花生米作為南北方通用的下酒菜，確實讓人回味無窮，那麼除了花生米之外，還有哪些下酒菜呢？

因為地域不同，各地的下酒菜也會有所不同，基本都是根據當地的特產，飲食習慣，喝酒習慣，而出現的的適合於當地人口味的下酒菜。

作為山西晉南人，有時候也喜歡小酌一杯，給大家展示一下當地的家常的下酒菜。當然也有個人口味的原因，有些當地人也不一定喜歡吃，只能說看自己喜好吧。

1.豆腐串，除了花生米之外，我最愛吃的一道下酒菜。

2.蓮菜，好多地方叫藕，我一直叫它蓮菜。

3.牛肉，這個估計大家都愛吃。

4.豬頭肉，自己涼拌的，下酒不錯。

5.黃瓜拼盤，爽口。

6.帶魚，自己炸的，也是非常好的下酒菜。

7.肉拼盤，這個有當地特色的卷子，加上雞胗，非常好吃。

當然，除了花生米之外的下酒菜非常多，各地有各地的特色，老趙也是羅列了自己喜歡吃的幾種，意在拋磚引玉，如有不足之處，還望海涵！

喝酒的環境不一樣，下酒菜也不一樣

酒吧裡一般吃些薯片，爆米花，愜意；家裡拍個黃瓜，炒個小海鮮，拌個豬頭肉，美滋滋；外出野餐帶些松花蛋，香腸，豆腐皮卷各種蔬菜配甜麵醬，方便；飯店就餐選擇就多了，當然少不了我的最愛燒烤，舒坦！

1.鹽焗花生米

花生米一直是餐桌上的常客。大家可以選擇直接購買已經鹽焗過的花生米，當然也可以買回花生米回家自己炒熟用鹽拌勻。喝著小酒，來幾顆花生米，都是不錯的選擇。

2.拍黃瓜

吃完一些大魚大肉後，端上一碟拍黃瓜用來下酒，是最適合不過的了。吃起來的時候清脆爽口，解油膩，價格也是十分親民。也不怕吃多，吃多也不會長胖。

3.涼拌海帶

涼拌海帶分為涼拌海帶結和涼拌海帶絲，兩者都可以作為下酒菜。此類冷盤易得，除了自己在家涼拌外還可以直接從超市購買。當然，海帶不僅僅可以作為下酒菜，還能夠補充人體的碘元素，與加碘食鹽功效一致，預防甲狀腺腫等。

4.涼拌木耳

涼拌木耳這道下酒菜，對那些經常在粉塵環境下工作的人來說，就是福音。因為常在粉塵較多的環境下工作導致“塵肺”的機率遠比其他人要高，恰巧木耳又具有清肺吸塵的作用，實在是一舉兩得。

5.各類滷菜

對於愛喝酒的人來說，和誰一起喝比有什麼下酒菜會更有興致，和聊得來的人一起舉杯邀明月，一壺濁酒足已。哈哈~

再說說我喜歡的簡單的下酒菜：

花生米醬牛肉小龍蝦豬蹄烤串鴨脖大辣條

下酒菜除了可以減輕酒對腸胃口腔的刺激，還可以讓人的咀嚼之餘哈氣讓一部分酒精分子被直接排出體外。同時優質的下酒菜也是促進飲酒氣氛的好伴侶。下酒菜很多，各個地方因為飲食習慣的原因差異很大，除了幾個通用的下酒菜以外也有很多地方特色很明顯的但是又是在當地很家常的下酒菜。

1:醋拌花生米

醋泡花生米屬於是繼油炸花生米之後的下酒利器，我第一次是在四川的宵夜攤子上品嚐到的。現在好像已經開始很多地方都有啦！

製作過程也不難，花生米泡水，他們說溫水泡比較快速，等花生米洗水足了之後手搓掉皮，裝盤，倒上醋，加入小米辣蒜末蔥花、鹽等就可以啦！我也做過多次。小朋友也是非常喜歡的。但是醋的品質屬於這道菜的關鍵。

2:榨菜

以前我都沒有榨菜下酒的習慣，有次我們在外面吃飯，當時我一個親戚去超市購買東西購買了二包榨菜，同時由於是飯點吃飯的太多。我們說大家難得聚在一起，我們先喝點，但是沒有下酒菜。親戚說榨菜要不要。當然要啊！

你還別說，榨菜下酒別有一番滋味，我記得他購買的好像是比較貴那種烏江榨菜。從此以後我們喝酒都經常用榨菜。

3:豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴

可能大家對於豬頭肉和豬耳朵的印象都是外面滷肉攤子上賣的那種。除了我們常見的滷，其實還有一種比較家常的做法，只不過可能大家習慣了滷。

當時是14年假期我們一家人去我外婆那裡呆了一個月，因為我外公外婆都85了，意思就是恰逢假期去多陪幾天。我外公屬於天天喝酒那種人，而且是一口乾。

我外公知道我也喝點酒，我外婆說把樓上的豬頭，耳朵尾巴拿下里洗乾淨，去街上購買滷粉來滷，我說不用直接洗乾淨了煮熟就可以啦，煮熟後放在熱水裡洗乾淨表面的油脂。切片拌上辣椒麵等調料，裝盤即可。建議大家千萬不要用油辣椒來拌。第二天我們又如法炮製了豬肚。

4:白肉

大家可能都知道蒜泥白肉，但是一個海南的酒友做過用一次白肉也是不錯的，三線肉加少量的鹽煮熟以後切片，直接蘸他們海南本地的那個橘子不像橘子檸檬不像檸檬的水果的汁兒。

後來我回來做了涼拌白肉。肥而不膩非常爽口。

5:醬牛肉

如果說到下酒菜，沒有這道武俠劇都有菜品我相信大家都不服氣，醬牛肉怎麼做我沒有實際操作過，我只是看重慶的自釀酒大師搞過。

我看他首先是把滷水燒開，然後下牛肉，關小火，差不多滷了2個小時。但是我感覺這個牛肉沒有什麼特點，下酒倒是確實不錯。

當然菜是準備好了，我也準備去喝幾口我自己釀造的酒啦！

下酒小菜太多了！我得意是豬頭肉拌黃瓜、炸小河蝦、炸蠶豆(蘭花豆)、滷雞爪、鹽水鴨、炒辣子蠶蛹、熗藕片等等。我更喜歡自已做的，那吃起才有滋味。

拍黃瓜

糖拌西紅柿

茴香豆

幹切牛肉

涼拌豆腐絲

芹菜腐竹

下酒菜一般突出“香”、“耐吃”、“爽口”。家裡請客，我都會準備這三道下酒菜：小魚乾炒辣椒、炸醋肉、海蜇皮拌黃瓜。

辣椒炒小魚乾做法： 市場上買的小魚乾，已經加工好的，有微醺過。1.用水快速沖洗小魚乾表面，鍋燒熱，將小魚乾倒進去煸幹水分後出鍋備用。2.鍋裡倒入適量油，蒜片，把魚乾倒進去翻炒片刻，加辣椒幹、青紅辣椒，少許鹽、一點點白糖、雞精、料酒大火爆炒，青紅椒斷生即可出鍋。（小魚乾經過煙燻已經是熟的，所以只要炒幾分鐘就可以了。）

海蜇皮拌黃瓜：1.黃瓜拍碎，加入蒜蓉、糖、陳醋、鹽、麻油攪拌均勻。2.海蜇可以買那種拆開包裝即食的，（有一種是放了很多鹽醃製的，要提早泡水換水比較麻煩）放進黃瓜一起攪拌均勻就可以了。

炸醋肉是閩南的特色小吃之一，有點類似北方的“炸酥肉”，之前有寫過做法了，這裡就不重複了，想了解的朋友點我的頭像進去看“炸醋肉”的做法。

下酒菜除了花生米的話，當然還有很多不錯的。白酒的話，我比較喜歡喝海之藍。

拍黃瓜

這道下酒神器，無論大江南北，誰人不知誰人不曉，拍黃瓜的大名啊，有時候直接拿黃瓜就喝酒了，再調拌一下不喝2兩，怎麼對得起黃瓜呢？在喝到3分醉的時候，你給我什麼山珍海味，我都不會給你換這道拍黃瓜，可見拍黃瓜的美味。

油炸蠶豆

很多地方都叫蠶豆，很多都是買的現場的，嘎嘣脆的口感，獨特茴香豆的香味，由於方便食用，上菜速度太快，不用等啊。

五香牛肉

下酒菜的話選擇五香牛肉也是再好不過的了，有酒有肉，吃起來還特別有嚼勁，美味可口。

涼拌海帶絲

下酒菜來點涼拌海帶絲，清涼爽口，特別是夏天天氣比較炎熱的時候更加的合適不過了。