紅葡萄酒

市面上大多數紅葡萄酒（90%）都屬於新酒，適宜短期內飲用，有的開瓶即飲，有的需要醒酒風味更佳，一般來說，看到酒體沒異物，顏色鮮豔亮麗，聞之有香氣（共三類香氣，視酒而論），沒有令人不愉快的怪味道，都算是在飲用期了，到於更理想的飲用期，那就要觀察和品嚐了。如果沒有開瓶，我們可以從酒標資訊知道初步答案，再加上品嚐，就能判斷出葡萄酒的適飲期。根據葡萄品種、產區、種植工藝、釀造工藝等方面的不同，理想的適飲期大概十年內，只有少數的最頂級的那10%具有10年以上或更長時間的陳年潛力，那必須是著名產區內的特級酒莊，在好年份（當年的降雨量、日照、等氣候因素）才能生產出來，

其餘的建議十年內飲用。葡萄酒是有生命的，因此所有的葡萄酒都有自己的生命週期，會在特定時間內達到品質頂峰，之後再慢慢進入品質衰落期，恰似一個人從青年-壯年-中年-老年-晚年的變化。葡萄酒能存放多久，取決於葡萄品種所產生的酚類物，酒體的酸度、單寧、青花素、二氧化硫等酚類物質越多越高，儲存時間越長。適合長期陳釀的葡萄酒一般是那些使用高酸度高單寧的葡萄品種釀製而成的紅葡萄酒，比如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛（Merlot）、西拉（Syrah）、內比奧羅（Nebbiolo）和酒王羅曼尼·康帝莊園的黑皮諾（Pinot Noir）。如果開瓶了，我們可以用紅葡萄酒的顏色來判斷酒是年輕新酒還是老酒

紅葡萄酒由於陳年，顏色會逐漸變淡，一般是紫紅—寶石紅—石榴紅—深茶色（棕紅）—淡茶色，分界線是石榴紅。從新酒到珍藏酒，一般是處於紫紅到石榴紅這個色段，特級珍藏以上或更老的酒，就會處於石榴紅到淡茶色這個色段。如果酒液變成了淡茶色說明已經從成熟到頂峰或開始走下坡。再配合聞香和品嚐，就能知道適飲期，新酒會聞到一類香氣，即果香和花香，經過橡木桶發酵（一般都會六個月以上或珍藏級），會發展出二類香氣，即由於是酵母帶來的香氣，和麵包烘焙室、發酵室的味道很像，烤麵包、黃油、奶油、蛋撻之類的香氣，它們就是傳說中的二類香氣啦。如果酒已是深茶色(特級珍藏以或更老），則會有第三類香氣，：動物的皮毛味、皮革味、各種香料堅果味、橡膠味、松露、泥土等。這些都是紅葡萄酒在理想飲用期時的特徵。

白葡萄酒和桃紅葡萄酒

由於釀造工藝不同，白葡萄酒及桃紅葡萄酒存放的能力，遠不如紅葡萄酒，因為這兩種酒類所含的酚類防腐物質太少，而且酸度低，少單寧的緣故。而一些白葡萄品種本身萃取物豐富、酸度高，還可以稍微放久一點，因為酸度可以延長酒的儲存壽命，另外一些貴腐甜葡萄酒，比如蘇玳（Sauternes）甜白，可以陳放數十年以上。

桃紅葡萄酒基本上就是馬上喝掉。

葡萄酒一般都要經過一定時間的熟成才能達到品質的頂峰，之後會慢慢走向衰落，所以大部分葡萄酒不會因為陳釀而變得更好。每種葡萄酒根據葡萄的品種不同都有其最佳的飲用時間，而過了最佳適飲期之後，酒中的單寧會開始變澀，慢慢失去活力。今天小編就為大家介紹下不同品種的葡萄釀造葡萄酒最佳的飲用時間：

紫北塞：        紫北塞(Alicante Bouschet)原產法國，歐亞種。中國於1892年從西歐引入山東煙臺。目前煙臺有少量栽培。紫北塞植株生長勢中，芽眼萌發率中，結實力中，產量中，適應性及抗病力較低。最佳飲用期在打塞後4-6年

品麗珠：        為法國古老的釀酒品種，世界各地均有栽培。她特有的個性是濃烈青草味，混合可口的黑加侖子和桑椹的果味，因酒體較輕淡，在當地她的主要功能是調和赤霞珠(Cabernet -Sauvignon)和梅洛(Merlot)，不過世界知名的Chateau Cheval Blanc（白馬酒莊）卻以她為主要成份。最佳飲用期在打塞後6-10年

赤霞珠：        赤霞珠在法國主要種植在波爾多地區以及法國西南部。在波爾多，赤霞珠通常與美樂（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）一起混釀，在很多其他產區也會採用這樣的“波爾多混釀”（Bordeaux Blend）的經典組合。在法國西南部的朗格多克產區。最佳飲用期在打塞後8-14年

味而多：         法文名為Petit Verdot，屬釀酒葡萄品種，原產法國。味而多是一種經常被人低估的神奇品種，為調配混釀的葡萄酒帶來勻稱的結構、豐滿的質感和豐富的口味。最佳飲用期在打塞後5-10年

佳麗釀：       佳麗釀，Carinena，中文譯名為“佳麗釀”，即指葡萄中的紅顏佳麗，酒中的佳釀，是原產於西班牙阿拉貢的葡萄酒品種，是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀的酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種的酒調配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。最佳飲用期在打塞後4-5年

神索：        Cinsault（神索）長勢非常旺盛的葡萄品種，9月中旬上旬成熟，喜高溫，抗風抗旱，但是一定要很好控制產量。中等顏色。優雅而富於果香，低酸度柔和的單寧，適合釀造桃紅葡萄酒和新酒。最佳飲用期在打塞後4-7年

古諾瓦茲：        古諾瓦茲，英文名為Counoise，屬於釀酒葡萄品種，為紅葡萄品種。用Counoise葡萄來混合釀造葡萄酒帶有辛辣味和很好的酸度，但是顏色不夠深以及單寧不高。最佳飲用期在打塞後3-4年

歌海娜：        歌海娜(Grenache)起源於西班牙北部的阿拉貢省的里奧哈，主要種植在法國南隆河地區、地中海沿岸以及西班牙全境。所釀造的葡萄酒通常酒精度也比較高。歌海娜皮薄色淺，在西班牙當地通常用來釀造桃紅葡萄酒，在法國通常作為紅葡萄酒中的調配品種，主要用於和西哈(Syrah)以及慕維得爾(Mourvèdre)調配。其帶有紅色水果香氣如草莓、覆盆子以及一點點白胡椒和草藥的香氣，陳年後會出現皮革、焦油和太妃糖的香氣。口感圓潤豐厚，酒精度高，單寧較低。最佳飲用期在打塞後4-7年

梅洛：        梅洛又常譯作美樂、梅鹿輒等，是一種廣受青睞的優質波爾多品種，在世界各地普遍種植。果粒中等偏小，球形、青黑色，皮厚一般，果肉多汁。由梅洛釀成的酒顏色較赤霞珠的淺，單寧含量低、酸度也弱，因此是款適宜在年輕時就飲用的酒；同時也是一款易被初涉者接受的酒。最佳飲用期在打塞後6-7年

慕合懷特：        慕合懷特是一種強壯的紅酒葡萄，果皮很厚，因而所釀的酒單寧含量很高，有黑莓、香料、胡椒、皮革以及泥土的味道。最佳飲用期在打塞後5-9年

小西拉：        小西拉，英文名為Petite Sirah，為釀酒葡萄品種之一，屬紅葡萄品種，用以釀造紅葡萄酒，顏色較深，單寧豐富且酸度高。最佳飲用期在打塞後5-10年

西拉：        西拉是歐亞種。原產法國，是釀製乾紅葡萄酒的良種。由於其種植地域的不同，用西拉子釀造的葡萄酒也大相徑庭，西拉子葡萄酒帶有濃郁的黑色水果、胡椒香氣。非常適合使用橡木桶熟成，以法國北隆河和澳洲最為有名。最佳飲用期在打塞後5-11年

不論什麼品種的葡萄釀造的葡萄酒，在打塞瓶裝後，都需要一定時間的成長，才能達到最佳的飲用時間，在這個過程中，儲存是最為關鍵的一個環節。儲存環境的恆定，直接關係到酒的品質的好壞，因此建造一座專業的酒窖就尤為重要