老北京肉龍，也叫懶龍，因做法簡單和外觀而得名，麵皮鬆軟、湯汁濃郁，一口咬下，湯汁四濺，醬香濃郁，流油爽口的肉龍，食材簡單：麵粉，豬肉餡，快快跟小月月學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

材料:

麵粉300克、酵母3克、肉末、蔥末、薑末、洋蔥末、幹香菇末、雞蛋清

做法:

1，取一隻碗加入溫水，酵母，少許白糖拌均勻備用。

2，將麵粉倒入盆中，分次加入酵母水充分拌均勻，直至出現絮狀停止加水，和成軟硬適中的光滑麵糰，蓋上保鮮膜等待發酵。

3，趁發酵時，將肉末倒入大碗中，加入油，鹽，胡椒粉，生抽，少許白糖拌均勻，加入一個雞蛋清拌均勻。最後加入蔥末，薑末，洋蔥末，香菇末拌均勻備用。

4，待麵糰發酵至兩倍大後，取出來再揉一次面，揉至光滑。

6，揉好後分成兩份並滾圓，擀成薄面片，將肉餡均勻平鋪在上面，然後從一端捲起來，捲成條狀，兩端收口，再半彎成一條龍狀。

7，用大蓋子蓋著醒發15至20分鐘。

8，醒發完畢，鍋裡的水開後，上鍋蒸制，中火蒸20分鐘即可關火，燜幾分鐘，開蓋切塊裝碟。

食材清單

五花肉餡 300g 、 黃醬 1勺 、 王守義餃子餡調味料 適量 、 小麥麵粉 2碗 、 蔥姜 適量

烹飪步驟

1/5

經過實踐 個人感覺酵母比泡打粉好使 酵母根據面的多少用溫水化開 酵母水和麵 面稍微軟點兒為宜

2/5

速成發麵：做一鍋熱水 火關了把水端開 把面盆坐在熱灶上 蓋上蓋子 夏天10分鐘 冬天20分鐘 靠關火的熱灶臺迅速發麵 面比原來大一倍 手按一下全是小氣孔 就行了 迅速放一邊備用

3/5

肉餡+蔥薑末+1勺黃醬+少許王守義 如果醬加的多就不放鹽了 醬鹹 然後打一隻生雞蛋 順時針攪上勁兒 醃製備用

4/5

將發好的麵糰多揉幾下至光滑 擀麵杖擀成長方形面片將醃好的肉餡平鋪在面上 順一個方向捲成面卷 掐口 涼水上鍋 放屜布不粘鍋 然後放面卷 開火 開鍋後調小火 20分鐘 關火後先別開蓋燜5分鐘 又能熟還省天然氣…中間那是剩的面做了個肉饅頭 哈哈

食材

豬肉餡300克（小麥粉300克）

雞蛋60克（油10毫升）

鹽2克（醬油5毫升）

味精1克（料酒5毫升）

酵母粉3克（蔥姜5克）

芝麻油（8毫升）

做法：1和好發麵醒至蜂窩狀（饅頭面一樣）

2肉餡放入蔥沫，姜沫，鹽，味精醬油，料酒芝麻油，放入一個雞蛋，攪拌肉餡上勁。

3把面擀成麵餅把和好的肉餡均勻的摸在上面，再捲成卷狀。

4待鍋上汽後放入鍋內蒸制30分鐘簡單又好吃的肉龍就製作完成了。

肉龍，是北京周邊的特色麵食。也叫懶龍，因形狀像龍因此得名。說起肉龍，就會想起小時候，那時候吃肉對於我們是很奢侈的，一年也吃不了幾次。現在還是懷念那種一口下去滿嘴流油的感覺，簡直太香了。如今條件好了，卻吃不出那種感覺了，身體也不允許那樣肆無忌憚的吃了。做肉龍需要注意的是，做肉龍的面要稍微硬一些，因為要造型。肉餡要順著一個方向攪動，直至攪上勁，要不然就會散了。蒸的時候要留有足夠的空間，不然就會粘到一起了。下面分享一下做法。

材料有：1 麵粉300克，酵母3克，糖2克，溫水適量。2 豬肉300克，蔥2根，姜一塊，香菇三朵，料酒1小勺，醬油2小勺，老抽半勺，香油兩小勺，鹽適量，十三香少許

製作方法：1 麵粉加入盆中，加糖。碗中加入適量溫水，放入酵母攪拌均勻，倒入盆中，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰，放在溫暖處發酵。

2 豬肉剁碎（我一般選用豬前胛，吃起來口感比較好），加入鹽，料酒，蔥姜碎，十三香，順著一個方向使勁攪，直至上勁為止。然後加入香油繼續攪，最後加入香菇碎攪拌均勻，餡就做好了

3 麵糰發到兩倍大，取出拍氣，鬆弛10分鐘

4 鬆弛好的麵糰擀成大約0.5釐米厚的薄餅，把肉餡鋪到上面，抹平，順著一邊捲起來，放到鍋中進行二次醒發二十分鐘後，開火，上汽後蒸十五分鐘關火，為了防止塌陷，關火後五分鐘再揭鍋蓋

5 出鍋切成段，就可以開吃啦！

這樣做出來的肉龍口感鬆軟，肉香十足，非常好吃。

我不知道肉龍是什麼，不過在四川這邊（圖二）稱之為龍眼不知道是不是同一個叫法

它是紅白喜事最常用的菜糸，結婚，生小孩滿月酒，和老人去世都有它的身影。

做法:

第一步，選肉，選一塊肥瘦相間的五花肉，肉質必須要鮮

第二步，切肉，這個很有技術含量，切成5釐米的厚度然後再中間0.25釐米厚度，把它切到皮肉中間不要切掉

第三步，夾豆陷，夾好後卷好用牙籤固定擺盤

然後上鍋蒸

工具/原料

more

豬肉餡300克 (小麥粉300克)

雞蛋60克 (油10毫升)

鹽2克 (醬油5毫升)

味精1克 (料酒5毫升)

酵母粉3克 (蔥姜5克)

芝麻油 (8毫升)

方法/步驟

1/13 分步閱讀

小麥粉加酵母粉、水和成麵糰醒發

2/13

餡裡放油、鹽、醬油、味精、薑末順時針攪拌

3/13

打入雞蛋繼續攪拌，視情況加適量水攪拌

4/13

攪拌上勁後加蔥末攪拌

5/13

加芝麻油攪拌均勻，肉餡好備用

6/13

醒發好的麵糰揉實

7/13

將麵糰擀成長圓

8/13

將調製好的肉餡放在面片上

9/13

將肉餡攤開，攤均勻

10/13

從一側捲起。卷的時候稍微提著些，以免將肉餡趕出

11/13

將兩頭按嚴，以防蒸的時候餡裡的汁液流出。蒸鍋加冷水，肉龍坯入蒸鍋蒸

12/13

蒸約30分鐘關火

13/13

熟的肉龍胖乎乎的很可愛，肉龍出鍋切成段即可食用

每次做肉龍都能勾起初中住校的回憶。下面將肉龍好吃的做法分享給大家

配料：麵粉，發酵粉，雞蛋，肉餡，大蔥，姜，鹽，生抽，食用油，香油，花椒等

第一步：麵粉中加入適量的發酵粉，溫水和麵，和好面醒發一個半小時

第二步：拌肉餡，燒適量花椒水，放涼，倒入備好的肉餡中，一個方向攪拌，打一個雞蛋繼續攪拌，直至感覺肉餡有勁。

第三步：把大蔥、姜切碎，加入肉餡中，加入適量生抽，食用油，香油，鹽，也可以家一點白糖提鮮，攪拌均勻。。

第四步：發好的面在案板上揉一揉，多揉幾分鐘，排出氣泡。。將麵糰擀成長方形麵餅。厚度大約為五毫米，將肉餡平鋪到麵餅上，從一邊捲起

第五步，蒸鍋中加入水，蒸屜上鋪上一層溼潤的屜布，將卷好的肉龍放入鍋中，蓋上蓋子二次醒發十五分鐘。

第六步：二次醒發好以後開火，上汽二十分鐘關火，燜三分鐘，開啟鍋蓋，又香又大又宣軟的肉龍做好啦

第七步：將肉龍拿出，在案板上切成小塊就可以享用啦