用料

鹹魚乾的做法

魚乾先泡水泡半個鍾薑絲備好

鍋裡倒油熱鍋加入魚乾中小火稍微煎至變金黃再翻面,撒上薑絲再煎多一下

再淋入兩勺水蓋鍋開大火悶至水乾即可!

鹹魚翻身

1.蒸

鹹魚切塊（厚度小指頭粗細，想吃吃多少切多少），洗淨裝盤；生薑切成絲，撒在鹹魚上，再淋點花生油在上面（其他食用油也可以，以花生油味道最佳），水開後上鍋蒸8-10分鐘就行了。

2.煎

鹹魚切塊，洗淨；姜切成絲；先下油，再下薑絲，再放鹹魚上去煎，煎至兩面金黃即可。

剩下的鹹魚，可以把它們全部切好，裝在玻璃容器裡，倒進食用油（最好是花生油）浸泡，這就是馳名的“油浸鹹魚”，是儲存鹹魚較好是方法。要吃時隨時可以拿出來蒸或煎。

鹹魚茄子煲

材料：鹹魚二兩，切粒；茄子二條，去皮，滾刀切塊或切長條；蒜末、薑片適量；豆豉數粒切碎；

做法：

1.茄子在七成熱的油中過油（圖省事節儉可選擇：熱鍋不放油煸幹茄子），主要是先控幹茄子中多餘的水分；

2.起油鍋炒香薑片、蒜末、豆豉粒後放入鹹魚粒翻炒，下料酒；把茄子加入後，放少許鹽、糖、生抽、五香粉調味，爆炒一二分鐘至各材料均勻，換入沙煲後加入一小杯高湯或水，燜煮五分鐘後，勾芡收汁，下幾滴麻油，加點蔥花或蒜段即可。

鹹魚原鍋飯

材料：鹹魚丁 1/2杯 米 2杯 水 2杯 雞肉丁 1/4杯 蒜末 1大匙 紅蘿蔔丁 1/3杯 香菇丁 1/4杯 玉米粒 1/8杯 青豆仁 1/8杯 鹽 1/2小匙 醬油 1/3大匙 薑汁 1/3大匙 麻油 1/2大匙 白胡椒粉 2小匙 辣油 1/3大匙 糖 1/3大匙

做法：

1.將米洗淨加入2杯水，放入鍋中浸泡，另起油鍋將切丁的鹹魚放入爆炒1分鐘備用。

2.鹹魚丁稍瀝乾後，連同其餘材料與所有調味料一起加入浸泡米的鍋中混合均勻。

3.電飯鍋外鍋加水1/2杯（份量外），將作法(2)材料置於電飯鍋內鍋中蒸熟，取出後略拌勻即可盛起食用。 若使用的蔬菜丁含水量較多者，煮飯所新增的水量則要略減，煮好的原鍋飯才會香q不軟黏。

西芹鹹魚飯

材料：西芹丁1杯 鹹魚丁2大匙 白米2杯 水2杯調味料a：鹽1小匙 香油2小匙 胡椒粉1小匙調味料b：紅酒醋 大匙 糖2大匙

做法：

1.將米洗淨瀝乾水分，加入2杯水浸泡15～20分鐘備用。其它材料分別準備好。

2.將鹹魚丁與調味料a加入米中，稍微拌勻，放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜15分鐘左右。

3.將蓋子開啟，放入西芹丁，用飯匙稍微拌一下，再蓋上蓋子，燜約3～5分鐘後，再將調味料b均勻灑入，用飯匙拌勻後即可盛起食用。

在用我做菜之前可先用溫水略為浸泡，如果條件許可，可用軟刷子刷刷我。我的頭和肚子因為在曬制過程中容易藏汙納垢，更要清洗乾淨。別客氣，讓我翻身實現夢想吧！

1.魚乾洗淨切斷

2.魚乾放入水中浸泡3個小時

3.洋蔥和蒜切沫

4.魚乾擺盤，均勻的撒上蔥沫、蒜沫，倒入少許料酒、醋，倒入油

5.把盤子放入蒸鍋中，蒸10分鐘即可

以下製作方法供您參考

1：食材選擇

青魚，鹽，料酒，姜，大料，陶瓷器皿容器。

2：製作方法

第一步：把青魚的中段取出，然後洗乾淨，從中間劈成兩半一次醃製五六瓣左右。之後把乾淨的魚段放入提前準備好的陶瓷器皿容器中，然後放入鹽，料酒，薑末，大料八餘生全部的擦均勻。

第二步：要是之後一段上面壓一些重物，醃製五天左右。

第三步：時間到之後取出一段，然後掛在有Sunny的位置曬幾天，這樣可以增加鹹魚的香味，而曬的時間越長呢，味道是越好的。

3：營養價值

鹹魚中的營養是非常豐富的，它其中含有大量的蛋白質，脂肪和碳水化合物，還有膳食纖維，能夠重複的給我們人體補充能量和鹽分。對於口腔潰瘍和牙齦腫痛的人群是有著良好的改善功效的。而高血壓何在高溫條件下工作的人群最好不要食用鹹魚。

辣椒炒小魚乾吃法，直接把小魚乾用溫水泡一下，不要泡太軟，切一些杭椒段和蒜苗段炒著吃，喝酒下飯都不錯。做成乾鍋也不錯

太鹹了用水泡下。

然後再鍋中用水，小火燜一下。

然後放油，放辣椒，蒜末一起炒，超級下飯啦

介紹下製作方法：

需要的食材：小鹹魚幹5只 茄子 2個 蠔油少許 蒜頭 蔥 辣椒

製作步驟：

1.小鹹魚用水泡一個小時以上，讓其鹹味減淡。

2.茄子切滾刀塊放水裡浸泡以免變色。

3.蒜頭 蔥 辣椒切末 備用。

4.茄子放蒸鍋蒸。然後小鹹魚切小塊。

5.熱鍋放油下蒜末、辣椒末和小鹹魚煎出香味。然後把蒸熟的茄子倒進去一起炒，加少許水和蠔油一起燜個2分鐘即可。

我介紹的這種做法是比較健康和簡單的方法。傳統的廣式鹹魚煲茄子是經過油炸，這樣做一個是茄子會吸收大量油分，吃太多油不是太好。

小鹹魚幹做法可以百變，我家最喜歡吃的是用蔥花幹焗，這樣做出來的魚乾香酥入味，越嚼越滋味，下酒餸飯都不錯。

清蒸，小鹹魚幹燜茄子，鹹魚煲豆腐，鹹魚蒸五花肉，鹹魚燴韭菜花等等，嘗試一下，非常美味哦！

年年冬天想吃家鄉的小河蝦小魚煮鹹菜，苦尋不來曬乾的小河蝦和小魚，更沒有家鄉深秋箭桿白醃來的鹽鹹菜，只能想想，吃不到嘴。

今年實在受不了，孕婦害兒樣（懷孕的婦女非常想吃的食物，吃不到就欲死欲活的現象老家叫做“害兒”），必須要吃到。就到網點閒逛，偶爾發現一種小魚乾，寸長，透明，還是海魚，感覺有戲。於是，繼續找鹹菜，蘇南的醃雪裡蕻被相中。主材料有了，就想著怎麼得到家鄉的小河蝦小魚煮鹹菜味道。因為這個菜已經很難得到了，家鄉的稻田幾乎沒了小河蝦和小魚，多年的化肥農藥用的太厲害。那就從食材的原理找答案。

過去每到秋天稻熟田裡放水，留下許多的小魚小蝦，撈回去洗乾淨，小蝦曬乾了，小魚炕幹了，放起來冬天熬鹹菜，那個鮮香味道終生忘不了。

網購的小魚乾叫做小公魚，比較符合條件，剩下的是怎麼做。兩個辦法，一個是泡發了，煎炒出來再煮鹹菜。一個辦法是直接的炸了，炸透有焦香，再和鹹菜煮更接近家鄉味道。

說到想到就做到。收到鹹菜，立馬起鍋燒花生油，五成熱下小公魚，炸到金黃撈起來。一邊的姜切米，蔥切段，紅辣椒切小段，下鍋爆香，下炸魚，倒黃酒燜煮一會再下鹹菜，炒透關火裝盤。就著稠稠的白粥，就是想要的味道。

吃著仍有不甘，還不是完全的家鄉味道，一是買來的蘇南鹹菜，是熟制後的醃雪裡蕻，不是箭桿白，更不是原味鹹菜，味道不純正；二是江南帶湯的做法更適合下飯開胃，家鄉屬於江中，做這道菜不帶湯，冬天吃著沒有菜湯凍過癮；三是參加點海米是不是更好？那就下次再來，喜歡這道菜的敬請留意。