我本人是徐州人，我有個寧都朋友從他那裡我瞭解了很多寧都美食例如:內撮(肉丸)寧都獨有的大眾化名菜，家喻戶曉。20世紀80年代未以來肉最已成為寧都縣城的特色風味小吃。還有燈盞糕。關於“燈盞糕”名字由來說法不一，有的說是以前在夜裡點盞照明燒製的糕點，也有說形象像古代燈盞。還有柿子。寧都的柿子這種圓柱形的柿子比較少見，價格便宜而且耐貯存。米糕。把米放入水侵一兩小時後用磨碾碎，放入礬(我朋友說可能是礬)讓其發酵，再把發酵好的米糊蒸熟寧都美食還有稜糖角，豆腐渣，涼拌空心菜等等

說起寧都，我們會想到寧都肉丸、三杯雞，可傳統的寧都菜裡，好吃的可遠不止這些。這不，今天來的這地兒，老闆是地道的寧都人，做的也是地道的寧都菜，正宗不正宗，看看就知道了。

第1道：寧都三杯雞

三杯雞是江西寧都的傳統名菜。相傳在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一個老奶奶提著一隻雞和一壺酒來到監獄，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相還活著悲喜交加，後悔沒帶一隻熟雞，於是請求獄卒幫忙，獄卒和老婆婆一同將雞宰殺，切成塊，放在瓦缽內，倒上米酒加上鹽，再用幾塊磚頭架起瓦缽，將雞用小火煨制了約一個時辰。揭蓋一看，雞肉酥爛，香味四溢。後來文天祥喝湯食肉，第二天英勇就義。後來獄卒每年的這天都用三杯雞祭奠文天祥。因為味道好三杯雞廣為流傳，後來為了改善口味，將三杯雞改為：一杯酒娘、一杯醬油及一杯麻油（或其他，酒娘和醬油是主要的）。現在的雞肉與從前不同，所以麻油可能太膩，於是把麻油改為一杯水，用這三杯佐料和雞塊一併倒入砂缽內，再用生火慢煨，等雞肉煮爛即可。三杯雞嘗來香味濃厚有層次，甜香、麻香、味香、肉香，讓人口水直流三千尺。

第2道：芋仔泥鰍

芋仔泥鰍，聽名字就知道，芋頭自然是要選小的了。把小芋頭洗乾淨後沸水裡煮兩三分鐘就撈起來，放到涼水裡，將芋頭的皮剝掉。然後把泥鰍洗乾淨處理好，把芋仔和泥鰍一起放入高壓鍋中加入鹽、味精、雞精各一勺，胡椒粉少許，料酒用湯勺加四勺，再放上薑末去腥增香，辣椒粉少許調味，加上水，水要過面，先用大火燒開，再用小火壓10分鐘左右即可。做好的芋仔泥鰍，芋仔綿軟，泥鰍滑嫩，湯汁香濃有味，實在是美味。

第3道：大塊魚

大塊魚是寧都土菜之一，因為是家常做的魚，所以魚是最常見的草魚。選擇一條一斤左右的草魚，處理過後切成大塊，抓少許生粉。小米椒放上幾個，各色辣椒再配上一些，薑片不用切太薄，讓姜的香味可以慢慢出來。等一切準備妥當，把各色材料依次放入鍋中，煮熟即可。上桌後的大塊魚，有魚肉的鮮嫩，也有澱粉的滑嫩，還有小米椒及各種配料的香辣味，配上不同顏色的辣椒做點綴，色香味俱全，並且營養也顧上了。

第4道：擂缽空心菜

原來聽說寧都的空心菜與贛州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一嘗，不得不表示贊同。寧都空心菜和家常空心菜不同。在品種上，本地空心菜油炒後容易糊成一團，而寧都空心菜則不會，一片一片很清楚。做法上差異則更大，家裡的空心菜的做法和其他青菜無異，油炒。寧都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放進瓦缽裡，用木棍搗碎；然後把空心菜放到水裡焯軟至變色；最後將焯軟的空心菜放到瓦缽裡，加入油鹽等拌勻，蒜香味、空心菜的青味，給空心菜帶來了全新的口味。

第5道：寧都肉丸

寧都肉丸在贛州的大街小巷很常見，是寧都的特色小吃。寧都的肉丸除了煮著吃，還能拌著吃，炒著吃，做法很多樣，吃起來卻是同樣的美味。肉丸分豬肉丸和魚肉丸兩種，用熱水汆成一個個圓圓的小球，代表著團圓美滿。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清湯裡煮熟，盛在碗裡，加上些蔥花。傳統的寧都人在煮肉丸裡不會新增過多的作料，脆嫩Q彈的肉丸，鮮香味甜的清湯，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是將肉丸煮熟後，加入各種調料拌勻，吃起來既韌又脆，調料的味道給肉丸帶來了不一樣的美味。炒肉丸片的肉丸和上面兩種肉丸不同，個兒更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒著吃，夠味、夠辣是最大特點。

寧都自古享有“贛南糧倉”的美譽，說到美食，讓人念念不忘的。其中，寧都肉丸首屈一指，此外還有丁盞糕、蛋菇湯、小布金桔、酒糟芋子、黴豆腐、野草黴、土產黃萁、米凍萁……

寧都多是為逃避中原戰亂、飽受遷徙之苦客家人，期盼舉家團圓，特地製作了一道圓圓的客家肉丸。

肉丸糊糊（半成品）盛在一個銀白色的電飯煲內膽裡，做的時候，左手窩起一團肉丸糊，右手抄起一隻倒翻的陶瓷小白勺，迅速地將擠出的糊糊滴入沸水中，一分鐘時間，三碗份量的肉丸便沉入鍋底。用笊籬翻滾一下肉丸，幾分鐘時間便可撈起。

每顆小丸子都擁有獨一無二的造型，有長有短，胖瘦摻雜。澆點香油，撒點青蔥，再配上一碗鮮美的湯汁，或拌或湯，兩種吃法隨心所欲。

辣椒、醃菜、醃蘿蔔向來是餐桌必備調味品，紅薯粉和成的肉丸細嫩而筋道，幾道輔料升級了肉丸的香味與可口度，就是滑溜溜的有點難夾。

除了肉丸，丁盞糕也很值得一提。

色澤金黃，味美氣香的丁盞糕，製作起來很講究，豆、米、水的比例，都得用量器量好再混入一起磨成漿；煎的時間長短也相重要，炸久了易焦，顏色會變黑，炸的時間不夠，豆和米的味就不能完全溶合，味道就容易失真。

炸丁盞糕時，放油的量也是一大講究，不能太多，也不能太少，多了則炸的丁盞糕易膨脹、變形，而且油膩，少了則容易使丁盞糕粘在鍋上。

芋包子選用本地芋仔，麵粉，辣椒粉、鹽，蔥末、薑末適量油炸而成，外表金黃金黃的，特別香，外脆裡軟，咬一口滿嘴都是芋頭的香味。芋包子既有面粉炸後的油香味，裡面又會有軟軟和和芋頭的香味。

除此外，

　寧都肉撮，是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸，是“肉丸”的寧都方言。在贛南地區尤其是寧都，非常喜歡。寧都肉撮，是用肉（一般用豬肉、魚肉）用裝置打碎，然後取部分澱粉、水，製作而成的。口味獨特，口感細膩，是寧都人民最喜愛的小吃。寧都人，每天早起的早餐就是寧都肉撮。而每逢喜事，也必須做兩碗寧都肉撮（一個豬肉做的，一個魚肉做的），寧都人民的風俗也有“無肉撮不成席”的說法。因為寧都人經商、求學分散到全國各地，慢慢的也傳開來。每當出遠門，也帶著點肉撮在身邊，作為家鄉的小吃，和全國的親朋好友分享。

其實這些都是石城的特色菜，像肉丸，石城做酒席、逢年過節，還有親朋好友來做客、肉丸都是必不可少的一道菜，芋包子，黃琪，薯粉水餃，石城好吃的太多了

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

寧都肉丸瞭解一下！

贛州人都到這裡學習。這裡老師認真負責，採用“五步教學法”。學校名廚講解制作關鍵和技巧（聽）、烹飪大師現場演示教學（看）、大量學員實踐強化訓練（做）、國家名廚導師訓練計劃（思）、酒店模擬實戰應用（查）五個階段，讓學子輕鬆掌握烹飪知識和技能！加油吧！

還有新東方烹飪教育根據職業教育管理的特點，總結自身管理實踐經驗，率先推行“二元管理模式”，從而使教學和管理更加科學、規範、高效，創造了著名的“新東方模式”。“二元管理模式”包含兩個方面：教學管理和制度管理。對學生嚴格要求，階段性地因材施教，手把手輔導，同時更注重學生操行素質的培養；為學員安心學習、安全生活、健康成長提供優越的條件！ 　

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。