這樣做牛肉餡餅，不用包不用擀，薄厚均勻，咬開滿口肉香

餡料用了牛肉和洋蔥，口感與營養都好的最佳搭檔。

洋蔥，是蔬菜中含鈣量最高的，還具降血脂、降血壓的功效。

牛肉，屬高蛋白、低脂肪，富含多種氨基酸和礦物質元素的食材，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說。

【洋蔥牛肉餡餅】

皮料：麵粉210克，水120克，鹽2克。

餡料：牛肉餡280克，洋蔥1個（260克），鹽3克，橄欖油20克，蠔油30克，老抽5克，胡椒粉適量。

做法：將所有皮料放入碗中，和成光滑的麵糰，碗上蓋塊溼布，讓麵糰醒一會。

將所有的餡料和調味料都放入料理機。

蓋上蓋子轉一轉，切碎拌勻成餡料。

將醒好的麵糰扒拉到面板上，整成稍細的長條狀，然後切出同等大小的面劑子。

將面劑子按壓扁，擀成薄薄的大面片狀，然後放上餡料，多放點，攤勻鋪平，留點邊緣即可。

蓋上另一張薄面片，將邊緣捏緊粘合，即成餡餅坯。

電餅鐺中不用放油，將餡餅坯放入，加蓋燜2到3分鐘，然後翻面再燜1-2分鐘即可。能聞到四溢的肉香就說明熟了。

小貼士：

可以將邊緣捏成花邊狀，這樣會粘合的更結實，烙的時候不出湯不露餡。

想讓餡料不散，還可以加個雞蛋進去，更加起到粘合的作用。

我發麵牛肉餅和冷水面牛肉餡餅都是用同一種肉餡，也就是我們說的萬能肉餡，今天我就給大家分享一下牛肉餡和餡餅面的做法，希望大家能夠喜歡

麵粉一斤，油十克，水六兩至八兩（看手法放水）

製作過程:把面加油加水和成軟或者稀麵糰，讓後放盆裡表面抹油封保鮮膜醒半個小時以上，拿出來，手上抹油揪劑子，用手拍平包陷收口放餅鐺，用手拍平烙制上顏色即可，（我相信一般去餡餅店大家應該能夠看到包陷烙制過程）

牛肉二斤，牛油顆粒六兩，鹽五克，味素五克，糖三克，雞粉六克，雞汁十克，耗油八克，醬油一兩，清真十三香適量，老王頭花椒粉適量，花椒水六兩左右，香油少許，調料油二兩，蔥花二兩，薑末三十克，圓蔥碎一兩

製作過程:

把肉餡放盆裡加入鹽，味，雞粉，十三香，醬油，糖，耗油，雞汁，老王頭攪勻然後放花椒水攪勻然後加入香油，調料油，蔥花，薑末，圓蔥攪勻放冰箱冷藏半個小時，拿出來摻入你想放的蔬菜五兩攪勻即可

結語:

為什麼水量差距那麼大，我相信做過的都知道，水面裡水放的越多，面越稀，所以操作也比較困難，所以根據你的手法決定放多少水

這個就是我做的蒙古牛肉餡餅

這個是用另外一種面做的牛肉餅

還有這個配方了的牛肉餅

人生在世，除了那些讓人眼花繚亂且各具特色的菜餚最為吸引人外，還總有那麼幾種怎麼也吃不膩的主食從旁添姿增彩。比如我最喜歡且吃不膩的主食有炸醬麵，炒飯還有餡餅。而這三種裡面又唯獨最愛餡餅，畢竟有什麼比吃餡兒更香而且更有營養的呢？說到餡餅，還真是不太愛吃外面做的餡餅，感覺皮兒太薄，油太大，外皮也不夠焦，畢竟外面餡餅都是量產的，誰有功夫給你一個個耐心的烙啊，所以餡餅還是最喜歡家裡做的。

每次家裡烙餡餅都是吃起來至少5個起，要不是父母使勁兒攔著還能再吃。而且自家的餡餅餡料都是可著自己喜歡的來，餅皮的薄厚也可以根據自己的喜好調整，我就不太喜歡餅皮特別薄的，喜歡餅皮稍厚一點的，一咬開都是肉香四溢卻不會流油那種餡料，火候也可以掌握的棒棒噠，真正做到外焦裡嫩，簡直好吃的不得了。本著更健康的角度，家裡吃的最多的餡料就是牛肉餡啦。下面我就說說我家的牛肉餡餅是怎麼做的。

【牛肉餡餅】

食材：瘦牛肉餡(我用的牛裡脊，自己剁的餡)，小白菜，胡蘿蔔，洋蔥，食鹽，白糖，雞蛋，澱粉，蠔油，食用油，生抽，胡椒粉，味精（我是把蝦皮烘乾後擀碎）。

做法：

1、調製餡料，可以直接買瘦牛肉餡，最好還是買牛裡脊自己剁餡最放心，小白菜洗淨後切碎，胡蘿蔔去皮洗淨後切碎，洋蔥半個切絲。在牛肉餡中放入切好的洋蔥，雞蛋以及適量的蠔油，胡椒粉，生抽，食用油，食鹽，味精，白糖。

2、肉餡攪拌均勻後放置一會兒可以先去和麵。麵粉加雞蛋和水攪拌一會兒，最好加一袋牛奶，放少許食鹽放置一會兒，然後分成一個個圓麵糰，等面和好了把之前切好的蔬菜加到肉餡中攪拌均勻，這裡需要再加些食鹽，最後在製作肉餅前在餡料中放入適量的澱粉。

3、一切準備就緒可以開始製作餡餅啦，製作肉餅非常簡單，想圖省事兒的話可以直接疊成長方形的，想要好看的可以做成圓乎的。因為用的是雜麵粉，所以請忽略麵粉帶來的不適感，噗。

4、如果喜歡吃餡多的還是建議長方形，吃的時候切一下就可以了，總之看自己喜歡吧。

5、包好的餡餅放到餅鐺上烙一下，如果是放到平底鍋烙的話中小火，雙面金黃，餅邊軟乎跟裡面有氣兒似的就可以啦。

剛烙好的熱乎乎的烙餅一切兩半，肉香四溢馬上讓人食慾大開呢，尤其喜歡烙餅焦焦的外皮，和烙餅最搭配的莫過於一碗粥啦，一口烙餅一口粥的感覺，真的是怎麼都吃不夠呢。

牛肉餡餅要口感好，餡料配比和麵團很重要。我家經常吃的這種牛肉粉條餡餅，餅皮很薄又有韌性，吸收了牛肉的香味，粉條吸收了牛肉的鮮香特顯入味，好吃得狠呢！

先炒牛肉餡。鍋燒熱，放少量的油。放入牛肉餡炒出水份繼續炒出油。

放入蔥花和五香粉繼續炒出香味。加鹽，糖，生抽調味，喜歡吃辣可裡放些辣椒粉。

粉條不怕碎，碎的好包餡兒。沖洗一下，冷水泡半個小時。把粉條放入牛肉裡，翻炒幾下關火。

包菜洗乾淨切碎放入餡裡。比較肥的牛肉是餡餅香的關鍵，粉條吸收湯汁是鮮的關鍵，圓白菜爽脆微甜，可以提升整體的口感。放一勺老抽調色。包前放入蔥花，這樣可以吃到蔥花的鮮甜味道。

餡餅好吃的另一個關鍵是薄而韌的餅皮。一斤麵粉半勺鹽，三兩開水用筷子攪拌開。再一點一點加入四兩冷水。揉成一個粘糊糊的軟麵糰。手上塗一點油，繼續揉麵團，揉到粘手再塗一點油，繼續揉，這樣可以讓餅皮軟而有韌性。

麵糰和好蓋上蓋子鬆弛10分鐘，分成小麵糰，擀成餅皮，多包點餡，收口的時候把多餘的麵糰揪下來，這樣就不會一面皮薄一面皮厚。

包好的餡餅，輕輕按扁一些。

電餅鐺裡塗一點油，放去餡餅，在上餅皮上也刷一點油。蓋上蓋子雙面加熱。

餡料很容易熟，兩分鐘即可翻面，繼續烙。可以把餡餅立起來，讓餅邊也烤一下。餅皮很薄，差點露餡啦！

牛肉餡餅，餡料加西紅柿口感會更好。

牛肉餡餅

主料:西紅柿250克，牛肉末200克，肥豬油50克，薑絲，蔥花各10克，麵粉350克

調料:生抽，料酒，鹽，胡椒粉

（1）西紅柿切丁

（2）牛肉末，肥豬油，薑絲倒入碗中，加入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，單向攪拌均勻，加入蔥花拌勻好冷藏30分鐘

（3）將西紅柿丁放入牛肉餡內，攪拌均勻

（4）麵粉倒入盆中，加溫水攪拌均勻，製成光滑麵糰

（5）將麵糰揉成粗條，再切成均等大小的劑子

（6）劑子擀成麵皮，取適量餡料放入，然後朝一個方向捏褶子，收口後再壓成餅

（7）煎鍋注油燒熱，將兩面煎成金黃色，至內陷熟透，即可