提這個問的初衷就是把餐飲不為人知的一面給大家陳述與交流，其目的是讓局外人多瞭解餐飲行業是如何一步一步成長的。作為我是一名餐飲人來說，給大家講訴建立一個店需要費很多精力的，也並不是大家想象中的那麼簡單。投資餐飲他有很多必然要素，要有確定的好專案、有理想中的鋪面、有穩定的廚師團隊、有專業的服務技術人才隊伍、還要有默契的股東隊伍等標準硬體要求。接下來，我就簡單的介紹餐飲投資的幾個要點：第一，對好專案的論證以及風險評估，需要多大的場地以及什麼樣的風格；第二，選址也是關鍵，確立選擇的專案需要一個什麼樣的口岸，對周邊環境和經濟圈以及人流量的摸底統籌很重要；第三，風格確定文化背景以及店家對餐飲文化的獨特理解，專案和風格緊密相連的貫通在一起；第四，在未確立專案以前，先組建自己的股東和廚師團隊，是否旗開得勝，這是最關鍵的一步；第五；開始裝修和輸出培訓相關崗位的培訓工作，在開業以前有自己穩定的員工團隊和管理團隊；第六，論證專案和投資成正比，小專案，小投資。大專案，大投資。專案經不住推敲就不投資，特忌模凌兩可，感官可以，感覺可以，那是對自己投資不負責，沒有強大的吸引力以及眼見為實的案例最好就放棄。這一切只是餐飲的一個前期節奏，後期開業以及以後菜品、服務理念、管理水平、包括客人需求等，這都是在工作中，摸索出來的軟體設施。環境不好留不住客，味道不好留不住客，服務不好留不住客，價格不市場經濟也留不住客，後期的努力大於前期。生意成敗全靠管理以及營銷，所以餐飲是一環扣一環，不能脫節。如果銜接不好，再好的硬體設施生意都好不到哪裡去，久而久之，一顆新星還沒有開始步入正規，就開始隕落。所以餐飲行業，不管是大酒店，還是小館子，做不走的，關門歇業的越來越多呢？很多都是局外人，覺得早上栽樹，晚上就可以遮陰，當踏進這個行業，沒有客人進門時，才深深知道，實際餐飲行業才是最不好經營的。因為一開門營業，就確定了每一天開支是硬的，有時生意慘淡，入不敷出就導致要面臨走向終結！我在這個行業裡已經是幾十年的老餐飲人了，生意好，沒有壓力，生意衰退，估計你就要想退路了。做生意是那幾年，一旦錯過，也許你就沒有了創業激情。假設你做餐飲幾十年的積蓄在下一個投資中，沒有把握好，那將有可能輸掉一生的心血。在文章的最後，建議想涉足餐飲的局外人，餐飲這趟渾水也許不是你看得那麼簡單，所以穩賺不賠的餐飲業是永遠不可能有這麼樂觀的！

發現做餐飲開飯店的越來越多，多到只要允許開飯店的地方就有人開，開到數不勝數，有名人、演員、主持人.....但遺憾的是飯店是倒閉率最高的行當。

過去，開飯店的是有一定專業技術的人，比如廚師，或者謀生活的無業人員，或者對美食愛好的老闆。這兩年我發現凡是在其他行業賺了錢的人都想涉入餐飲業，而且越是小有成就的人越想往大處幹，感情是覺得自己對餐飲的理解夠深，一定也能幹出更好的成就，結果是虧的一塌糊塗。

也許大家都認為餐飲服務是低門檻、低技術含量，剛需，但那是以前。其實餐飲很專業，術業有專攻，餐飲菜品是藝術，餐飲服務也是藝術，很專業的藝術，隔行如隔山。也許你偶爾也會從網際網路的小影片、或者電視美食節目學到點東西，興許還能做出堪比大廚的美味，但如果參與競爭就意味著著失敗，就兩條，你有窮苦老百姓天天工作12小時以上的耐力嗎？你輕易而舉就學會的東西別人就學不會嗎？

餐飲行業是充分競爭的行當，競爭的結果是越來越專業，菜品設計、味道、成本核算、運營管理、市場調查與營銷甚至審美觀念、裝修風格，甚至從業人員的職業道德、人品等缺一樣這個店就不行。雖然技術在餐飲行業越來越不是壁壘，但商業模式、運營管理、原材料的價格和品質、供應鏈是否穩定越來越影響餐飲店鋪的成功。

我是黃翰德，國家高階營銷師，實體經營實踐16年！

辛酸與苦衷：難以對外人言表的艱難與痛楚

★★餐飲需求是剛需，屬於服務行業，同時也是勞動密集型產業。這三點決定了餐飲業的勞動強度（工作時間）/勞動環境（生產/加工）/勞動待遇（薪酬/回報）都是居於所有服務行業之首。其次就是外部環境的影響：餐飲業成為創業專案首選，更多的同業或異業也加入這個行業，導致同質化競爭激烈，生命週期不斷縮短!

（1）餐飲業無法形成固定的人員組織結構

A：創始人自身素養不足，導致尋找職業經理人成為常態

B：職業發展瓶頸存在，導致從業者流動成為常態

C：市場競爭存在，導致從業者篩選成為常態

（2）萬能的餐飲從業者是不存在的，只有合適的

A：餐飲從業者自身素養不足是常態

B：市場變化的速度遠遠超過餐飲從業者自我提升的速度

C：顧客的需求不斷變化，如何洞察市場衝突，成為餐飲從業者首要考慮因素

（1）餐飲投資回報週期拉長

A：物業/人工/成本上漲趨勢是必然

B：顧客消費能力卻在持續下降

C：投資回報收回遙遙無期，風險急劇上升

（2）同質化競爭激烈，稀釋了市場容量，形成惡性競爭

A：華人不是有創意的代表，模仿/克隆/山寨成為所謂的創意

B：餐飲開創者投入大量資源的成果，被跟隨者輕鬆獲取和逾越

C：客層積累的投入，無法戰勝“價格取勝”的同業

（3）市場資金主不願意認真經營市場，反而追求短期內快速套利

A：快速賺錢成為經營者的示範案例，助長了餐飲經營者的浮躁心理

B：在逐利心理的趨勢下，餐飲經營者面臨兩難（花費時間潛心經營?/不勞而獲獲得回報？）

感謝誠邀：

為什麼說很多局外人都羨慕餐飲業呢？

很多朋友第一個可能會說到，不用壓貨款，一年四季都是旺季！成本低，利潤高！

其實不然，除了第一個法說意外！

每一個做餐飲的，我聽到最多的心聲，都是“做多幾年，存到錢，我要轉行”

這是我聽到最多餐飲同行的話語了。

餐飲行業的辛酸，真的不是一般人能扛的住的。

就拿夫妻店來說，從早到晚，都是兩個人在忙活。

因為比較看重，出品質量，什麼都親力親為，什麼都自己把關。賺的都是薄利多銷的辛苦錢。

那麼做大一些，又怕員工不負責任，對菜品，馬虎過關。員工情緒，後臺溝通，成本控制，人員流失，喝酒鬧事，等等各種問題！

其實，說到最後，餐飲如果都是自己把關的話，真的很累人，很辛苦！

我自己從事小吃店，六年了。

雖然賺到一些錢，但是真的有種說不出來的辛酸。

由於是夫妻店，小孩讀書沒人輔導。一個小孩一歲左右，店裡一忙起來，直接就放在寶寶床裡哭。偶爾帶出去送外賣，有時候真的想放棄。

還有一個很不好的現象，就是炒東西炒得太多了，有時候早上起來，吐出來的痰都是黑色的。看到都恐怖！

餐飲的辛酸，只有接觸餐飲的人，才能體會！

致各位同行，大家辛苦了！