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牛蹄不僅可以燉湯紅燒，還可以做五香蹄凍，吃起來爽口有嚼勁，一口咬下去全是膠原蛋白，下面就介紹一下方法，女性朋友可以多吃一些對面板好，喜歡的朋友可以試一試

需要材料：牛蹄1只 香葉 花椒 胡椒 辣椒 枸杞 大蔥 生薑 大蒜 生抽 料酒 蜂蜜 黃冰糖

製作方法：

1.牛蹄用小刀剁乾淨，剁成小塊沖洗乾淨，鍋中倒入水，放牛蹄，生薑，料酒一起煮2－3分鐘，看到有許多血沫就撈出，撈出馬上放到冰水中徹底泡涼，把所有的調味料放到鍋中再放牛蹄，調到最長時間的檔位，如果是傳統的壓力鍋，上汽後轉中火30－40分鐘

2.壓夠時間後把牛蹄撈出，牛蹄一定要壓到軟爛，再把牛蹄骨全部去掉，把牛蹄肉和皮倒入大碗中，再倒入一些湯汁（湯汁要過濾掉油脂）沒過牛蹄，在放進冰箱裡一個晚上，第二天取出切片，然後再切些大蒜末，黃瓜絲，香菜末，香辣醬和涼拌醋一起攪拌均勻就可以吃了，吃起來非常爽口有勁道，以上就是我的回答，謝謝閱讀

牛蹄的做法很多，有燉法，炒法，滷法等各種情況，下面介紹三種方法：

一、牛蹄土豆湯材料：牛蹄2只，土豆2個，食鹽5克，八角3粒，桂皮2段，黃酒2湯匙，黑胡椒3克，枸杞子10克，當歸10克，水適量。做法：1、土豆去皮，洗淨，牛蹄洗淨。2、牛蹄飛水：牛蹄在開水中煮3-5分鐘，這道工序不能省哦，不僅可去腥味也是徹底清洗的過程。3、土豆切塊，處理好的土豆和牛蹄放入電燉鍋。4、加入八角、桂皮、清水定時3小時。5、3小時後撈出土豆，並撇出一些牛油，做成土豆泥，土豆泥加入黑胡椒、鹽攪拌均勻即可。6、鍋內加入當歸、枸杞繼續煨1小時出鍋前加入黃酒、鹽即可。

二、香辣牛蹄材料：牛蹄適量，白蘿蔔2000g，食鹽、醬油、雞精、姜、八角、花椒、桂皮、蠔油、調和油、柿子椒、薰衣草、腐乳(香辣味)各適量。做法：1、牛蹄用刷子刷洗乾淨，鍋裡放適量水，把牛蹄放進去燉煮。2、燉到那個蹄子的殼有點軟就可以撈起來瀝乾水，燉煮的過程大概要1個半小時。3、用砍刀把牛蹄的中間地方切開，把殼子扳掉，去掉殼的牛蹄，但上面還有毛，用小刀把牛蹄上面的毛削乾淨，把所有削乾淨毛的牛蹄再放鍋裡，放適量水，把香料和姜一起放裡面再燉。4、等牛蹄燉得差不多的時候把切成兩半的蘿蔔也放進去燉。5、牛蹄燉得用手指掐得動就可以起鍋裝起來。6、鍋燒熱，把牛蹄倒進去翻炒，放醬油，蠔油，腐乳，雞精，鹽，油翻炒均勻。7、最後放上剁好的辣椒再炒均勻就可以出鍋了。

三、牛蹄蘿蔔煲材料：牛蹄1000克，白蘿蔔200g，食鹽適量，味精適量，姜適量，料酒適量，香菜適量。做法：1、把處理淨的牛蹄冷水入鍋，燒開後小火煮2分鐘，然後撈出洗淨備用。2、將湯煲加冷水，放入備用的牛蹄，然後放入薑片、料酒，選擇高火燒開後，換低火煲制兩小時左右，煲制到牛蹄軟爛。3、白蘿蔔切塊，將白蘿蔔放入湯煲，高火燒開後，即可關火，蓋蓋燜制30分鐘。4、加鹽、味精調味，放入香菜即可。

用料

牛蹄一塊，胡蘿蔔一個，香菇5個，大蔥一根，姜兩塊，黃豆兩把，八角四顆，鹽5克，醬油2勺，醋一勺，料酒3勺

燉牛蹄的做法

黃豆泡開，香菇，姜，大蔥，胡蘿蔔切好備用。牛蹄切塊，冷水入鍋，加料酒煮開，大約煮五分鐘，煮好後再用冷水沖洗，浸泡一會撈出瀝乾。

熱鍋入油，油熱後，加入香菇，八角，姜爆香，再倒入牛蹄和蔥段，炒至牛蹄表面乾燥，加入胡蘿蔔，黃豆，醬油，鹽，醋，炒勻。然後將炒好的食材放入電高壓鍋，蓋上鍋蓋，按下蹄筋鍵即可。

小貼士牛蹄羶味比較重，所以汆水時加入大量料酒，時間也需要加長；汆水後再衝洗浸泡，也是為了減少羶味。喜歡辣口的朋友可以加入辣椒段，味道會更加豐富。

紅燜牛蹄筋是一道美食，私家菜，主要工藝為燜，主要原料為牛蹄筋。該美食軟滑筋糯，五香味濃。

中文名

紅燜牛蹄筋

工藝

燜

味

五香味

類別

美食

菜品資訊

工藝：燜 口味：五香味

紅燜牛蹄筋

類別：私家菜 延緩衰老調理 養顏美容調理 壯腰健腎調理

製作原料

主料：牛蹄筋(500克)

輔料：陳皮(5克)

調料：鹽(3克)味精(2克)白砂糖(4克) 胡椒粉(2克) 大蒜(4克) 姜(4克) 大蔥(5克) 醬油(4克) 料酒(3克) 香油(3克) 澱粉(豌豆)(5克) 花生油(15克) 八角(3克)

製作方法

1.將牛蹄筋洗乾淨，用清水煲至軟爛，撈起，切成小塊。

2.旺火熱鍋下油適量，放蒜（剁細）泥、姜（切末）末、豆醬、牛蹄筋爆香，烹米酒，下湯水，大茴香、鹽、白糖、陳皮、味精、深色醬油，蓋蓋，文火燜30分鐘，去掉大茴香、陳皮，撒胡椒麵，用溼澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，加芝麻油、蔥（切段）段淋明油炒勻便成。

食譜營養

牛蹄筋：牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇，能增強細胞生理代謝，使面板更富有彈性和韌性，延緩面板的衰老；還有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用；有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘，性溫，入脾、腎經；有益氣補虛，溫中暖中的作用，治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。

食譜相剋

陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

所含營養素

·熱量 (992.82千卡) ·蛋白質 (172.56克) ·脂肪 (20.81克) ·碳水化合物 (26.49克) ·膳食纖維 (2.60克) ·維生素A (5.63微克) ·胡蘿蔔素 (33.80微克) ·硫胺素 (0.36毫克) ·核黃素 (0.69毫克) ·尼克酸 (3.82毫克) ·維生素C (1.29毫克) ·維生素E (8.79毫克) ·鈣 (43.05毫克) ·磷 (778.12毫克) ·鈉 (2352.69毫克) ·鎂 (70.75毫克) ·鐵 (17.90毫克) ·鋅 (1.20毫克) ·硒 (9.25微克) ·銅 (0.32毫克) ·錳 (0.53毫克) ·鉀 (178.85毫克) ·維生素B6 (0.07毫克) ·泛酸 (0.05毫克) ·葉酸 (7.68微克) ·維生素K (0.35微克)

牛蹄湯

材料：白蘿蔔2兩、牛蹄半斤、迷迭香、香菜、姜、大蔥、香蔥、大蒜、鹽、料酒、味精、雞精適量。

步驟：

①把牛蹄處理好冷水入鍋焯水，水開撈掉血沫，撈出溫水洗淨，再次溫水入鍋，水開後文火煮10分鐘，然後撈出洗淨。

②放入洗淨的牛蹄，加入涼水（水淹過牛蹄就好）。

④大火燒開後，換湯鍋小火慢慢熬，熬到牛蹄用筷子就能輕易扎透為止。

⑤待牛蹄熬爛時將白蘿蔔（一定要稍微小點的蘿蔔）放入湯鍋，燒開後，關火，蓋蓋悶上20分鐘。

⑥開蓋根據自己的口味放入鹽、雞精、味精、香菜、迷迭香、香蔥段，可以開吃了。