白菜燉豆腐，甜香又可口，冬天東北人的最愛。

備料：豆腐500克 白菜500克 鹽適量 蔥適量 姜適量 蒜適量 生抽適量

花椒少許

開做：

1.白菜洗淨用手掰成片，豆腐切成塊，切之前可以在鍋裡用油煎一下。鍋中油燒熱，放花椒，蔥薑蒜爆香。放入白菜炒至變軟，放入適量水。

3.轉小火後煮熟即可，可放點雞精。關火出鍋。

小貼士：煮白菜時不要放水太多，白菜會出大量水。

現在的餐桌，不缺少大魚大肉，但是無論怎樣的豐盛，都難以忘懷鄉村名菜“白菜燉豆腐”。

即使現在到了秋冬季，大白菜上市，很多人家也都喜歡吃白菜燉豆腐。

白菜燉豆腐，名字聽起來有些老土，但是做出來卻很好吃。有很多農家菜館都把這道菜作為招牌菜來吸引顧客，可見這道菜有著深厚的群眾基礎。

那怎樣才能把白菜燉豆腐做的地道好吃，下面我就給大家介紹一下。

1，白菜，越新鮮越好，新鮮的白菜菜嫩汁鮮，做出來味道最佳。白菜撕成一片一片的備用。

2，老豆腐，老豆腐才能膨大好吃。豆腐洗乾淨切厚片，放入水中加適量鹽浸泡一下，然後焯水撈出。

3，鍋里加油，加入少量白糖炒化，豆腐下鍋炒出糖色出鍋。

4，鍋裡再次加入適量的油，加少許鹽，將白菜的白幫炒一下，加入適量清水燒開後倒入豆腐煮到豆腐膨脹變大，菜幫變軟，然後白菜葉下鍋翻炒。加入適量的水蓋上鍋蓋中火燉10--15分鐘。

5，加入味精，少許醬油，滴上芝麻油，最後撒上蔥花，裝入湯碗。

一道倍感親切的鮮美廉價的白菜燉豆腐就做好了。如果再加上粉條子，那就更有東北風味了。

白菜燉豆腐

白菜燉豆腐這道菜要想鮮味濃郁，靈魂在湯。

而做白菜燉豆腐，這道菜需要的又是自己的口味。

自己喜歡什麼樣的口味，就做什麼樣的湯用來燉白菜豆腐。

喜歡麻辣的朋友可以做一道

火鍋味道的白菜燉豆腐

起鍋燒油，姜蔥爆香，一小塊火鍋底料，一小勺豆瓣，炒香。

加水起湯

豆腐切塊，下鍋。

就是一鍋麻辣味道的白菜燉豆腐。

喜歡酸爽味道的朋友可以做一道

酸鮮味道的白菜燉豆腐

五花肉一小塊切丁下鍋炒黃，炒出油，加姜蔥爆香

然後加入酸菜（四川泡菜、東北酸菜均可）炒香加水

豆腐切塊下鍋

煮熟加鹽味精

起鍋就是一鍋酸爽可口的白菜燉豆腐

喜歡鮮香口味的朋友可以做一道

鮮香的白菜燉豆腐

這道菜白菜燉豆腐，需要的是高湯。

飯店的高湯是用豬大骨、老母雞、老鴨熬製。

我們家裡面呢？

不用這麼複雜，比如你做涼拌雞剩餘的雞湯，你做回鍋肉剩餘的肉湯，亦或專門用鯽魚熬成奶白的湯……

都可以作為我們的家庭高湯做白菜燉豆腐。

豆腐切塊下鍋

水開加入白菜

大火白菜煮熟，

雞湯不用味精，肉東加鹽、味精調味。

裝碗即可。

對於白菜燉豆腐，這道菜，我想給大家介紹一個做菜的觀念。

尋找我們自己的味道，我們家庭的味道。

我們和我們的家人喜歡什麼味道，我們就做什麼樣的湯，用來做白菜燉豆腐。

這個過程還有變化，比如豆腐煎黃，那麼燉出來的豆腐會比較香。

如果我們喜歡酸辣味道，我們可以在酸菜裡面加入四川泡辣椒，加入南韓泡菜

如果我們喜歡西紅柿，每一款白菜豆腐都可以加入西紅柿調色增鮮。

而最簡單的就是白水白菜燉豆腐

加一個小米辣、鹽巴、味精、蔥花的簡單蘸水，那是非常的清爽開胃。

所以我們做菜沒有固定的格式，沒有固定的模式

像白菜豆腐這樣搭配的食材很多，怎麼做都可以，什麼味道都可以做出這道菜。

而我們在家裡面做菜

就需要使用符合自己以及自己家人口味的烹飪手法。

多動手，多嘗試，多做兩次。

用自己的手做出自己的味道，我們家的味道。

白菜營養豐富，它除了含糖類、脂肪、蛋白質、粗纖維、鈣等礦物質、維生素系之外，所含的維生素C、維生素B2是蘋果的5倍之多。維生素C可以增強機體的抗感染能力，有利於防止出現壞血病，和牙齦出血等症狀。

豆腐的味道鮮美，營養價值更是豐富。豆腐可以改善人體脂肪結構，預防和抵制癌症、更年期疾病、骨質疏鬆疾病、提高記憶力和集中力、抵制老年痴呆、抵制糖尿病等症狀，還能加快新陳代謝，有延年益壽的功效。

下面就讓我們一起來看看這道白菜燉豆腐該怎麼做吧。

準備材料

白菜1斤、豆腐1斤、蔥姜、鹽、味精、雞精、食用油等

製作過程

1、先把白菜切去根部，然後去掉老的、爛的莖葉。

2、挑揀完畢後，用清水把白菜沖洗一遍，然後適當切成塊狀。

3、把豆腐也切塊狀，姜切末、蔥切蔥花。

4、起鍋燒水，等水開後，放入切好的豆腐，煮熟，然後撈出瀝水。

5、撈出豆腐後，把洗好的白菜也放進去，煮熟，然後撈出。

6、起鍋燒油，油熱後倒入薑末和蔥花，炒出香味。

7、炒香後放入豆腐，稍微煎一下，然後加一點水，再放入白菜翻炒幾下。

8、這時候可以放調味品調味了，然後即可出鍋。

一道美味的白菜燉豆腐就完成啦。

烹飪小貼士

1、豆腐一定要過一下水，因為能去豆腐的腥味。

2、白菜中所含的營養物質遇過熱會揮發，所以不要炒太久。

3、如果有雞湯或者高東加進去，味道會更好，營養也更豐富。

關於白菜燉豆腐，時候我小的時候最常吃的一款菜品了，因為在農村只要是到了冬天，蔬菜就變得特別少，基本上都是蘿蔔和白菜當家了。經常吃這兩種菜，難免吃膩，後來就用豆腐搭配蘿蔔炸丸子，或者用凍豆腐搭配白菜來燉。不夠這兩種菜品我都愛吃。

大白菜燉豆腐，白菜可以選擇內心部分，這裡比較鮮嫩多汁，而且口感甘甜；豆腐要選用老豆腐，凍豆腐也可以，但不要選擇嫩豆腐，嫩豆腐水份含量太高，豆腐的味道比較淡，不適合做這類素菜，燉渾湯可以用嫩豆腐。

配方用量

大白菜心100克，豆腐50克，大蔥適量、生薑適量、香油少許、濃湯寶（如果沒有，就加點雞粉和鹽就好）

*濃湯寶是鹹口味的，而且味道比較鮮美，燉煮時放入鍋內，連鹽都省了*

製作步驟

1，白菜心清洗乾淨，然後白菜莖切寬條，白菜葉子撕成片。豆腐也切塊備用。

2，炒鍋中加適量的油，燒熱後，爆香蔥和姜，倒入白菜莖炒至變軟，炒出水分，就不會有白菜水的味道了，然後再下入白菜葉子炒軟。

3，鍋內加入適量的開水，大火燒開，再放入一個濃湯寶，然後放入豆腐塊，大火燒開，轉中小火燉10分鐘左右。

4，關火，淋入香油，出鍋。喜歡吃辣口味的，可以放點辣椒圈，不喜歡可以不放。

在五六十年代，捱餓的人特別多，大家做夢都想吃飯、長胖。可是現在，大家做夢都想吃飯、減肥。同樣都是想吃飯，可是想要的結果可真的是相差太大了......你想要的什麼結果？

有一個認識多年的朋友，不愛吃白菜，不愛吃豆腐，但是偏偏就愛吃豆腐燉白菜，他說豆腐燉白菜裡的豆腐已經不是原來的豆腐，白菜也不是之前的白菜了。。。。

白菜燉豆腐雖然沒有這位朋友說的這麼誇張，但確實不失為一盤搭配滿分的菜餚，好比西紅柿與雞蛋的搭配，白菜與豆腐原本都平淡無奇，二者一結合，卻能各放異彩，好冷的冬天，吃上一碗熱氣騰騰的砂鍋白菜燉豆腐再合適不過了。

食材：大白菜，老豆腐，五花肉，姜，蒜

調料：油，鹽，生抽，雞精

製作過程：

1.豆腐切成麻將大小的塊，下鍋小火用油煎，撒一點鹽在豆腐表面，待豆腐一面金黃後，翻面，繼續同樣的操作，兩面都煎好了，把豆腐盛出備用。

2.大白菜洗淨切小段，五花肉洗淨切薄片。

姜和蒜都切片

3.鍋裡放少量油，放入五花肉。小火煎，待五花肉已經炸出油並且肉變焦黃時，放入薑片蒜片，爆出香味後，倒入大白菜大火翻炒，大白菜炒到綿軟時，放鹽和生抽，

4.將炒過的大白菜倒入砂鍋裡，加適量清水，水剛沒過白菜就行，大火燒開，然後把煎好的豆腐平鋪在大白菜上面，水再次燒開後用筷子攪拌一下，使豆腐都能充分吸收湯汁，然後轉小火，待湯汁燒乾一半時，差不多就剁好了，放幾粒雞精，一碗砂鍋白菜燉豆腐就做好了。

砂鍋白菜燉豆腐一定要趁熱時才好吃，喜歡帶湯吃的可以多留點湯，喜歡幹一點的可以大火收下湯汁。

感謝邀請。白菜燉豆腐是冬天北方地區非常普遍的一道菜，要說說怎麼做好吃？我想每個人都有自己的做法和訣竅。白菜的做法很多，可以說很百搭，跟很多菜都可以匹配，尤其是豆腐、粉條和五花肉。我覺得白菜燉豆腐好吃的做法就是放五花肉和粉條，有了豬肉的香味能使整個菜品提升品質，很多食堂的通俗大鍋菜就是這個，因為不需要很繁瑣的製作過程，就是燉，越爛越好

冬天天氣乾燥，要多吃滋陰補水的食物。俗話說：“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。冬天建議多吃一些白菜、銀耳、木耳、枸杞、梨、獼猴桃等。白菜是冬天的主打菜，而且白菜水分含量非常高，能解渴降燥。

白菜的生長期分為早中晚三個階段，菜葉也有白色、青澀和青白色之分，在買白菜的時候其實也是有技巧的，主要看白菜的菜葉顏色和菜心的飽滿程度。9~10月份上市的白菜屬於早熟品種，其葉子顏色有淡綠、黃綠或白色三種，菜個頭小，葉子肉薄，質細嫩，粗纖維較少，不耐貯藏，宜隨吃隨買。而11月份上市的白菜屬於晚熟品種，葉子青綠、肉厚，纖維組織緊密和韌性都比較大，不易受損傷，適宜貯藏，所以又稱為“窖白菜”。如果只是當時吃的話可以選一些白葉白菜，這種白菜水分大，不適宜長期儲藏。

白菜可以用來炒，如醋溜白菜；也可以燉，如豬肉燉白菜；也可以煮湯，如海鮮白菜湯等，很百搭。雖然大白菜偏寒，但屎和肉類一塊做菜，熟食則性甘平，味道鮮美還可暖胃。下面分享一下我做白菜燉豆腐的方法，希望大家多點評。

1.首先選大白菜一棵，我比較喜歡用白葉白菜，因為這種白菜含水量高，微甜，熟的快，洗乾淨，用手把白菜葉撕成一塊一塊的。

2.豬五花肉半斤，洗乾淨切片備用；準備蔥蔥薑蒜。

3.冷鍋倒油，先將五花肉煸香，把油煉的越少越好，然後盛出來備用。

4.盛出肉後直接往鍋裡放八角、蔥花和薑片，爆香後把白菜倒鍋翻炒。

5.然後再放適量甜麵醬、雞精和味精，加少量水翻炒；把剛才盛出的肉片倒鍋裡，再將豆腐切塊碼在白菜上面，蓋蓋兒開水燉白菜。

6.大約5分鐘，白菜的纖維組織就軟了，豆腐應該泡在了菜水中，這時可以稍微翻一下菜，使豆腐充分泡在菜水中，喜歡吃粉條的朋友可以在這個時間放些粉條，然後繼續燉。

7.再過十分鐘大概白菜就已經入味了，粉條也已經燉好了，這時可以放鹽和蒜瓣調味，翻勻後可以關火，直接盛盤即可。

1.一定不要讓豆腐在鍋底燉，時間長了會糊鍋，儘量讓白菜在底部，翻炒的過程一定注意；

2.有的朋友可能喜歡顏色重一些，加甜麵醬可以使菜變色，如果顏色淺的話可以適量加些醬油或老抽；

3.喜歡辣的可以在出鍋前放些青椒調味；

4.還有的朋友可能喜歡菜有粘性，可以在出鍋前用澱粉勾芡。

1.我的白菜切法喜歡將葉子和菜梗分離，全部切絲，而且是順絲切。

2.冷鍋倒油，將八角和幹辣椒煸香，然後將白菜倒鍋裡翻炒，翻炒過程中用大火。

3.加甜麵醬、味精、雞精和鹽。

4.因為是大火翻炒、炒制過程中一定要勤翻，不要糊鍋。

5.大約5分鐘就可以把白菜炒熟，然後加醋調味，撒蒜末出鍋。

6.然後撒些香菜更有食慾。

醋熘白菜在做的過程中主要靠醋和火來控制它的味道，一定要是大火，而且在翻醋時一定要在旺火的時候才能發揮醋的香味。把握好這兩點就可以做出美味的醋熘白菜。希望對大家有幫助，我是牛牛，歡迎點評和留言，關注我每天都有美食經驗分享。

白菜燉豆腐怎麼好吃？

正好這個菜我們店裡賣的非常火爆，我來說說我們自己的做法。

白菜燉豆腐，家常菜，從小吃到大，也是童年的一種回憶，其中的做法每個地方都大不相同。我們用的是老豆腐，而且是當天的豆腐，有時候送過來還是熱的，應該剛出鍋不久，豆腐很香。

我們用平底鍋把豆腐切大塊放入菜籽油煎至兩面金黃，用菜籽油煎出來的豆腐非常好吃，豆香味也很濃。

豆腐煎好切成小塊備用，白菜用的是大娃娃菜，因為娃娃菜有一點點的甜味，而且很嫩。娃娃菜切塊待用。

鍋中放入豬油，加入蔥姜，蔥一定要多，把蔥香味炒出來放入一勺高湯，把豆腐放進去，加入鹽，味精雞精各一勺，把娃娃菜放入一起燒，再加一次和上面一樣的味道，把白菜炒熟即可，湯不能太多，這樣做出來的白菜燉豆腐味道很香，因為每個地方的做法都不一樣，這裡是收汁的做法，所以湯比較少，但是味道絕對好吃。

對於平常這麼容易得到的食材，大白菜在廈門只要1元錢一斤，但是豆腐就有分三六九等了，有嫩豆腐，拌豆腐，豆腐乾，南豆腐，北豆腐，用哪種豆腐都決定湯的味道。

第一道：嫩豆腐+大白菜+生薑+枸杞

1、先將枸杞泡個10分鐘，然後將大白菜切大塊，生薑要切絲備用，然後將豆腐切塊，在裝水的鍋裡汆一下，然後撈起來後，放入清水裡，這樣就可以去除豆腥味。

2、將切好的薑絲放入鍋裡幹炒，等飄香的時候，放入油，再放入大白菜進行翻炒，等大白菜出水變軟後，就可以放入豆腐，然後加入水，放入鹽和枸杞，溫火燉15分鐘即可。這樣做出的豆腐白菜湯，不僅鮮美可口，而且對減肥有奇效。

第二道：辣白菜豆腐鍋

準備的食材有辣白菜，娃娃菜，豆腐，金針菇，青辣椒，紅辣椒，輔料要準備辣椒醬，生抽，白糖

1、先將白菜，豆腐，金針菇，青紅辣椒都清洗下，並且都切好備用，現將青紅辣椒簡單炒一下。

2、放入辣椒醬和辣白菜進行不斷翻炒。然後再放入清水，再放入姜，生抽，糖，直到水煮開。

3、再放入豆腐燉個10分鐘後，最後放入金針菇和娃娃菜，再煮個4-5分鐘即可。

第三道：白菜豆腐排骨湯

準備的食材有：嫩豆腐，排骨，娃娃菜

1、將排骨洗乾淨，焯水後備用，在鍋裡放入薑絲，蒜煸炒後，放入一些食用油，倒入排骨慢慢用小火炒，直到排骨上肉有金黃色。

2、然後將鍋裡的排骨和湯汁一起倒入高壓鍋，放入生抽和清水，蓋上鍋蓋，再煮10分鐘。

3、準備一個陶瓷煲，最底層鋪上娃娃菜，上面放豆腐，將高壓鍋的排骨湯倒入陶瓷煲裡，加入鹽和雞精，大火燒個5分鐘就好了

最後，請大家關注下我的美食賬號“瞧這家人”，我們會每天為大家帶來一道美食！

【所需食材】

大白菜、北豆腐

【所需輔料】

高湯、海米、蒜、姜、食鹽

【製作過程】

第一步：豆腐切成塊，白菜一片一片掰開，然後沿著中間的白色菜肉切一刀，將一整片葉子分為兩半，然後斜刀片成片備用。

第二步：準備高湯（沒有高湯的可以用濃湯寶代替），將湯煮沸。蒜和姜都切成片。

第三步：鍋中燒油，油溫五成熱，放入蒜片和薑片放入鍋中開小火炒出香味，而後將海米放入鍋中翻炒十秒，將白菜放入鍋中翻炒。

第四步：白菜翻炒至打蔫狀態，將準備好的高湯倒入鍋中，而後將豆腐塊放進去。

第五步：鍋蓋上蓋子開始燉，燉半個小時候以後放鹽調味後，即可關火。

一、白菜要怎麼切？

答：製作白菜燉豆腐沒有規定白菜要怎麼改刀，我這裡用到的方式是我學習一個大廚的方法，這種方法可以使白菜快速入味，並且切好的每一片白菜上都有莖和葉，所以非常適合燉菜，口感也會更好。

二、白菜該怎麼選？

答：白菜要選用大白菜，雖然也用用娃娃菜的，但是口感不如大白菜好，大白菜最好選用霜打過以後的大白菜，這時的大白菜口感才會更加鮮美。

三、豆腐要怎麼選擇？