刀削麵、拉麵、燴麵，在不同的時間，我都喜歡過很長時間。

現在，刀削麵、拉麵、燴麵，我依然都很喜歡吃。

如果必須排出喜歡的順序，那“刀削麵與燴麵”排第一位，拉麵排第二位吧。

我是河南人，在我小的時候，我生活的區域我只知道有“燴麵”，記得第一次吃燴麵是1990前後，那年俺媽剛學會做燴麵，第一次做燴麵挺成功，澆汁用的是“蕃茄雞蛋湯”。自從第一次吃過燴麵之後，我就喜歡上了燴麵，從那以後，每週都讓俺媽給我做燴麵吃。

河南燴麵，中國十大面食之一，它是一種集“葷、素、湯、菜、面”聚而有之的傳統風味名吃。

河南燴麵多是用羊肉、羊骨熬湯，面拉的是寬的，輔料以：海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟，供食客自己搭配選擇。

但是很多地方用牛肉湯與牛肉，做的“牛肉燴麵”也非常好吃。

下圖是我之前在家裡做的“羊肉燴麵”。

刀削麵，我第一次吃是1995年正月初一，那天中午家裡沒人做飯，俺爸帶我去西工區紗廠西路的一家刀削麵館吃麵（那年春節，那家刀削麵館正常營業）。那是我第一次見到“刀削麵”，但見幾個師傅圍著一口大鍋，一手託麵糰，一手用刀削麵，面煮好後盛在邊上的碗裡，碗底配菜是海帶和蔥花，面盛碗裡後，旁邊煤火上放著一口大鋼筋鍋，鍋是一大鍋做好的“醬牛肉”，這邊一小師傅盛一大勺連湯帶肉的“醬牛肉”澆在麵條上，然後就可以上桌了。那次第一回吃過醬牛肉“刀削麵”後，覺著“刀削麵”真好吃。

後來很多年都沒有吃過刀削麵，到2001年1月份時（那時已參加工作），才又和朋友到這家吃刀削麵。2001年之後，也發現洛陽市的刀削麵館逐漸多了起來，有很多家都很好吃。

刀削麵，中國十大面條之一，是“山西大同”地區的特色傳統麵食。麵粉和成團狀，一手託麵糰，另一手拿弧形刀，將面一片片、一條條削進開水鍋裡，面煮好後加入各種口味的臊子。用“刀”削出的面葉，中厚邊薄，形似柳葉，越嚼越香。

下圖是我在家裡做的醬牛肉“刀削麵”。

這樣的碗、這樣的麵條，我能吃三大碗。

拉麵，第一次吃拉麵是2003年，和朋友在澗西區電廠南側的“蘭州拉麵”館，記得那年小碗拉麵2元，大碗拉麵3元，一個大碗拉麵我根本都吃不飽。拉麵館的路對面那時有家牛肉水煎包，1元八個，我和朋友二人買二元錢水煎包，帶到拉麵館，邊吃水煎包、邊吃拉麵，那時我愛喝湯，我第一碗拉麵碗裡的湯喝完後，我還會端著碗去後廚要求再加點牛肉湯（拉麵館的拉麵用的都是牛肉湯）。

拉麵我就喜歡吃了那二、三年，這十幾年吃拉麵的次數非常少，更多的還是喜歡“刀削麵和燴麵”。

蘭州牛肉麵，中國十大面條之一，是“甘肅蘭州”地區的風味小吃。以“湯清，肉爛，面精”的獨特風味，和“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的特色（一清：湯清、二白：蘿蔔白、三紅：辣椒油紅、四綠：香菜與蒜苗綠、五黃：麵條黃），贏得了廣大顧客的好評。

下圖是在蘭州吃牛肉麵時所拍攝的照片，加牛肉與雞蛋，被稱之為“肉蛋雙飛”。

我在蘭州吃過拉麵後，我才發現，我們洛陽市的拉麵怎麼蘭州的完全不一樣。

從我吃“刀削麵”、“燴麵”、“拉麵”從小到大的經歷中，你不難發現，我的家鄉是河南省洛陽市，我最早喜歡的是“燴麵”，後來又喜歡上了“刀削麵”，現在，“刀削麵與燴麵”是我最喜歡吃的其中兩種麵食！

這個純粹看個人喜好了，如果這三種面選擇的話還是燴麵，但更喜歡洛陽的燴麵！個人口味，如果能再選的話，漿麵條、糊塗面、熗鍋面、綠豆麵、撅片、燴餅、燴饃、鋼絲炒麵，都喜歡！北方人愛吃麵，天天可以換著吃！

燴麵，刀削麵，拉麵，原諒我把順序重新排列一下，這就是我愛的順序，燴麵最愛，刀削麵次之，拉麵一般，個人喜好，不喜勿噴。

刀削麵、拉麵、燴麵，說實話我都很喜歡吃，不過我覺得一方水土養一方人，同樣的東西換個地方就不是那個味道。就拿拉麵來說吧，在蘭州我可以一天三頓拉麵都不煩，同樣的手法同樣的配方，這些拉麵出了蘭州味道就不對了。同樣刀削麵在山西隨便的一個館子做出來的都比其他省有名的麵館做出來的強。燴麵在河南也分幾種我所知道的分為鮮湯燴麵和澆汁燴麵，漯河以北的基本都是鮮湯燴麵，漯河地區九十年代出現了澆汁燴麵，以滷的麻辣雞肉，羊肉為主，澆在下面中，以丁記，薄記，項記最為有名不過好像出了漯河就沒有人喜歡吃，所以說一個地方的美食都是以本地人的生活習慣為基礎慢慢演化出本地的特色美食

首先我們經常看到蘭州拉麵，現在很多的牌子都換掉了，換成來自青海的拉麵，其實味道都差不多，就行為這樣，在沒有什麼好吃的時候我還是會選擇吃一碗，特別是喜歡韭菜葉寬的，誰讓咱愛喝那個湯的味道，其實這是蘭州拉麵的特色，牛湯不錯，不夠免費加，夠意思。還帶著民族特色的帽子，也是餐飲的一個特點。

其次，我們也會看到很多的山西刀削麵，唉，你別說這個面大多都是人工切的，很勁道，我們只說正宗的，也有機子壓的，刀削麵基本里面都放綠豆芽，西紅柿，有的是紅燒牛肉的，我個人喜歡雞蛋西紅柿的味道，酸酸的，偶爾回去吃一次。牛肉油潑面很不錯，吃

完喝點麵湯，還真是一種享受。

最後，隆重推出河南燴麵，燴麵大多都是羊肉燴麵，這就是根據熬的湯不一樣，我本人喜歡清湯類的，不喜歡白花花的，反而清湯的生意都不錯，每個地方的燴麵做法不一樣，

方城的熗鍋燴麵有味道厚重些

鄭州滋補燴麵放的粉條、豆絲，湯是白的，我每次吃就不讓他們放，吃麵就是吃麵。放些那個失去了那個味道。有代表的就是合記和蕭記了，偶爾也去找些小店嚐嚐，有的小店確實也地道。如果你吃過內鄉縣衙那個城市的燴麵會讓你想念，人家那的燴麵首先湯好，都是清羊肉湯，面是自己店和的，勁道，羊肉都是滷好小方塊，好傢伙，裡面只放海帶，乾淨利索，吃了回味，難道是原來清官老爺的緣故嗎？

毫無意義的問題，那裡的人愛吃那裡的面，因為他們習慣了當地的口味，簡單的打個比方，人不吃屎，羊愛吃草，狗愛吃屎。

作為河南人的我回答妥妥的燴麵呀

刀削麵是兩邊薄中間厚，拉麵我的理解就是細面，燴麵就不一樣了，想吃寬的拉寬點，想吃細的拉細點，想怎麼吃就怎麼吃。

我尤其愛吃雞絲燴麵，還有自己家做大盤雞的時候用雞湯煮的面，一邊打字我一邊流口水。已經好久沒回家好久沒有吃到自己家做的大盤雞裡的燴麵了，想念

我是甘肅人，說起甘肅可能南方有的人不知道這個省，但是一說蘭州牛肉麵就估計沒有人不知道了，可見一碗麵撐起了甘肅人的臉面，但是話說回來，蘭州真的只有牛肉麵，沒有拉麵，大家可以去蘭州的大街小巷看看，滿大街的牛肉麵館，但是真的找不見一家拉麵館，在蘭州人們可以一天三餐都是吃牛肉麵，每家牛肉麵館基本都是門庭若市，這就是牛肉麵在蘭州人心中的位置，當然我也不例外！牛肉麵很多人都說裡面沒有牛肉，但是我們吃基本都是另外加一份肉，再配雞蛋小菜就完美！

刀削麵是山西的，但是作為土生土長的西北人，對於任何麵食都是來者不拒的，記得第一次吃刀削麵時一碗3塊，放上油潑辣子，還有山西老成醋，既好吃又實惠，一次吃就愛上了這個味道，後面只要有機會，都會去吃一碗滿足一下我的口腹之慾。

燴麵吃的機會不是很多，但是覺得燴麵湯很好喝，面也是手工做出來的，湯頭鮮美，麵條筋道，但是我可能來說最喜歡的還是一碗牛肉麵吧！