口感比較軟糯，比較適合煲湯或者做燉菜，譬如名蓮藕燉排骨一道非常好的養生菜。還有一種是脆藕，脆藕清甜超子吃過口感有點像荸薺，比較適合做涼拌菜或者煎炒。這次和大家分享的美食使用的是脆藕，先把藕洗乾淨去一下皮，把蓮藕先切成片再切絲，放在碗中備用。同樣的方法，胡蘿蔔先切片再切絲，和藕絲放一起。接下來調一下味，放入一勺鹽，半勺五香粉，攪拌均勻。打入兩個雞蛋在碗中，用筷子把雞蛋攪散，再加入適量的麵粉。這裡麵粉要少量多次加入，每加入一次就要攪拌均勻。其實少量多次加入主要看糊狀的粘稠度，當覺得藕糊有一定的粘稠度就可以了！電餅鐺預熱以後，表面刷點油。如果有模具可以用模具，如果沒有就舀一勺藕糊放入電餅鐺中，儘量弄得園整些。可以在上面撒上些芝麻，表面再撒點油，這樣做出的餅很軟糯。蓋上蓋子燜一分鐘，再翻一下面蓋上蓋子燜30秒，這時候兩面金黃就可以了。做法簡單，美味又可口，學會了就趕緊回家試試吧！喜歡就點個關注，歡迎評論！最後再和大家分享一下，如何選藕？在買蓮藕的時候，我們可以儘量挑選那種藕身比較肥美粗壯的，表皮比較乾淨的，聞上去有點水果的清香。如果捏上去比較軟，而且聞起來有異味或者表皮已經有點發黑了，說明偶已經不新鮮了，儘量不要挑選這種藕。但是如果表皮太過於雪白，我們也不要選購，很可能他是泡了保鮮劑的！

步驟1

藕洗淨削皮，切去一端的頂部 （切下來的厚度大概在1釐米。可以像個蓋子一樣）

步驟2

從切口處塞入糯米。每塞一把就用筷子捅一下。直到填滿 （也不需要壓得太瓷實。因為糯米煮熟會膨脹的。因為要煮很久~糯米也不多~所以我沒有提前浸泡~想泡的話提前泡一兩個小時就足夠了）

步驟3

把切下來的那一端蓋回去。插上牙籤固定

步驟4

放入小鍋中加水沒過藕節

步驟5

加入冰糖（用量如圖）。為了上色好看

步驟6

加入紅糖（如果沒記錯我加了大概很滿很滿的3大勺）

步驟7

煮開後轉小火煮1個小時。放置過夜

步驟8

第二天再看。上色明顯比剛煮好的時候深了很多。

步驟9

再煮開將湯汁收濃

步驟10

很喜歡的蓮藕拉絲圖 藕斷絲連 以及。需要指出的是本色應該是上圖這樣。 成品效果圖因為Sunny的原因有些偏黃了

步驟11

放涼後取出切片擺盤。淋入收濃的湯汁。即可

都說秋冬季是蓮藕豐收季，這時季的蓮藕微甜而脆，可以生吃又能做菜。煲湯，涼拌，炸，炒，每一種做法都是美味佳餚。相信對蓮藕大家都比較熟悉吧，一般都是用來煲湯或者涼拌的偏多，那我們何不嘗試做成一道爽脆香辣的炒菜呢？選用9孔蓮藕炒的最好吃，甜而脆，辣而開胃，當然做好每一首菜的標準必須得是色香味俱全。

--【辣炒藕丁-家常菜】--

【食材準備】：蓮藕500克，五花肉300克

【配料準備】：蒜苗，小米辣

【調味準備】：植物油，芝麻香油，剁椒醬，白糖，雞粉，澱粉

【食材改刀】：

①、蓮藕洗淨削皮，削皮好先切成大片型狀，再改刀成丁粒。

②、五花肉洗淨取掉豬皮，也是一樣先切成片型狀，再改刀成丁粒。

【製作過程】：

1、取一鍋先將蓮藕丁焯水至熟，焯水完放一旁瀝乾待用，五花肉丁同樣焯水，焯完沖洗一遍瀝乾待用。

2、鍋洗淨燒乾潤鍋後將五花肉丁倒入煸炒出油脂，後放入配料，小米辣椒圈、蒜苗丁，繼續煸炒出香味。

3、出香味後倒入蓮藕丁，然後下調味料，剁椒醬一小勺、白糖少許、雞粉少許，依次加入，快速翻炒至均勻。

4、翻炒均勻後加少許清水，最後出鍋前淋上點芝麻香油提香，再打上澱粉水收汁掛上味，完成即可出鍋裝盤。

--【辣炒藕丁內容總結之常見問題】--

①、 五花肉皮為什麼要取掉？不能一起炒嗎？

豬肉皮不適用炒，除非是先燉過的，稍微軟爛的。不然即使炒熟了也硬邦邦的嚼不爛，韌性強。豬肉皮比較適合用到燉肉裡，煮制時間長。

②、為全都切成丁而不是片？

個人感覺而言，丁粒的吃起來更有口感，蓮藕脆，不易碎，五花肉粒口感飽滿。當然切成片去炒也是可以的。

在煸炒五花肉時需要小火慢慢將油脂煸出，煸香配料時也要小火，以免糊鍋，再加入清水時應該開大火讓水分蒸發讓食材嗆入味，後勾芡時也應開大火收汁。

【小貼士】：

（1）、蓮藕在切好時要泡入水中洗去本身含有的澱粉，以免氧化變黑。如果馬上就要焯水的話就不用泡水了，直接焯水瀝乾即可。

（2）、五花肉在煸炒時所製造出來的油脂雖然量不是很多但也足夠做一道菜了，加上豬油味道比較香，所以就不用下植物油了，不宜吸收過多油脂。

（3）、蓮藕挑選時應選購9孔脆藕，脆藕適合炒制，又能生吃，清脆甘甜。有7個孔的一般都是粉藕，適合煲湯類，煲出來的湯清香，藕粉糯。

食在鮮，做於精。