可以

自制臘鴨腿

2200克鴨腿約10個，10克糖，55克泡菜鹽，10克白酒，12克花椒

1、鴨腿洗淨瀝乾。

2、泡菜鹽、花椒小火同炒，炒出香味，趁熱倒在鴨腿上，揉搓後入糖、白酒再揉揉。

3、鴨腿碼放整齊，上面最好放重物壓著，每天翻動一次，3-4天后，用棉線將鴨腿綁起，懸掛在陰涼通風處，晾乾就可以收了；之後切片，開吃~

晾乾的程度麼，你可以去一些大型超市的醃臘貨製品櫃檯捏一捏，參照人家的程度~~吃之前時洗洗，蒸個30-40分鐘。

可以的，方法如下

⑴幹醃法。將幹鹽製成鹽和硝的混合物塗擦在鴨肉面上，然後堆疊成一定高度的肉垛，或者放在容器內。在醃製時由於滲透和擴散作用，由鴨肉的內部分泌出一部分水分而形成鹽水，逐漸完成其醃製過程。由於幹醃法在鴨肉的表面所形成的鹽水濃度接近於飽和狀態，溶液的滲透可以克服蛋白質纖維膜的膨壓，水分向肉外部擴散或滲透，如果長時間醃製，不僅脫水嚴重，而且會失去對水分的膨脹能力，含鹽量高，易於發生醃製不勻現象，但幹醃法蛋白損失少，耐貯藏。幹醃法醃製時間及損失的重量與產品的形狀、肉的種類、溫度等因素有關。原料肉越瘦，溫度越高，損失重量越大。

⑵溼醃法。將鹽及其他配料溶化成鹽水滷，把肉浸泡在鹽水中，如要加快醃製過程，還可將醃液注射在肉塊中。鹽水中的濃度是根據產品的種類、肉的肥度、溫度、產品保藏的條件和醃製時間而決定。這個方法的優點是滲透快，醃製均勻，劑量準確，但含水量高，不好保藏。

⑶混合醃製法。先用幹醃法，然後再放入鹽水中醃製，這個方法的優點是保藏性好，可防止產品脫水嚴重，減少營養成分的損失。

無論是採用幹醃法或溼醃法，由於一般被醃漬的肉塊較大，食鹽及其他配料向產品內滲透速度較慢，產品中心及骨骼周圍的關節處有微生物繁殖，又因醃製時間過長，會造成鴨肉的腐敗。因此，為了加快食鹽的滲透。將配好的鹽水利用機械注入肌肉中，可在幹醃前或溼醃前注入，然後浸入鹽水中，有的產品在醃製過程中需進行幾次注射。