1、原料準備：

幹碗豆粉1000g，溼豌豆粉500g，鹽醬80g，紅油辣椒200g，自制芝麻醬10g，味精20g，姜蒜汁160g，花椒麵10g，小香蔥花50g。 2、製作步驟：

(1)制涼粉：

a.選用大白豌豆去掉雜質，用打米機去殼；

b.用石磨加工成細豌豆粉(呈乾麵粉狀，越細越好)；

c.另將大白豌豆用水浸泡後用石磨磨成細漿；

d.按1份溼豌豆粉與兩份幹豌豆粉的比例用冷水調和均勻；

e.鍋內倒入清水燒開，將調勻的豌豆粉漿倒入鍋內攪勻：

f.用大火煮開，轉小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。

(2)自制調料：

a.紅油辣椒：辣椒粉1份用植物油5份進行煎制；

b.芝麻醬：將白芝麻炒香後碾成細粉，加4倍植物油製成；

c.姜蒜汁：將姜、蒜去皮後舂茸，加25％冷開水對制而成；

d.鹽醬：將鹽放入鍋中炒後，加適量開水煮稠而成。

(3)裝碗：將盆內黃涼粉取出，用刀切成厚0.5cm的長片，再切成15～18釐米長的細條，均勻的裝入碗內成小山包形，依次放入上述調料即成。 3、溫馨提示：

(1)要精選大白豌豆，，澱粉才多；

(2)幹碗豆粉要磨得比麵粉還細，與溼豌豆粉好的配合比例必須是2/1，做出的涼粉才綿實、柔軟、粉嫩、不

會折斷；

(3)攪涼粉時鍋鏟不能觸到鍋巴，避免煳味；

(4)芝麻不能炒煳，才有酥香的口感；

(5)切涼粉時忌用鐵刀，避免有鐵鏽等雜味；可選用銅刀或不鏽鋼刀。

a.選用大白豌豆去掉雜質，用打米機去殼；

b.用石磨加工成細豌豆粉(呈乾麵粉狀，越細越好)；

c.另將大白豌豆用水浸泡後用石磨磨成細漿；

d.按1份溼豌豆粉與兩份幹豌豆粉的比例用冷水調和均勻；

e.鍋內倒入清水燒開，將調勻的豌豆粉漿倒入鍋內攪勻：

f.用大火煮開，轉小火煮約20分鐘左右至熟，舀入抹有一層色拉油的盆中，冷卻即成涼粉。