鯽魚有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣

之功效，對脾胃虛弱、潰瘍、氣管炎、哮喘

、糖尿病有很好的滋補食療作用；特別是產後婦女

燉食鯽魚湯，可補虛通乳。

食材：鯽魚一條不用太大

用料：鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉

做法：

1、將買回的鯽魚清洗乾淨，尤其是肚子裡的一層黑膜要清洗乾淨，否則會發腥，影響味道；

2、把蔥葉系成小結，塞進魚肚子裡；

3、鍋中熱油，薑片下鍋爆香，把魚兩面煎黃，出鍋；

4、砂鍋中加入足夠多的清水，把煎好的魚放入砂鍋中，加點料酒開大火燉；

5、砂鍋開後轉小火燉30分鐘左右，至湯色濃稠關

火加入蔥花、鹽、白胡椒粉調味。

美味鯽魚湯做好啦。老人、孩子喝都很不錯，鯽魚

燉豆腐也是一道名菜，大家有時間可以試做一下。

鯽魚的營養價值主要有以下幾點：

1、鯽魚肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，並含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。

2、鯽魚含有藥用價值，味道鮮美，肉質細膩，適合溫補，能補中生氣的作用。

3、鯽魚能美容護膚

鯽魚含有高質量蛋白質，能幫助面板彈性，減少皺紋，美容肌膚，都說臉上要有膠原蛋白才顯得年輕，多吃鯽魚能美容護膚。

4、鯽魚能補虛通乳

產婦坐月子期間，可以喝鯽魚湯，既能補充營養，又能增強乳汁分泌，給寶寶也提供優質的營養。

5、鯽魚能提高免疫力

鯽魚中含有的蛋白質和多種氨基酸，能促進人體免疫細胞再生，提高身體的抗病能力。

6、鯽魚能保護視力

鯽魚含有視黃醇和維生素A，可預防視網膜病變，能促進眼部發育，減少眼疾。

7、鯽魚能益智健腦

鯽魚中含有豐富的卵磷脂，可以營養大腦促進腦部發育，也能提高記憶力，可以預防記憶力減退與老年痴呆。

鯽魚最肥的時間是2～4月份和8～12月份，這時候可以盡情的吃了。

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同時鯽魚也是餐飲人用的最多的魚類之一，做法更是多種多樣！按做的次數多少排列如下：鯽魚湯/燒鯽魚/烤鯽魚/蒸鯽魚/香酥小鯽魚/多種湯類新增增色（特別是濃白類的湯）。

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②：含有大量的鐵、鈣、磷等礦物質。

④：對哺乳期的婦女有很好的補虛發奶的作用。

⑤：降血壓降血脂，緩解腸道出血及嘔吐反胃。

⑥：對脾腎虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補作用。

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①：看魚鱗顏色及光澤度！野生的與養殖的相比一目瞭然，野生的鱗片閃亮，背部顏色較深且偏黃，而養殖的鱗片顏色視水質而定，但鱗片較暗沉無光澤是明證。

②：看魚嘴巴！野生的嘴巴較尖，而養殖的嘴巴要圓一些。

④：殺魚後看魚腹。水質好的野生鯽魚腹內是沒有黑膜的，養殖鯽魚的腹腔內壁100%有一層黑膜。

⑤：看鯽魚的腰線！野生的腰部90%有一條虛線，養殖的則沒有！

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材料準備：

主料：3兩左右的小鯽魚4條，背部改一字刀。

輔料：泡姜50克，泡椒150克剁碎，蒜末5克，小蔥白切成0.5cm長的段，蔥花50克（如果有霍香加點會更好）。

調料：植物油適量，鹽15克，料酒20克，老薑片20克，小蔥結3根，香醋2克，白糖1克，雞精5克，水澱粉適量，香油5ml

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製作步驟：

1：鯽魚用薑片，蔥結，鹽，料酒一起醃製15分鐘左右。

2：鍋燒熱，下入少許植物油，然後撒上少許的鹽在鍋底，下入鯽魚煎至兩皮微黃後撈出備用。

3：鍋洗淨，下入蒜末煸炒微變色，下入蔥白、剁好的泡薑末與泡椒末煸炒至剁椒表皮微微反白，加入適量的清水，調入白糖與雞精，燒開後下入煎好的鯽魚中小火燜燒5分鐘左右。

4：5分鐘後，鍋內的水應該燒至半乾，勾入適量的水澱粉，淋入香醋2克燒10秒左右。

5：淋入香油亮油，最後撒上蔥花在表面，順著鍋邊把魚滑入盤中即可。

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要點注意：

1：如果是飯店批次製作，可以用炸油代替煎魚這一步。

2：泡姜需要用刀剁成米粒大小，不可用碎壁機。

3：魚下鍋後應並排擺好，之後在燒製的過程搖晃鍋體，不要用鍋鏟去破壞整體形狀。

4：魚的表面裝飾可根據個人愛好新增配料，可以是霍香、香菜、蔥花等其它東西。

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補鈣 益智 美容 通乳，家常做法鯽魚豆腐湯，紅燒清蒸。但是現在三月，勸君莫食三月鯽，萬千魚仔在腹中！！

鯽魚，別名河鯽，喜頭，鯽瓜子，等等。

鯽魚的營養價值也很高，

鯽魚所含蛋白質較高，氨基酸種內全面，易於吸收，鯽魚脂肪含量低，含有豐富的微量元素，鈣、磷、鉀、鎂含量都比較高。

鯽魚的頭部含有豐富的卵磷脂，經常吃鯽魚對肝腎疾病，心血管患者有很好的輔助作用，鯽魚湯自古以來就是產婦催乳補品，多吃鯽魚可讓產婦乳汁充盈，鯽魚含有豐富的蛋白質，可以起到美容抗皺的作用，鯽魚還可以保護視力，鯽魚含有視黃醇和維生素a,可預防視網膜病變，促進眼部發育，減少眼部乾澀等一些眼部疾病，老話都說愛吃魚的人聰明，魚多吃不壞，鯽魚肉質細膩味道著實不錯！

今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師為大家帶來一道藿香涼拌鯽魚的做法，味道特別贊，相信你會喜歡的~~

藿香涼拌鯽魚的食材：

鮮活鯽魚1000g、藿香汁10g、花椒汁10g、蒸魚豉油適量、薑片、蒜末、蔥、胡椒粉、香醋、料酒、鹽、雞精、小米辣、高湯適量、鮮藿香葉。

藿香涼拌鯽魚的做法：

1、將鮮活鯽魚宰殺，處理洗乾淨，打上花刀，加入薑片、料酒醃製3-5分鐘。

2、熱鍋入水適量，加入薑片、蔥段，待其燒沸後，放入醃製好的鯽魚，放少許鹽，加蓋煮5分鐘後撈出備用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸魚豉油、胡椒粉、香醋、雞精、小米辣、蔥花、蒜泥、高湯適量製成調味汁，淋在鯽魚上，撒上適量鮮藿香葉碎末、鮮青檸檬片裝飾即可。

鯽魚含有的蛋白質質優、齊全、有利於消化吸收。它是肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源之一，經常食用可增強抗病能力。因此，患有肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等的人群可經常食用；鯽魚還有健脾利溼，和中開胃，活血通絡、溫中下氣的功效。和其他淡水魚比較，鯽魚含糖量比較高，大部分由多糖組成。 它的頭含有豐富的卵磷脂。從古以來，通乳汁鯽魚就是產婦的催乳好幫手，因為吃鯽魚可以讓產婦乳汁充盈。它能補肝養目，而且它的魚膽有健腦益智的作用。美容抗皺鯽魚含有全面和優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維的組成起到了良好的強化功效，特別是因壓力，睡眠不足等精神因素造成的早期皺紋，它有著奇特的緩解功效。

鯽魚通常的做法是做鯽魚豆腐湯。