先把黑魚殺好洗淨，拿鹽在黑魚身上搓一搓，這樣可以去除黑魚身上的粘液，然後把頭去掉，沿著黑魚大骨頭斜著切下去，需要注意不要切到手了。

步驟 2

把切出來的脊柱骨頭，和黑魚頭放點鹽胡椒粉拿水泡20，這樣可以去除黑魚頭的腥味。

步驟 3

然後就開始片魚片，斜著切，一刀切到魚皮不切斷，第二刀切到底切斷。切出來成品就是這樣的了，蝴蝶魚片。儘量切薄一點好入味。

步驟 4

再把片好的魚片用醃魚料包加個雞蛋的蛋清醃20分鐘，如果沒有醃魚料包，用生粉，料酒，胡椒粉，醃一下也可以。

步驟 5

超市買的酸菜魚料，比較齊全，酸菜都是配好的，如果不用這個也可以自己買點酸菜，買點泡椒醃蘿蔔之類的放進去。

步驟 6

醃的時候準備點自己喜歡吃的料或者蔬菜，可以放點香菜，蔥，花椒，辣椒。

步驟 7

起鍋燒油，放入蔥薑蒜加料包裡的酸菜，大火翻炒一下，再把魚頭和魚骨放進去翻炒。最後加入開水或者加入骨湯也可以，配菜這時候放進去燙熟，大火燒開3到5分鐘就差不多了，黑魚比較容易熟。

步驟 8

然後把鍋裡的料撈出來放大碗裡備用。大火在燒開，下醃好的魚片，輕輕用鍋鏟在鍋裡推一下，一分鐘左右就熟了，燙久了容易老。好了以後倒到之前撈出來的碗裡，上面撒上蔥花蒜末白芝麻，香菜。最後在燒一點熱油澆上去。美味的黑魚酸菜魚就出鍋了