怎麼辯別白酒的口感好壞?

答：這要根據各自人對酒的口感要求來定，不能用單純的好與壞來辯別。例如有些人喜歡“濃香型白酒”，有些人喜歡“清香型白酒”等等。

如今中國的酒文化越來越濃，親朋好友聚會或平時工作之餘回家都喜歡喝二盅，解解乏舒筋活絡。對於平時喜歡喝酒的人來說，這都不是問題。

白酒按生產工藝來分，它有二大類：

①固態法白酒，它以高粱稻穀為主要原料，經酒醅固態發酵、貯存、勾兌清水而成。這種白酒大都香氣濃郁，口感柔和，綿甜淨爽，回味無窮。

②液態法白酒，主要以稻穀、薯類、糖密等為主要原料，經液態法發酵蒸餾而放出來的食用酒精為母酒，再經配香、勾兌清憶而製成的白酒。 對於喜歡“醬香型白酒”茅臺者來說，當把酒瓶開啟時，首先聞到的就是一股幽雅而細膩的芬芳，這就是所謂的前香。接下來細聞它，又聞到了醬香（發酵醬時產生的微生物散發），並且夾帶著烘培的甜香，飲後空酒杯仍然有一股殘留香蘭素和玫瑰花的幽雅芳香，而且幾天不會消失，被美譽為“空杯香”，這就是所謂的後香。前香後香相輔相成，渾然一體。對於這種酒，要用三錢的小杯，要慢慢品嚐 ，絕對不能一口一杯象喝礦泉水一樣。對酒量按各自人的酒量，少喝三成為佳，它叫點點滴滴在心頭，爽4人不抵命。

各種香型的酒，有各自特點，對於白酒的口感如何，中國有職業為“品酒師”，這樣問題應該問他們。

咱老百姓最喜歡當地農村小酒作坊釀製的散裝酒。想便宜10以下一斤，中檔點的15元一斤，高檔一點的25元一斤。那個口感很好，主要是喝了頭不疼，而且價廉物美。

知足常樂2018.4.15於上海

白酒種類繁多，在這我就講講醬香型白酒的口感，什麼樣的醬香型白酒算是好酒很多人喝了一輩子酒還是個酒盲，在超市裡買幾塊錢的酒，會說：“這個好，喝了一輩子了，”我只能說糧食多少錢一斤？再加上那麼複雜的制曲、發酵工藝，怎麼可能那麼便宜？所以不新增任何化學原料和食用酒精的酒只有一種，那就是醬香型白酒，技術上的全稱叫——純糧固態大麴醬香型白酒。 也有很多人用糧食來釀酒，那也屬於純糧釀造，但是純糧釀造的酒也有高低之分。高粱是釀酒的最好原料，茅臺酒用的是本地的小紅粱，，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裡面含有單寧。 還有就是醬香型白酒的製作是所有酒類裡面時間最長的，工藝最複雜的，出廠儲存時間最長的，需要歷經五年才能出廠，醬香白酒就我個人而已也是口感最好的，醬香白酒的口感有不同的口味，因為不同的廠在不同的時間，不同的調酒師，勾兌白酒的口味都是不同的，還有就是每個人喜歡的口味都是不同，所以同樣是一瓶酒喝出來的感覺也是不一樣的，同樣的酒，有些人有可能偏苦味一些，也有可能偏甜一些。醬香酒的生產工藝複雜，生產用的時間比較長，它的特點是醬香比較突出，口感細膩，空杯留香，給人一種回味無窮的感覺。

辨別一種醬酒好不好喝首先是要先觀察顏色，看它的顏色是否清澈透明，晶瑩剔透的感覺，是否渾濁，接著是聞它的氣味，它的香味協調不協調，沒有非常突出明顯的味道，不會有刺鼻味，然後接著可以用嘴唇嘗一點點，看一下它的酸甜苦辣是否協調，嘗一小口感覺一下有沒有刺激嗓子或者是感覺很嗆鼻子的感覺，嚥下去之後是否有一股清香留嘴裡，好長時間都不會散去。喝完以後酒杯在十五分鐘以後會有香氣。。本人是茅臺土生土長人從小聞著醬香型白酒的的酒味長大，長大以後也從事制酒行業，所以對醬香酒情有獨鍾。希望對醬香型白酒有興趣的朋友可以一起交流，

很多喝酒的酒友都有自己的口感喜好，而各地的白酒風味口感又不盡相同，因此其實說白酒口感好壞還要分為很多不同的情況。我作為一個純糧食酒釀酒人，則主要講一下純糧食酒與酒精酒口感好壞上面的差別。

首先，我們喝酒肯定是聞香。純糧食酒的香味純正淡雅，綿延不絕。雖然包括醬香型，清香型，濃香型都各有特點，但是屬於純糧食酒的共同點都是自然，原生態的自然香味，不刺鼻，舒爽。而酒精酒勾兌酒，勾兌的好一點的香味濃而不淡，但是後繼乏力。而勾兌的次一點的則聞起來很水，很難感覺出來你即將要喝的是一杯酒。而劣質的酒精酒則聞起來刺鼻辣眼，叫人根本不想去嘗一口。

其次，當我們嘗進嘴裡的時候，純糧食酒雖然也有酸甜苦辣等各種滋味，但是它對舌尖，對味蕾的刺激屬於濃而不烈。能讓你強烈感受到酒精的刺激但是不會讓你嘴口發麻，同時屬於糧食酒的醩香味會慢慢充斥你整個大腦，讓你心曠神怡。而酒精酒嚐盡嘴裡最大的感受就是香味單一，不能縈繞你所有味覺，只會讓你覺得是在喝含有酒精的飲料。甚至勾兌的不好的酒，會讓你覺得跟喝水沒有什麼兩樣，或者就是刺激的你受不了。通常這都是酒精酒的兩個極端表現。

再次，純糧食酒一般入喉都是相當順滑的。很多人喝酒應該有這樣的經驗，有時候一口酒喝進去，感覺吞嚥非常困難，難以下嚥。我們就說這是卡吼，這是劣質酒常見的表現。而純糧食酒很順滑的吞嚥下去後，你會感覺胃部發熱，但是舒服。而酒精酒則有灼熱的感覺，與發熱完全不一樣。此時你可以吸一口氣，純糧食酒從口腔帶進去的糧食清香味會瞬間充滿你整個身體，讓你神清氣爽，而酒精酒則完全體會不出這種感覺。

放幾張我們酒坊的圖。真正山泉水釀造的純糧食酒

這是酒坊周邊的環境

如何辨別，那要因人而異吧！不一樣的白酒價格不同，口感也是不一樣的，有的入口柔，有的比較辛辣，所以說，判斷口感的好壞還是需要看個人的口味！

我個人喜歡喝綿柔型的洋河酒，口感綿柔，喝了不上頭！特別是天之藍！不僅老百姓愛喝，明星老闆也愛喝哦，京東前幾天聚餐時，劉強東用的也是洋河的海之藍哦！

喝白酒，第一口下去，又辣又苦，幾乎剛喝酒的時候會嗆到，喝下五兩以上頭就開始暈了，然後酒勁上來了，會讓你無意識

以4大香型為例：

所謂醬香，就是用澱粉反覆發酵時發出的—種醬香味。醬香型白酒的酒色微黃而透明，無懸浮物，無沉澱，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，優雅細膩，入口柔綿醇厚，回味悠長，酒度低而不淡，酒香而不豔，飲後不上頭。

濃香型白酒的酒色一般無色（或微黃）透明，開啟後窖香濃郁，入口綿甜爽淨，香味協調，餘味悠長。而且在白酒中，它以乙酸乙酯為主體香，很受消費者喜愛，這種香型酒在市面上較多。

清香型白酒是以乙酸乙酯和乳酸乙酯兩者的結合為主體香。它的主要特徵是：清香醇正，諸味協調，醇甜柔和，餘味爽淨，甘潤爽口，具有傳統的老白乾風格。清香型白酒是無色的，而且酒液清亮透明，無懸浮物、無沉澱。

米香型白酒無色透明，米香型白酒以清，甜、爽、淨見長，其主要特徵是：蜜香清雅．入口柔綿，落口爽冽，回味怡暢。如果聞香的話，有點象黃酒釀與乳酸乙酯混和組成的蜜香。

謝邀：白酒的口感好壞，因地域人口分類。國內白酒分五種香型：醬香型，茅臺酒類。濃香型，瀘卅老窖類。清香型，五糧液類。淡香型，汾酒，山西竹葉青類。米香型，桂林米三花類。以上幾種基本代表國內白酒香型。現講出無數種酒香型，實屬無奈。廣告推廣說什麼的都有。但五類香型是幾千年杜康文化遺傳的。且沒有三十年酒齡的人也無權亂評論。當今社會，吹牛的人往往能掙錢，但也屬正常之舉。像我五十餘年酒齡，也不願妄加評論。什麼酒口感好，只要喝上三口，絕對能曉得。其實也無所謂。自已覺得好就行吧。

痴長六七。