在我家鄉最常見的有以下幾種野菜：

1、馬齒芹

2、蒲公英

3、苦菜

4、車前草

5、艾草

6、金銀花

7、曲曲菜

8、蕨麻

9、鎖陽

10、蓯蓉

11、野生枸杞

12、薄荷

薺菜、馬齒莧、魚腥草、蕨菜、香椿、馬蘭頭、苦菜、艾草、水芹等。

下圖一為苦菜，煮清湯或加蛋等味道清新。

我是在農村長大的 鄉下不同季節有不同的野菜

薺菜 馬蘭頭 水芹菜 槐樹花 蒲公英 野辣菜 等等

現在隨著生活水平的提高，人們對野菜的需求越來越大，並且也認識到了野菜的食用價值。特別是到了春季萬物復甦，是吃野菜最好的時節，並且春天的野菜也是最鮮嫩的。無論是那種野菜，都營養豐富，並且幾乎都是純綠色食品。

你知道的美味野菜有多少種？春天的野菜種類還是很多的，我是北方人，就拿北方來說吧！

1.薺菜

2.蒲公英

蒲公英可以製作稱茶葉，也可以製作成美味的菜品，最簡單的食用方法就是蘸大醬吃，涼拌也是不錯的美味。要注意蒲公英茶是一種性質寒涼的飲品，平時那些脾胃虛寒或者寒性體質，以及陽虛畏寒的人群都不能喝蒲公英茶，要是想要喝的話，加入枸杞中和一下蒲公英的涼性。

3.枸杞芽

枸杞芽也是一種常見的野菜，並且這種野菜的時間是非常短暫的，初春枸杞長出嫩苗，嫩苗又稱枸杞頭或枸杞芽，略帶苦味，後味微甜，用來涼拌是很好的野菜。

4.灰菜

灰菜是一種含鈣非常高的野菜，以前的人們沒有吃的，就是靠它充飢。灰菜喜歡生活在溫暖潮溼的環境中。灰菜還是中國珍貴的藥材。治療面板瘙癢很好，祛溼毒效果很好。灰菜的食用方法也是很簡單，過水之後涼拌，爆炒都是可以的，並且做陷吃也不錯。

5.苦菜

苦菜相信大家都知道，苦菜雖然很苦，很多人不喜歡吃它，可是它的營養成分還是很高的，苦菜的主要功效清熱解毒，防治貧血，殺菌消炎，防治癌症止痢疾，止痢疾等作用。

美味野菜還是有許多品種的，比如香椿，花椒葉，車前草，麵條菜，白蒿，艾蒿，馬筧齒，野蒜，掃帚苗，槐花，清明菜，美味野菜是在太多了。

你知道美味的野菜有多少種？

我本身就是農村人，見到吃到的美味野菜是很多的，下面介紹一些與大家共同交流。

1，蒲公英

蒲公英在很多地方都作為一種美味野菜食用，它生長很普遍，在田間地頭、草地都有。我們一般在三四月份採挖蒲公英的嫩葉芽食用，吃法有涼拌或炒菜食用，也可以作漿水酸菜。蒲公英味道香甜，是深受很多人喜歡的野菜之一。

2，香椿芽

香椿芽是香椿樹的幼嫩葉芽，我們一般在四月份在山上採摘，現在很多地方專門培育香椿幼樹經營香椿芽野菜產業。香椿芽的味道獨特，我們常把香椿芽焯水後，作香椿拌豆腐或涼拌香椿芽，非常好吃。

3，烏龍頭

五龍頭是楤木的幼嫩葉芽，有的地方叫刺老芽，在我們這裡常四月下旬採摘，就是楤木樹上有刺，採摘比較麻煩。吃法是先焯水煮後去除它的苦味，作涼拌菜或炒肉片或在打滷麵，味道特別，是有名野菜。

4，斜蒿

斜蒿在我們渭河流域的天水人是傳統野菜，但在別的地方我還沒有見到，它的葉二到三回分裂，葉片很窄細。我們一般在四月下旬才能採挖到斜蒿菜，吃法主要作涼拌菜，味道是甜的。

5，五撮典

五撮典是我們這裡地方名，也叫五月典、五葉點，據我查資料，它是五加科糙葉五加和蜀五加的幼嫩葉芽，五撮典採摘時間稍晚，在四月下旬到五月上旬才能有。吃法是先煮熟去除苦味後，可以涼拌也可以炒肉片食用，味道很獨特，是我們這裡人喜歡吃的野菜之一。

在我們這裡常見野菜還有很多，如苦菜、薺薺菜、麥蒿菜、茵陳、車前、苜蓿芽等等，就不贅述了。

以上僅為個人觀點供參考。

薺菜

薺菜是野菜較早可以食用的野菜，味道也是野菜中較好的。薺菜含有豐富的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素和各種氨基酸，礦物質。薺菜可以做成涼拌薺菜、清炒薺菜、薺菜雞蛋湯、薺菜豆腐湯還可以搭配肉餡包餃子呢。

馬蘭頭不如其他的野菜高大粗壯，馬蘭頭特別的矮小，生命力卻十分頑強。它富含多種營養成分，有豐富的礦物質元素，胡蘿蔔素，鈣、鐵、磷、鉀，其中氨基酸更是有17種之多。馬蘭頭也有多種吃法，比如涼拌馬蘭頭、馬蘭頭拌香乾、馬蘭頭炒雞蛋，馬蘭頭蒸豆腐等等。

香椿芽是野菜中的佼佼者，也是我們老家唯一一種可以吃的樹葉。香椿芽富含蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素和維生素，香椿樹的根、皮及種子都有藥用價值。因為香醋有獨特的芳香氣味，深受大家的喜愛。香椿芽可以做成涼拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿粥。香椿芽選擇鮮嫩的，烹飪之前一定要先焯水，因為香椿芽含有亞硝酸鹽和硝酸鹽，對人體不好。

筍有冬筍和春筍之分。老家的春筍在清明節前後出土，春筍的筍體肥大，味道清淡鮮嫩，營養豐富，春筍含豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素和維生素B1，維生素B2和維生素C等營養成分。春筍炒臘肉，春筍燒肉、大刀筍片，酸菜炒筍，都是從小吃到大的幾種筍的做法。

田間地頭還有很多的野菜，如折耳根、野蒜、車前草、水竹筍、水芹菜、枸杞苗、婆婆丁、野油菜等等。

身為農村人野菜就是續命的根源，90年代那時大自然的野菜確實多的吃不完，甚至不知名的也很多，把知道的列出來：野香苦，枸杞葉，野油菜，竹筍，苦菜，馬迪菜，漢菜，紫背菜，紐紫菜，小回香，麻桿菜，人參菜，馬藍，刺兒菜，簍蒿，雲龍菜，蓴菜，魚腥草，景菜，車前草，桔梗，刺嫩芽，小根蒜，香椿，薄荷，苦定菜，蕨菜，水芹菜，勾兒秧，薇菜，毛妮菜，麵條菜，薺菜，馬齒莧，蒲公英，水蕨，菱角等…這些野味都是最好的農家味道，可以做很多種吃法比如：煮素、泡湯、涼拌、炒菜，擼酸菜等…含多種營養豐富。

現在隨著生活水平質量提高，人們對野菜的需求越來越大，並且也認識到了野菜的食用價值。只可惜這年頭跟隨經濟發展農村也開始使用農藥，所以慢慢的野菜卻是少之又少。特別是到了春季是吃野菜最好的時期，並且春天的野菜也是最鮮嫩的。無論是那種野菜都營養豐收，農村食物都是純綠色食品喲！

回味童年總是最美好的，就像是甜甜的棉花糖，甜絲絲的味道沁人心脾，童年快樂唱響了人生的樂章，記錄著人生的起點。

朋友你你知道野菜有多少種？都分享了嗎？記得關注小美我們一起回憶擁有過的綠色食品✌✌

作為一個雲南人，聽到野菜我就開心。因為實在是太好吃啦，而且能吃的也太多了。

首先當然是大名鼎鼎的折耳根啦！

無花果的嫩葉

蒲公英

車前草

苦果

臭菜

野芹菜

野蔥

花，好吧我不知道叫啥花

鬼針草

竹筍

還有蕨菜啊，灰灰菜啊，龍葵啊什麼的，實在是太多了