網上流傳著許多排解黃麴黴毒素的偏方，如：吃香菜、胡蘿蔔葉可以排解黃麴黴毒素等等。但是，抵抗黃麴黴毒素最有效的方法是不要食用，從源頭遠離黃麴黴毒素的侵害。

網路流傳的“抵抗黃麴黴毒素”偏方，可信度不高

對於網上流傳的吃香菜、芹菜、胡蘿蔔葉、高蛋白食物、服用維生素B群等等，可以排解黃麴黴毒素的方法，還是很有必要和大家分析、科普一下。

就以香菜、芹菜等這些食物的功效來講，頂多是富含不同植化物的蔬菜，雖然可以提高人體的抗氧化能力，但對於排解黃麴黴毒素這件事實在是起不了作用，包括胡蘿蔔葉。

而且胡亂補充高蛋白食物不但不會排解黃麴黴毒素，反而還會造成肝臟和腎臟的負擔；維生素B群等維生素則只能維持人體正常生理機能，並沒有分解毒素的功能。

黃麴黴毒素的毒性究竟有多強？

黃麴黴毒素常存在於發黴的花生、大豆、大米、玉米以及堅果等食物中，具有很強的肝毒性和致癌性物質。

如果攝入了大量被黃麴黴毒素汙染的食品，身體會出現中毒現象，如：腹痛、昏迷、嘔吐、痙攣等現象，嚴重時還會導致急性肝中毒、急性肝衰竭、急性腎衰竭或急性心衰竭，甚至死亡。

遠離黃麴黴毒素，只需做到這三步

一、優先選擇小包裝

選購花生、堅果等製品時，儘量挑選可以一次性吃完的小包裝產品，即使吃不完也要注意開封儲存期限；如果是大包裝產品，分裝後要注意低溫儲存，減少重複拿取以及開封所造成的溫溼度變化，最好儘快食用完已儲存的開封食物。

因為花生、杏仁、開心果等堅果類食物極其容易在炎熱潮溼的環境下產生毒素，尤其是在儲存、運輸的過程中。

三、儲存時注意陰涼乾燥

最好將這類食物儲存在密封罐中，或者是其他真空包裝，並放在低溫乾燥的環境。另外，食物並不是放在冰箱中就不會變質，有時候冰箱內很潮溼也會造成食物變質，為了避免該情況的發生，可以使用密封袋、密封罐，或者是具有單向透氣閥的真空防潮保鮮盒來儲存。

最後提醒大家，遇到發黴食物請不要再食用，請全部都丟掉。不要覺得可惜，對發黴食物來講，比起肉眼可見的黴菌部分，其他完好部分存在著更多肉眼看不見的黴菌，若食用會對人體造成極大傷害。

黃麴黴素的毒性比砒霜大68倍，是目前全世界公認化學致癌物中最強的物質之一。一粒芝麻大小的黃麴黴素，就可以汙染一噸的糧食。1993年黃麴黴毒素被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為1類致癌物，黃麴黴毒素的危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡.在天然汙染的食品中以黃麴黴毒素B1最為多見，其毒性和致癌性也最強.它主要汙染的食物最嚴重花生及其製品、玉米及其製品、其次是大米、大麥、澱粉含量比較高的食物。

黃麴黴毒素形成的最低溫度為5-12攝氏度，最高為45攝氏度，最適溫度為20-30攝氏度。適宜在潮溼的環境中滋生。我們的日常生活中，剩菜剩飯時間長了也會滋生黃麴黴毒素包括像菜板、筷子一般洗完之後搽不乾淨，放在一定的環境中就很容易滋生黃麴黴毒素。透過我們做飯和吃飯過程中帶到身體內，因為它的無處不在，毒性很強，在體內又能儲存所以也成為威脅我們健康非常可怕黴菌毒素。

香菜可以排解黃麴黴素嗎？首先新鮮蔬菜是不容易被黃麴黴汙染的，所以減少黃麴黴素素食物攝入，多吃蔬菜本身就是方法之一。一項最新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質可能具有降低致癌物質黃麴黴毒素的毒性，並減少人體對黃麴黴毒素的吸收。從這個角度來看，不僅香菜，像菠菜、西蘭花、捲心菜等青菜中富含葉綠素和葉綠酸植物化學物質，對於保護肝臟減少黃麴黴毒素對人體傷害可能有一定幫助。《中國膳食指南》也建議每天有300-500克蔬菜，其中最好包括一半以上的葉類蔬菜。

當然黃麴黴毒素並不那麼容易對付，可不是我們吃些香菜和葉類蔬菜就能完全排出的，否則它也不會成為全世界的化學致癌物中最強的物質之一。黃麴黴素具有比較穩定的化學性質，只有在280℃以上高溫下才能被破壞掉，所以日常生活中預防黃麴黴毒素產生，儘量減少食用被黃麴黴毒素汙染食物才是最好的方法。

首先預防黃麴黴素食物攝入措施：　　

1、如果買花生油、玉米油、米糠油、棉籽油等，一定要買一級油，買優質產品，不要買粗油或沒有精煉過的油。因為花生和玉米極易受到黴菌汙染，黃麴黴毒素又特別容易藏在油脂裡面。

2、絕對不吃任何發黴、有異味或者氣味不新鮮的花生或堅果。如果嚼到口中之後有黴味，要馬上吐掉並立即漱口。也要教育孩子從小這樣做。購買含有花生和堅果的糕點、零食時，如果有不新鮮或發黴的味道，也要馬上扔掉。

3、春夏秋季節，家裡的大米、玉米、花生等一次不要買太多，而且要放在通風乾燥的地方儲存。假如發現已經有輕微黴味，不要可惜，要馬上扔掉不去食用，以免攝入黃麴黴毒素。

其次在日常生活要防止食物黴變：平時存放糧油和其他食品時必須保持低溫、通風、乾燥、避免Sunny直射，不用塑膠袋裝食品，儘可能不囤積食品，注意食品的儲存期。

儘量減少去除可能存在黃麴黴素：水洗法：用水洗一下花生米，黃麴黴毒素的去毒率可達80%，大米中黃麴黴毒素主要分佈於米粒表層，淘米時用手搓洗三四遍可除去80%的黃麴黴毒素。

這樣我們雙管齊下，透過日常生活中預防食物滋生黃麴黴毒素，在烹調食物的時候儘量去除黃麴黴毒素，在飲食中平衡膳食結構均衡營養，保證香菜一些新鮮綠葉蔬菜攝入可能是起到最好排解黃麴黴毒素作用，從而保護肝臟和身體健康。

作者簡介： 張丹 王興國老師科普寫作培訓班第一期學員

吉林延邊大學中醫學專科學歷，遼寧中醫大學中醫學本科學歷

國家一級健康管理師、國家一級公共營養師、國家二級心理諮詢師、高階育嬰師

大連市營養學會理事、大連市國際醫學交流會理事、大連電臺106.7頻道兒童營養嘉賓

遼寧省職業技能培訓學校營養系專家顧問、大連市工人大學營養師特約培訓講師、大連市婦聯特約育嬰師培訓講師。

黃麴黴毒素可是天然界致癌物質的扛把子，具有最強的致癌性。但要說香菜有這個排毒保肝的功效，怕是沒多大依據。

天然界有很多種黴菌毒素，黃麴黴毒素是其中之一，農產品都是地裡長出來的，自然界本身就存在大量的黴菌，所以農產品中黴菌毒素的汙染不可避免。黃麴黴毒素還有個特點，就是本身有毒之外，其代謝物同樣有毒，比如說牛吃了黃麴黴毒素，在其體內代謝後，牛奶裡會有有毒的代謝產物，所以汙染嚴重的農產品，不僅人不能吃，也不能作為飼料給畜禽吃。

既然完全杜絕不可能，我們能做的只能是維持農產品中的含量，使之不超過安全劑量。

至於保護肝臟，新鮮蔬菜利於健康，或者說從統計上來看，蔬菜抵消致癌物質的損害這方面的機理，應該是蔬菜本身含有的物質對內臟或者細胞的有益作用，不應該是能排解毒素導致的。

所以，香菜當做普通的蔬菜吃就好，追求功效會讓人失望的。

個人建議，任何有毒的東西，不碰才是上策！既然可以避免，就不要讓他產生！

如果不得已產生，解毒，我可以明確告訴你，沒有作用，心理安慰都沒有！

香菜沒那個功效，吃了腐蝕壞爛的東西，輕者上吐下瀉，重者要死人的。長期少量食用，累計舊了就是癌變，譬如吃瓜子，花生，松子等這些堅果類食物，吃到苦的了，不吐出來，而是喝口水嚥下去，這些要注意，長期熱剩菜剩飯吃，要改掉。