如何做黃燜肉？

一、原料：

三層肉、黃豆芽、蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角、生抽、老抽、料酒、蠔油。

二、步驟：

1、三層肉肉皮用刀反覆刮洗，去掉汙物，其它材料備齊；

2、黃豆芽摘洗乾淨備用；

3、將三層肉切成大約半釐米厚的肉片，加入適量料酒和水，浸泡10-15分鐘，撈出；

4、鍋里加入少許油，放入肉片爆炒至變色，放入蔥、生薑、冰糖、幹辣椒、大蒜、八角炒香；

5、噴入適量料酒，加入適量老抽炒至肉上色，再加入適量生抽、蠔油炒勻；

6、加入處理好的黃豆芽，翻炒片刻，加入少量的水大火煮開，蓋上蓋子小火燜45-60分鐘左右；

7、轉大火收濃湯汁即可。

第1種做法：湖南口味的紅燒肉，是當年毛主席最愛吃的湘菜之一，毛主席還說過：紅燒肉吃了可以補腦！

1.配料： 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮

2.開始做紅燒肉： 先就植物油燒熱後。放入一小勺白糖，（上色用）這時火要開小一點，待糖熔化變成醬油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉開始轉色。

3.開始燜 放入足夠的熱水，要蓋過肉多一點，燒開後改小火。

4.加蓋 加蓋小火燜1個小時左右 快好了！ 等水份燒乾開始出油時，加入大蒜子（裡面黑色的小點點是八角茴)、鹽、味精,再燜幾分鐘.將肉和大蒜子拌勻，再放一點開水燜幾分鐘就行了。大蒜子很容易熟的，這樣燒出來的大蒜子很粉，味道很好！ 順便說一句：正宗的毛家紅燒肉是不要放一點點醬油的！！！為了好看，大家可以在乘盤之後再撒一點蔥花在上面會讓人更有食慾的。

第2種做法：極品紅燒肉

一：帶皮五花肉2斤（估計價格在10多元，適合喜歡吃略肥一點的）

二：切成如下大小 長度，參照鍵盤F1到F4的長度 寬度，參照F1到F2的寬度 厚度，參照F1到F2的厚度

三：綽水 用普通鋼棕鍋子，加冷水，同時放入切好的肉，倒入1小調羹的黃酒（推薦花雕酒，普通黃酒也可（如糯米黃）） 開大火，在快開的時候，即有不少血漠上浮，並規則地向鍋邊靠攏的時候，轉中小火，並用大勺子撇去血漠，待無血漠的時候，將鍋中肉撈出，倒掉水。

四：將鐵鍋（推薦為熟鐵鍋，即摔在地上是鍋內出現凹坑，而不是裂痕，有裂痕就是生鐵鍋了）洗乾淨！

五：將鍋燒熱，放少許油，1調羹左右 ，中大火，把3片薑片，6根蔥放入鍋中扁香，趕快放入綽好水的肉一起扁抄，約1分鐘。 然後，倒入少許黃酒（普通黃酒），2調羹左右 ，扁抄，約1分鐘 倒入醬油2調羹左右（推薦“老抽”，普通醬油的鹹度高，而且不紅亮）扁抄，約半分鐘上色。 然後，倒入黃酒（普通黃酒）或水都可以，正好淹沒肉的高度。（純黃酒效果略好一些，節約成本可黃酒和水對半開。切記不可使用花雕酒，其酒味太濃，掩蓋了肉的味道。）

六：開大火燒開，轉小火（保持鍋中小滾），放入糖，約為2調羹左右。蓋上蓋子。 七：每10分鐘翻動一次，切記火要保持鍋中小滾，但不要太大，注意不要燒乾。

八：約40分鐘以後，鍋中肉：水的比例為2：1，肉的口感為能輕鬆用牙齒咬斷。若不符合以上條件，可自行調整時間或加水燒至符合。請符合以上條件後，再繼續下一步。 九：開蓋，加鹽，約為1/4個F1鍵的量，少許味精，約為1/10個F1鍵的量。開中大火收幹湯水，同時請不斷嘗湯水的味道，開始請先偏淡一點點，隨著湯水的減少，味道會越來越正。 隨著湯水越來越少，請不斷翻動肉，以保持均勻。湯汁可留多少，視個人喜好不同。 標準比例應該在鍋底有粘稠的湯汁，量在5：1的程度。 最後，關火，將6根蔥切成蔥花撒上！ 重點：調味，分2個階段，先放糖和醬油悶燒，可先入味。後放鹽和味精和少許糖是補充調味。 火候：小火悶酥再大火收汁，可保持肉的酥爛嫩滑 最後的收汁階段，注意好火候，味道和湯汁的比例，就可以烹製出可口的紅燒肉了！

第3種做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1釐米見方（厚度不管，只管長寬）；

2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、幹辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；

3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；

4、倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再燉3分鐘。

5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第4種做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。 買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各佔一半，一定要帶豬皮，不然乾脆不做。 肉洗淨切方塊，2釐米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！ 炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。 另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。 熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢燉吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋燜煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後開啟蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第5種做法： 白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！） 調料先準備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油 炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。 搪色炒成就要立馬下準備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！） 隨個人喜好還可以放些幹辣椒進去一起炒，顏色可以鮮豔一些，口感也會豐富些。 上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~ 水開後，將火放小燉著就可以了！（我個人經驗是兩小時）。 等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可！

您好，很榮幸回答這個問題:燜肉怎麼才能達到發黃的效果呢？可以加幾顆黃梔子，效果很好，成熟果實是純天然的黃色素，在民間作染料應用，在工業中用作天然著色劑原料，又是一種品質優良的天然食品色素，沒有人工合成色素的副作用，黃梔子著色力強，顏色鮮豔，具有耐熱、耐酸鹼性、無異味等特點，可廣泛應用於糕點、糖果、飲料、肉類等食品的著色上。幾顆黃梔子用水沖洗乾淨，肉在燜制過程中直接加入即可，希望可以幫到你！

說到燜肉要它變得色澤金黃炒糖色很關鍵，少量油水下鍋，加入適量的糖小火炒到融化變金黃，下料頭和肉料炒香加水調味，燜至收汁夠諗時色澤自然紅潤金黃！