小時候就聽人說，小孩多吃些魚會聰明一些，不知道這說法是否是真的。但自己確是特別愛吃魚，特別喜歡清蒸與紅燒。魚肉營養豐富，易於吸收與。消化，真的特別適合老人，孩子食用。下面與大家分享一道鮮香美味的粵式紅燒魚做法。

材料：鯇魚，姜，蒜，蔥

做法：1,鯇魚剁成大塊裝盤，薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花。

2,倒入較多一些玉米澱粉到魚塊，小心拋動，讓每塊魚塊都沾上玉米澱粉。

3，不沾鍋加入適量油，（要是不是不沾鍋要熱鍋熱油，油要多些）加熱後，放入魚塊擺好，煎好一面再煎另一面。

4,煎至兩面金黃盛出裝碟備用。

5,鍋里加入適量的油，下入蒜頭，薑片，蔥炒出香味，再下入煎好的魚塊煎一小會吸收香味。

6,加入適量的水，倒入醬油，料酒，鹽，蠔油，輕輕用鍋鏟在魚下面鏟幾下均勻一些，不能翻動魚塊。

7,蓋上蓋子中火燜燒一會，大火收汁。關火裝碟，撒上蔥花。

食材準備:鯽魚一條，青紅辣椒，生薑，蔥，香菜

1.生薑拍兩塊，大蒜兩段，小蔥打成結，把蔥薑蒜塞到魚肚子裡面，鯽魚兩面改上花刀

2.往鯽魚兩面撒上鹽，兩面摸均勻

3.準備一個盆放鯽魚，倒入料酒適量，按摩醃製10分鐘

4.把手洗乾淨了切食材，青紅辣椒切圈，大蒜拍一下，切末，再拍塊姜，全部剁末，再切點蔥花，砍香菜

5.醃製10分鐘後，掏出蔥薑蒜，用乾淨的布吸乾醃製出來的水分，食材準備完成

做法:

1.起鍋熱油，鍋燒熱滑一下鍋，油燒熱把油倒出(這樣做的目的是讓煎鯽魚不粘鍋)

2.再起鍋燒油，放入處理好的鯽魚

3.兩面煎3分鐘翻一面，兩面煎至焦黃，倒入姜蒜末，豆瓣醬，燒紅油加入清水，水漠過魚半身即可，燒開後再加入少許耗油，紅燒醬油，香醋，蓋上鍋蓋，蓋5分鐘

4.開鍋，再加入白糖，白胡椒粉，把魚超出鍋

5.再加入青紅椒，水澱粉芝麻油勾芡，撒上蔥花香菜，把調好的汁澆在上面，美味即可

一是首先把該準備的配料備好，一條鯽魚、蔥薑蒜、香菜、澱粉、醬油、一點剁椒等。

二是鍋裡放入清油燒熱，把洗好弄乾淨的鯽魚放進鍋裡煎，直到兩面都出現金黃色撈出，然後把配料等倒進鍋裡，加適量的醬油和鹽巴，再把鯽魚放進鍋裡，添上半碗水慢火燉，感覺水剩下不多的時候，澱粉用水稀釋後倒進鍋裡勾芡，等出現粘稠狀時，上面撒上切碎的小蔥和香菜，這樣紅燒魚就做好啦！

味道鮮美，如果喜歡甜味的人可以中間放一點白糖。這些都是依照個人口味而已。

鯽魚又名鯽魚瓜子，淡水魚，是以植物、矽藻、小魚蝦、蚯蚓、昆蟲等為食的雜食性魚。

它肉質鮮嫩，營養價值極高，含有大量蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。它還有極高的藥用價值，性平味甘，入胃腎，具有和中補虛，溫胃進食補中氣的作用。下面我說說它的作法：

主料有河、湖、江的活鯽魚兩條，輔料有油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，老抽8m|，生抽18ml，料酒30ml，白糖5g，水澱粉適量。

魚去鱗和內臟備用，魚兩面花刀，平底鍋放油兩面煎至微黃取出備用。炒鍋倒油爆香蔥薑蒜，放入煎好的鯽魚，加入適量的水，加入料酒，老抽，生抽，白糖，大火燒製20分種。

把魚取出，湯汁中加少鹽，雞精，水澱粉攪拌均勻，把湯澆在魚身上。

一道好吃營養的家常紅燒鯽魚上桌了。

總結起來就一句話：‘’煎的好，燒的透‘’，這紅燒魚就好吃了！

老話說魚要煎，禽要煸，都是有道理的，煎魚不但能夠使魚肉質緊縮，（後面燒的時候魚肉不容易碎，特別是大魚切塊後的情況作用更明顯）還能因為蛋白質更多的析出來溶解於湯中，後面燒的時候隨著最後的收汁環節這些蛋白質（富含鮮味的氨基酸）又重新隨濃稠湯汁掛在魚身上，直接影響這入口時的味道，最後這煎的微焦黃的魚肉還能增加獨特的風味與香味，所以煎這一步是多麼的重要。

那怎樣煎才能算煎的好呢？

以前家裡都用鐵鍋燒菜的時候那煎好魚確實是個技術活，鍋要先吃油熗過，也就是熱鍋冷油先刷下鍋，現在用的不粘鍋就不用這麼麻煩方便多了，放了油之後先下幾片五花肉，（因為大部分魚脂肪含量都不高，用動物油脂滋養養魚肉，使得口感更油潤鮮嫩）然後下小料蔥薑蒜，這裡的蔥是蔥白部分，蔥米或蔥段，而不是蔥的綠色部分蔥花，煸炒一下出香味就可以了，因為後面煎魚的時候還會跟著煎，然後把炒好的小料推到鍋邊，騰出地方煎魚。首先還是把魚表面的水份用廚房吸水紙或餐巾紙擦乾，有的還會排些麵粉，作用其實都差不多的，然後整條的話抓著魚尾部分，把頭慢慢順著鍋沿推下去，魚如果是切塊的話儘量一塊一塊放下去，動作要慢，防止油濺出，因為魚身表面已經搽幹水了，油是不會怎麼爆的。魚下去之後就簡單了，這個時候火別太大，中火就可以了，煎個一兩分鐘，期間可以平著晃鍋，待煎到微黃了就可以翻身了，動作還是要慢，要輕柔，這個時候如果要放豆瓣醬或者郫縣豆瓣醬的現在可以放了為什麼是現在放呢，不是一開始放呢？因為這些調料都容易粘鍋，容易糊現在放最合適。

待魚肉兩面都煎微黃了，就開始放調料了，先噴黃酒！注意是噴不是倒，黃酒要從鍋邊四周噴灑下去，因為鍋邊溫度最高，酒一下去馬上揮發，期間帶出香味還帶走腥味，這才發揮了黃酒的作用，然後就是少許米醋，量不能多，不要吃出酸來，解腥增鮮，還能跟酒產生酯化反應增加特別香味，所以一般都跟酒之後放入，然後就是少許糖，少許鹽，少許蠔油，少許醬油，還有溫水，水量一般跟魚平平，剛好沒過魚就好了，醬油調製棕色就好，那樣湯汁收完剛剛醬紅色，湯水味道嚐起來稍微淡一點就好，那樣魚收完汁味道也剛好差不多。

待湯水滾開一分鐘左右，味道都融合了就可以蓋上蓋子了，然後就轉中小火燒，具體時間跟魚的大小有關係了，五六分鐘到十幾分鍾都不等，期間如果是大魚的話要中途晃一下鍋，防止長時間的燒製魚粑鍋了，最後準備出鍋了，一個看湯汁，這時候是湯汁了不是湯水了，是否濃稠了？然後魚肉本身微微發漲了？筷子插一插表裡都一樣了？如果這樣，這魚就燒透燒好了，如果湯汁還感覺多了的話可以稍微開大火收一下汁，不過要注意這個時候也是特別容易糊掉的，一定不停晃鍋，最後起鍋的時候撒點白胡椒粉，蔥花，OK美味的紅燒魚就完成了！

鮁魚味道鮮美，肉質緊實又細膩，非常適合紅燒。鮁魚含豐富的蛋白質、維生素A等，補氣、止咳平喘，提神抗衰老，常食對治療體弱咳喘、貧血、營養不良、神經衰弱及產後虛弱等有一定療效。鮁魚刺少，尤其適合孩子吃。

製作方法:

1、鮁魚去內臟洗淨，切塊。切塊一是方便烹飪，二是更易入味，當然不切也可以。

2、鮁魚塊放料酒、鹽、胡椒粉、姜醃製二十分鐘。這一步是為了入味、去腥。

3、將醃好的鮁魚塊均勻裹上薄薄的一層面粉。裹麵粉螚有效防止魚在烹飪中破皮。

4、鍋中放油，油熱放入鮁魚塊炸至兩面金黃。怕費油的話可以放比平時炒菜少多一點的油煎，也完全可以的。因為裹了麵粉，魚皮不容易破，也很容易煎處兩面金黃魚皮完整的效果來。

5、鍋中留底油，放入一顆八角、幾個紅辣椒、適量花椒、薑片、大蒜片小火炒出香味。

6、用適量生抽、少量醋、老抽、清水調成料汁，倒入鍋中燒開。

7、放入鮁魚塊，小火燒製入味，大火收汁即可。

一盤色香味俱全的紅燒鮁魚就做好了，嘗一口味道鮮美、醇厚，非常下飯。