歲月流逝，很多年味永遠不可能再去品味。

對於我們70後這一代人來說，三四十年前的春節，真的留下了太多溫暖的記憶，而很多記憶永遠不可能再重現了。那些年代，年味真的很濃，尤其是我們小的時候，離正月初一還有十多天，全家人都開始為過春節進行準備了，哥哥開始用竹編燈籠，母親抓緊時間給我們兄妹縫製衣服，那時家境雖然貧寒，但年，是一定要過好的。

在所有習俗中，殺年豬應當是最隆重或者最熱鬧的習俗之一，是我們這些小屁孩子最盼望的，為何？因為可以打牙祭，可以飽餐一頓。那個年代不是每天都能吃到肉的。我們村子裡有十多戶人家，幾乎家家戶戶都要殺年豬。村子裡的姚叔是殺年豬的能手，那是個專業活，不是每個人都能幹的。家家戶戶都請姚叔殺年豬。鄉親們在村子口的一個土坡上挖出一口灶，搭了一個木頭架子，就是殺年豬的地方，每逢殺年豬，村子裡就很熱鬧，鄉親們都要聚在一起吃一餐，輪流請吃，非常熱鬧。至今，我依然覺得那是鄉親們之間互相交流的最好方式。

我印象最深的是熬豬油，炸酥肉，我特別喜歡吃油渣和酥肉，百吃不厭，香味幾日不絕。殺完年豬，請鄉親們吃完團年飯之後，接下來就要處理豬肉了。我們家通常會把一半的豬肉拿鄉場上去賣，剩下的一半要給外婆外公送一些去，然後把剩下的一部分掛在灶頭上進行煙燻，日復一日，燻成美味撲鼻的臘肉，絕對正宗，味道香得不得了，現在想起來就要流口水了，因為現在根本吃不到那樣的臘肉！

預祝大家春節快樂。

我經歷過殺年豬。至於什麼感覺，不記得了，那時太小，沒什麼感覺。但殺豬的過程還記著。

我們東北以前有殺年豬的習慣，但現在城市裡是沒有了。好像農村還有，但基本上也不是隻為一家留著吃了，大多都是賣掉，今年我就買了農村人養的笨豬肉。

怎麼殺呢，小的時候看到過，大致描述一下吧。 記得我在八九歲的時候，有一年家裡殺年豬。父親請來了殺豬的師傅，叫楊麻子。因為臉上有很多小坑。又請了工廠裡的幾個年輕小夥子幫助抓豬。幾個人齊心協力把豬按倒，然後捆上四肢，把豬放在一個木頭平臺上。

殺豬師傅把刀捅進豬的脖子裡，然後用盆接住豬血，現在想起來挺殘忍的，但小時候沒感覺。等豬死了，他就用事先燒好的開水燙豬毛，然後把一根細鐵管插進豬腳的一個部位，往裡吹氣。豬就像氣球一樣鼓起來了。這時開始刮豬毛。刮完豬毛，就是開腸破肚，把內臟都拿出來進行處理。把小腸翻過來，洗乾淨，然後把豬血灌進去，豬血是用鹽攪拌過的，這樣血腸就做好了，上鍋裡煮就行了。

最後就是把豬肉分割開。大家坐在一起猛吃一頓。

說到殺年豬，本來興致缺缺一樣子又精神振作起來。

小時候`年`的味道陡然浮現在眼前。

我的家鄉是在東北的一個小村莊上，每到過年的時候幾乎家家都要宰一口大肥豬，那個時候豬肉非常的香，因為生活條件艱苦，一年到頭也吃不上幾口肉，另外，自家的豬肉，自然乾淨，口感真的好。

小時候殺豬，我是火頭軍，天剛矇矇亮，七八歲的我就要在灶膛前開始點火燒柴，農村的鍋大，滿滿一大鍋的開水，燒起火來也要半個小時水才開。

添柴的空檔便跑到院子裡看熱鬧，四五個成年男子跳到豬圈裡，一人用備好的粗繩套住豬頭，隨後幾人上前將豬按倒，手腳麻利的將四蹄兩兩繫牢，現在說來只是三五句輕描淡寫，可事實上這決不是個輕省的活兒，這期間幾個人必須協調配合，而且要手急眼快，要知道豬急了不止跳牆也是咬人的，而且心裡素質也要好，那豬的叫聲很是刺耳。

將豬反扣案板，四蹄朝上，一刀紮在頸部放血，用事先準備好的大盆將血盛放好，接下來便抬到燒開的大鍋上，開始褪毛。

毛褪乾淨後，就是開膛，分割，一系列下來，豬算是宰完了，可關於年豬的話題也才剛剛開始。

灶上要重新收拾，刷洗，至直沒有異味便開始再添水燒柴，將割好的方子肉，剛灌好的血腸，大骨頭與早切好的酸菜一起下鍋煮，這個時候燒火的時間會更長，需要近兩個小時。

大人們趁著菜還未好的時間，將吃不完的肉賣上些，再就是老鄰居，親戚的送上一塊肉，一條血腸，然後再把人一個一個找來吃殺豬菜。

幾盤下酒的菜，一大盆熱氣騰騰的酸菜豬肉，大口喝酒，大塊兒吃肉，還真的是這樣。。。。。。

而今回味，依舊唇齒留香。

這個問題，又得把腦細胞調整到以前的回憶。

改革開放之前，農村還叫生產隊的時候，幾乎家家都養豬。因為工分一般都是勞力掙得多，過年分錢要靠一年下來全家人的勞力所記的工分。

養豬是個外快，被鼓勵，被提倡。

每到年關，大隊幹部會把村裡養的最好最肥的豬集中起來，統一宰殺。

那幾天，也是我們小孩子最興奮的日子。

我們那個大隊，每年的宰豬量大約在二十頭左右，基本上沒有下來三百斤的。記得姨夫養過一頭豬，長到了五百多斤。

大鍋燒起來，肥豬捆起來。四個大漢四面圍著按住肥豬，留出來豬頭部位，那邊是手舉鐵棍的另一位。

棍子掄圓，狠狠的砸下去，原來“嘰哇”大叫的肥豬馬上成了“哼哼唧唧”，然後操刀手上場，拿起尖刀開始操作。場面血腥，不作描述了，否則就稽核不過了。

把肥豬丟進大鐵鍋，熱一下再撈出來刮豬毛，刮的白白淨淨。

有時候，掄棍子的失誤，或者肥豬太過強悍，居然一下子掙脫四五個大漢的按壓，突然掙出來，把捆綁的繩子都能扯斷，跑了。於是大家圍追堵截，熱鬧一片。我們在一邊笑得早都直不起腰，眉飛色舞，興高采烈，一窩蜂趕在後面攆著看。

豬肉切成一份份，每家每戶都有。

記得我家裡總是能分到一個豬後腿，二十多斤的分量。

那記憶從小學一年級直到我小學畢業，持續了五六年。

生活在農村，每年進入臘月，集市上賣豬的架子特多。而我的鄰居就是一位屠夫，並且他的父親也是幹這行的，子承父業。

小時候，我經常圍觀殺豬，其場面熱鬧，不是血腥恐怖，而是其樂融融。小孩子有時搶個豬尿胞，吹大後，一群孩子當皮球追逐打鬧。我第一次殺豬是上初二時，當時我才十四歲，正幫大人們拿些準備工具時，幾個大人手忙腳亂得按牢一頭大肥豬，豬的長嚎音一聲高過一聲，圍觀的人的指指點點。我拿著一個乾淨的盆子準備接血。這時，鄰居手裡拿一粗鐵棒照豬頭猛擊一下，豬一下無聲，頭與身子直直的往後挺，四肢直挺挺的伸。我被嚇了一跳，手裡的盆子一下掉地下，大夥頓時亂笑，我也窘的臉紅。

鄰居說了一句，“膽怎麼小呢？豬敢殺嗎？”

“敢！”年少的我在眾人面前亳不懼色，真是打腫臉也充胖子啊。

“讓他試試，殺死了，賞豬蹄子二個。”有人起鬨。

“拿穩”鄰居遞過刀，我雙手緊握，照指的位置猛得一下扎進豬心窩，感覺如扎進棉花中，軟軟的。

只聽噗嗤一聲，我心跳的咚咚的。“往後拉，往後拉”耳邊響著眾人的喊叫。

我拔出刀，血一下子噴我一身。我嚇的直抖。

眾人亂說，這麼小就敢殺豬，歷害。

不過我清楚自己嚇的不得了。從這件事後，讓我感覺很多事都是：說的、聽的很厲害，很困難，其實自己親自作一下，並不難，也不是想象那麼險，這造成我在以後的人生道路中，很多事都願試一試，敗了重頭再來，不前怕狼，後怕虎的。生活中很多事有時都是：

一刀子的事。就像歌詞中唱的“沒有過不去的火焰山”。