工具/原料

高筋麵粉 (400克) 開水 (120克）涼水 (100克) 洋蔥末 (10克) 大蒜 50克

生薑 10克 食用油 20克 蒜蓉醬 30克

豆瓣醬 10克 白糖 13克 五香粉 13克

蠔油 10克 蕃茄醬 10克 白芝麻 10克

蔥花 13克 油酥 13克

方法/步驟

1、先放開水攪拌，任何再放涼水揉成是粘手狀態，但是手上能搓下來麵糰的。然後醒面2小時以上。我放了一晚上，第二天做的。

2、醬料的蔥薑蒜可以剁成顆粒，然後把豆瓣醬也切碎放一邊待用。

3、先鍋裡放油，小火加熱後倒入蔥薑蒜蓉炒香，然後倒入豆瓣醬炒出紅油，火調最小，然後蒜蓉醬、蠔油、白糖、五香粉、蕃茄醬一起放進去攪拌，然後放水，不停攪拌直到粘稠，千萬不能糊鍋，熬到鍋內起泡就好了，味道你們可以試一下，根據自己喜歡的來就好。這些調料多點少點其實跟外面差距不大。

4、手上和案板抹油，然後把麵糰從盆裡拿出來。這個是我把麵糰分成了2份，第一份擀得很薄，抹上了椒鹽油酥。椒鹽可以買，也可以自己做，我有上傳菜譜。椒鹽油酥就是把燒熱的油淋到椒鹽裡。也可以用麵粉和鹽做油酥，也是熱油澆。目的是為了麵糰後面分層。

5、用手按壓麵糰到合適的厚度，再用擀麵棍把麵糰來擀開的。

6、鍋裡多放點油，然後把擀好的麵餅放鍋裡，中火煎定型，然後翻面，就幾秒鐘，然後翻面，後面全程中小火到小火，慢慢調整。出鍋以後瀝油放涼一下，抹上醬汁，撒白芝麻和香蔥，再切塊裝盤。